СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП РЫБНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2322149C1

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп рыбный со щавелем", предусматривающий резку рыбы, картофеля, щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, шинковку репчатого лука, смешивание и пассерование в растительном масле рыбы, репчатого лука, зелени сельдерея и свекольной ботвы, их заливку кипятком, добавление картофеля, варку до готовности, добавление щавеля, доведение до кипения, добавление поваренной соли и заправку сметаной с получением готового блюда (Поскребышева Г.И., Рыбная кухня - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.22).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2

CO2-экстракт биомассы микромицета

Mortierella alliaceae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов. "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со щавелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные щавель, зелень сельдерея и свекольную ботву подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное рыбное филе нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс.

Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,6·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2322149C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП РЫБНЫЙ С ЧЕРЕМШОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2323655C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП РЫБНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322905C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ОСЕТРОВЫЕ РАХМАНОВСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2340242C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344714C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАССОЛЬНИК" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346619C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346610C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345680C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346611C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346609C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346605C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП РЫБНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium или Mortierella. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 322 149 C1

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Pythium catenulatum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Pythium coloratum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Pythium gracile0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Pythium irregulare0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Pythium ultimum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Pythium insidiosum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Saprolegnia parasitica0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella alpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella elongata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella bainieri0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella exigua0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella minutissima0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella verticillata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella hygrophila0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella polycephala0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella globalpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella indohii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella sepedonioides0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella lignicola0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella humilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella alliaceae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella strangulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella pusilla0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella gracilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella globulifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella jenkinii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетамикромицета Mortierella dichotoma0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella sclerotiella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетамикромицета Mortierella zychae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella marburgensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella beljakovae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella sarnyensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella nigrescens0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella gemmifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella reticulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella parvispora0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella pulchella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella gamsii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella spinosa0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассымикромицета Mortierella nantahalensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке щавеля, зелени сельдерея и свекольной ботвы, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе172,42топленое масло34,49картофель88,28-93,1репчатый лук20,17-20,43щавель75,86зелень сельдерея4,31свекольная ботва113,79сметана25соль10,2CO2-экстракт биомассыMortierella spinosa var. sterilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2322149C1

ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И
Рыбная кухня
М., ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.22
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
М., "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий"
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах
Технические условия.

RU 2 322 149 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-04-20Публикация

2006-08-07Подача