Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Лосось с салатом", предусматривающий резку кресс-салата, овощного перца и зелени мяты, натирание плавленого сыра и его смешивание с кресс-салатом, смешивание апельсинового сока, растительного масла, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким и обжарку с двух сторон в растительном масле филе лосося, выстилание блюда листьями салата, укладку на них филе лосося, поливку смесью плавленого сыра и кресс-салата, украшение овощным перцем и зеленью мяты и поливку соусом с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.100).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лосось с салатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание салата, кресс-салата и зелени мяты перечной, натирание плавленого сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в растительном масле филе лосося, фасовку филе лосося, полученной смеси и апельсинового сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, кресс-салат и зелень мяты перечной нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный плавленый сыр натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким.
Подготовленное филе лосося нарезают и обжаривают в растительном масле. Филе лосося, полученную смесь и апельсиновый сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме апельсинового сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛОСОСЬ С СЫРОМ" | 2007 |
|
RU2331238C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЕЧ-РЫБА С СЫРОМ" | 2007 |
|
RU2338416C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТУНЕЦ С СЫРОМ" | 2007 |
|
RU2335175C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОНИТО С СЫРОМ" | 2007 |
|
RU2335176C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ИМБИРