СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "САЛАКА КОПЧЕНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда «Салака копченая, запеченная с яйцом и луком», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку зеленого лука, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, разогревание на сковороде масла, укладку в нее обесшкуренного филе копченой салаки, заливку полученной смесью и запекание под крышкой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.315).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов «Салака копченая, запеченная с яйцом и луком» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО₂-экстрактом пиролизной древесины, резку обесшкуренного филе салаки, взбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

обесшкуренное филе салаки568,18топленое масло25,57зеленый лук93,75соль12СО₂-экстракт пиролизной древесины0,006куриные яйцадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО₂-экстрактом пиролизной древесины.

Подготовленное обесшкуренное филе салаки нарезают.

Обесшкуренное филе салаки, полученную смесь и куриные яйца фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриных яиц, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·10⁵ и для контрольного продукта 2,6·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука и его смешивания без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, резки обесшкуренного филе салаки, фасовки обесшкуренного филе салаки, полученной смеси и куриных яиц, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО₂-экстрактом пиролизной древесины, резку обесшкуренного филе салаки, взбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе салаки568,18топленое масло25,57зеленый лук93,75соль12СО₂-экстракт пиролизной древесины0,006куриные яйцадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.