САХАРНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ Российский патент 2008 года по МПК A23G3/52 

Изобретение предназначено для удовлетворения потребности в новых продуктах питания, дающих потребителю новые вкусовые ощущения, новые свойства.

Аналоги: различные кондитерские изделия: мягкие жевательные конфеты, мягкая карамель, леденцовая карамель, ирис, драже, шоколад, шоколадные конфеты, жевательная резинка и т.д.

Патенты: ЕР 0533609 А1, 24.03.1993; US 4837039 А, 06.06.1989; GB 2048643 А, 17.12.1980; RU 2223657 С2, 05.11.1998; RU 2177692 С2, 11.12.1996; патенты Великобритании: №1540515, 1521150, 1521179, 2200830, 2048643, заявка RU 2002126657, 19.01.2001.

Продукты по указанным патентам: леденцовая карамель, мороженое и т.д. насыщаются углекислым газом под давлением. Газировать можно почти все продукты, которые проходят жидкую стадию с дальнейшим сгущением: мороженое, желе, йогурт, мармелад, сметану, кондитерский крем и так далее. На практике проводились многочисленные опыты в данном направлении с не очень утешительными результатами.

Мороженое, желе, мармелад и аналогичные продукты нельзя насытить высокой концентрацией углекислого газа из-за условий хранения данных продуктов, а поскольку концентрация насыщения низкая, то и шипучий эффект крайне низок, что менее интересно потребителю (было бы интереснее, если бы такой эффект был бы максимальным).

Газирование йогуртов, сметаны и аналогичных им продуктов. Сильно загазировать можно только питьевые йогурты, разлитые в пластиковые бутылки.

Насытить углекислым газом йогурт, сметану, упакованные в пластиковые стаканчики, бумажные пакеты, можно в слабой концентрации, что не даст должного шипучего эффекта.

В том случае, если указанный процент будет слишком высок, то упаковки йогурта, сметаны и т.п. просто раздует, и их можно будет выбросить.

В данном случае срок годности продукта должен соответствовать сроку действия шипучего эффекта, обусловленного действием углекислого газа, а этот срок в указанных продуктах: мороженом, желе, мармеладе и т.п. крайне низок из-за эффекта диссоциации молекул углекислого газа.

Например, в карамели, насыщенной пузырьками диоксида углерода, этот эффект менее выражен, из-за того, что их оболочки более твердые, но и здесь проблема в том, что концентрация углекислого газа не слишком высока, из-за чего шипучий эффект низок.

Еще проблема в том, что если насытить, например, карамель, мармелад более высокими концентрациями углекислого газа, это просто сократит срок годности данных продуктов - карамель начнет разрывать, она будет трескаться, потеряет товарный вид.

Производители шоколада с углекислым газом стремятся увеличить размеры пузырьков этого газа в шоколаде, чтобы увеличить шипучий эффект, а также увеличить срок действия газа.

Например, они проводят эксперименты: насыщают шоколад наряду с углекислым газом аргоном, азотом, закисью азота.

Такие эксперименты проводились учеными Университета Рединга совместно с компанией Нестле. Исследователи «Школы пищевых бионаук» при Университете Рединга пришли к выводу, что пузырьки углекислого газа намного больше и прочнее при использовании газа намного больше и прочнее при использовании закиси азота, нежели чем при употреблении аргона или азота.

В настоящее время в продаже имеется большое количество различных видов кондитерских изделий, в т.ч. леденцовой карамели с так называемой шипучей начинкой, образуемой за счет насыщения кондитерского изделия углекислым газом под давлением, когда изделие находится в жидкой стадии с последующим его загустением и затвердением, но никто еще не размещал шипучую начинку в виде порошка или гранул внутри указанных выше кондитерских изделий.

Наиболее предпочтителен вариант, при котором внутри оболочки конфеты находится концентрированная шипучая начинка в виде порошка или гранул.

Кондитерские изделия с шипучей начинкой внутри в виде порошка или гранул можно сразу раскусить, разжевать (чего не сделаешь с твердой карамелью) и быстрее дойти до шипучей начинки.

Шипучий эффект в данных конфетах выше, чем в указанных продуктах, поскольку шипучая начинка высококонцентрирована. А раз шипучий эффект выше, то это больше нравится потребителям.

