СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАСОЛЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 A23B4/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Фасоль в горшочке по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разламывание стручковой фасоли, резку томатов, овощного перца и зелени петрушки, рубку чеснока, резку и пассерование в жире репчатого лука, смешивание муки и сметаны, резку и обжарку в жире баранины, ее заливку питьевой водой, тушение до мягкости, добавление стручковой фасоли, овощного перца и чеснока, тушение в течение 15 минут, добавление томатов, тушение на слабом огне до готовности, добавление смеси муки со сметаной и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X., Приятного аппетита - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.51-52).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,3·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук, замораживают и измельчают на волчке стручковую фасоль и зелень петрушки. Овощной перец режут, бланшируют и измельчают на волчке, бланшируют и измельчают на волчке чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 1,0·10⁵ до 1,3·10⁵. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, бланширование и измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина359,71-393,7топленое масло71,5стручковая фасоль412,5овощной перец126,5репчатый лук46,8-47,4чеснок3,2-3,38зелень петрушки25пшеничная мука1,5сметана15томатная паста 30%-ная41,67соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.