СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ОСЕТРОВЫЕ РАХМАНОВСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи осетровые рахмановские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в муке и обжарку в топленом масле филе частиковых рыб, резку осетрины, белых кореньев, шпината, щавеля и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, заливку мелкого частика питьевой водой, варку, добавление в конце варки белых кореньев и процеживание с получением бульона, заливку бульоном осетрины, варку до готовности, отделение и резку осетрины, добавление к оставшемуся бульону репчатого лука, шпината, щавеля, зелени, поваренной соли и специй, варку с получением щей, раскладку осетрины и филе частиковых рыб, их заливку щами и заправку сметаной с получением готового блюда (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.43).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂- экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе частиковых рыб нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат, щавель и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе осетровых рыб измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 6,9·10⁴ и для контрольного продукта 5,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе частиковых рыб, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке белых кореньев, замораживания и измельчения на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчения на волчке филе осетровых рыб, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15Белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе частиковых рыб100филе осетровых рыб50топленое масло15белые коренья24,9-25,3репчатый лук17,55-17,78шпинат110щавель55зелень12,5пшеничная мука5сметана10соль поваренная10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.