Срок годности конфет с концентрированной шипучей начинкой внутри существенно превышает срок, например, мармелада, насыщенного пузырьками углекислого газа под давлением и даже может значительно превышать срок годности леденцовой карамели, насыщенной пузырьками давлением, у которой данный срок 1 год, а у кондитерских изделий с шипучей начинкой внутри в виде порошка или гранул он может быть и 2, и 3 года.

Преимуществом размещения в оболочках указанных кондитерских изделий является существенное усиление шипучего эффекта и увеличение этого эффекта по сравнению с кондитерскими изделиями, насыщаемыми углекислым газом под давлением.

Сущность изобретения заключается в том, что сахарное кондитерское изделие представляет собой изделие, состоящее из скрепленных между собой различных оболочек, внутри которых находятся различные начинки, одна из которых выполнена в виде шипучей начинки, представляющей собой порошок или гранулы.

Шипучая начинка изделия состоит из двууглекислого натрия и лимонной кислоты, при этом количественное соотношение соды и лимонной кислоты подобраны таким образом, чтобы сода полностью гасилась лимонной кислотой, при их увлажнении слюной во рту до нейтральных рН-значений.

Возможно в шипучую начинку добавить сахар.

Оболочка изделия покрыта веществом, сохраняющим их свойства на протяжении срока годности изделия.

Способ приготовления данного изделия осуществляют следующим образом.

При формировании изделия скрепляют между собой различные оболочки, внутри которых находятся различные начинки, одна из которых выполнена в виде шипучей начинки, представляющей собой порошок или гранулы.

Шипучая начинка изделия состоит из двууглекислого натрия и лимонной кислоты. Количественное соотношение соды и лимонной кислоты подобраны таким образом, чтобы сода полностью гасилась лимонной кислотой, при их увлажнении слюной во рту до нейтральных рН-значений.

В шипучую начинку добавляют сахар.

Оболочку изделия покрывают веществом, сохраняющим их свойства на протяжении срока годности изделия.

Шипучая начинка (пищевая сода, лимонная кислота слюной во рту полностью «гасятся», щелочь - пищевая сода+лимонная кислота = выделение безвредного для организма углекислого газа до нейтральных значений (рН -нейтральный).

Более того, в результате указанной реакции образуется соль - цитрат натрия, которая не только не вредна для организма, но и полезна: улучшается клеточное дыхание, повышается иммунитет, усиливается обмен веществ, поэтому данный продукт полезен не только детям, но и взрослым.

Кроме того, в кондитерских изделиях с шипучей начинкой в виде порошка или гранул реализуется совершенно иной принцип - конфета не насыщается двуокисью углерода под давлением, как это имеет место, а находится внутри оболочек конфет, других кондитерских изделий.

Внутри оболочек различных кондитерских изделий: леденцовой карамели, мягких жевательных конфет, мягкой карамели, ириса, драже шоколада (в плитках, батончиках и т.д.), шоколадных конфет, жевательной резинки и т.д. помещается шипучая начинка в виде порошка или гранул.

Например, внутри драже (ф.1, э.1) помещается шипучая начинка (ф.1, эй.2).

Влажность оболочек указанных кондитерских изделий может примерно соответствовать влажности шипучей начинки, которая должна сохранять свои шипучие свойства на протяжении всего срока годности кондитерского изделия.

В том случае, если из-за влажности мягкой, полумягкой оболочки кондитерского изделия шипучая начинка не может сохранять своих свойств на протяжении указанного срока, возможен вариант, при котором данная начинка может быть изолирована от данной оболочки веществом (веществами), используемыми в кондитерском производстве, шипучей начинки на протяжении срока годности кондитерского изделия.

Например, мягкая жевательная конфета, мягкая карамель (ф.2, э.3) имеет мягкую, полумягкую оболочку (ф.2, э.4), внутри которой содержится шипучая начинка (ф.2, э.5), покрытая веществом, используемым в кондитерском производстве, способствующим сохранению свойств данной начинки на протяжении всего срока их годности (ф.2, э.6).

