СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП РЫБНЫЙ СО СВЕКОЛЬНЫМИ ЛИСТЬЯМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп рыбный со свекольными листьями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбы, картофеля, свекольной и морковной ботвы, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование в растительном масле свекольной и морковной ботвы, зеленого лука и зелени петрушки, добавление картофеля, заливку кипятком, доведение до кипения, добавление рыбы, варку до готовности, добавление поваренной соли и заправку соусом сметанным с чесноком с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.19).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со свекольными листьями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке свекольной и морковной ботвы, зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе150картофель64-67,5свекольная ботва132морковная ботва15зеленый лук34,37зелень петрушки10зелень укропа3,13чеснок3,2-3,38сметана15соль10,2рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свекольную и морковную ботву, зеленый лук и зелень петрушки и укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленное рыбное филе измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·10⁴ и для контрольного продукта 5,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: замораживание и измельчение на волчке свекольной и морковной ботвы, зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе, протирку чеснока. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном и поваренной солью. Перечисленную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке свекольной и морковной ботвы, зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе150картофель64-67,5свекольная ботва132морковная ботва15зеленый лук34,37зелень петрушки10зелень укропа3,13чеснок3,2-3,38сметана15соль10,2рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.