В том случае, если все указанные кондитерские изделия, имеющие мягкую, полумягкую оболочку с шипучей начинкой, помещаются в качестве наполнителя в другие продукты, например в мороженое, йогурт и т.д., их оболочка должна быть стойкой к среде продукта, не терять своих свойств на протяжении всего срока годности этих продуктов (то же относится и к шипучей начинке, она также должна сохранять свои свойства на протяжении срока годности продуктов). При этом в одной оболочке может находиться шипучая начинка, в другой (других) - различные виды начинок.

Возможен вариант, когда одна оболочка указанных кондитерских изделий, в том числе и леденцовой карамели, разделена непроницаемой перегородкой на две части или такими же перегородками на три и более частей, в одной из которых может находиться шипучая начинка, в другой (других) различные другие начинки.

Состав шипучей начинки в виде порошка или гранул, помещаемой в указанные кондитерские изделия: сода пищевая - двууглекислый натрий, лимонная кислота, возможно добавление сахара, хотя он может присутствовать в оболочке кондитерского изделия.

Количественное соотношение соды и лимонной кислоты в составе подбирается таким образом, чтобы сода (щелочь) полностью гасилась лимонной кислотой при их увлажнении слюной во рту до нейтральных рН-значений, таким образом, чтобы в результате данной реакции организму не наносился какой-либо вред.

Например, мягкая жевательная конфета, мягкая карамель (ф.3, э.7) имеет мягкую, полумягкую оболочку (ф.3, э.8), покрытую веществом (веществами), используемым в кондитерском производстве (ф.3, э.9), которое позволит указанной оболочке и шипучей начинке сохранять свои свойства на протяжении всего срока годности данных продуктов.

Возможны разнообразные варианты комбинированных оболочек и начинок указанных кондитерских изделий, когда различные оболочки соединяются между собой, например, оболочка мягкой карамели соединена с оболочками ириса, драже, леденцовой карамели и т.д.

Указанные продукты доставят немалое удовольствие не только детям, но и взрослым, поскольку взрослые смогут вспомнить детство, когда они с удовольствием употребляли «шипучку», наслаждаясь шипением этого порошка на языке, поэтому новые указанные продукты должны найти спрос на рынке продуктов питания.

Таким образом, у потребителя появляется выбор продукта по указанным выше обстоятельствам, потребитель может получить новые вкусовые ощущения.

На пищевом рынке появятся новые продукты, которые могут найти спрос, заинтересовать людей, как детей, так и взрослых своей необычностью, указанными свойствами.

Изобретение предназначено для удовлетворения потребности в новых продуктах питания, дающих потребителю новые вкусовые ощущения. Изделие представляет собой скрепленные между собой различные оболочки, внутри которых находятся различные начинки, одна из которых выполнена в виде шипучей начинки, представляющей собой порошок или гранулы. Шипучая начинка состоит из двууглекислого натрия и лимонной кислоты. Количественное соотношение соды и лимонной кислоты подобраны таким образом, чтобы сода полностью гасилась лимонной кислотой при их увлажнении слюной во рту до нейтральных рН-значений. В шипучую начинку можно добавить сахар. Оболочки изделия покрывают веществом, сохраняющим их свойства на протяжении срока годности изделия. При этом обеспечивается усиление шипучего эффекта и увеличение срока годности по сравнению с кондитерскими изделиями, насыщаемыми углекислым газом под давлением. Таким образом, потребитель может получить новые вкусовые ощущения, употребляя «шипучку» и наслаждаясь шипением этого порошка на языке. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.

1. Сахарное кондитерское изделие, характеризующееся тем, что оно представляет собой изделие, состоящее из скрепленных между собой различных оболочек, внутри которых находятся различные начинки, одна из которых выполнена в виде шипучей начинки, представляющей собой порошок или гранулы.2. Изделие по п.1, отличающееся тем, что шипучая начинка состоит из двууглекислого натрия и лимонной кислоты, при этом количественное соотношение соды и лимонной кислоты подобраны таким образом, чтобы сода полностью гасилась лимонной кислотой, при их увлажнении слюной во рту до нейтральных РН-значений.3. Изделие по п.1, отличающееся тем, что в шипучую начинку добавляют сахар.4. Изделие по п.1, отличающееся тем, что оболочки покрыты веществом сохраняющим их свойства на протяжении срока годности изделия.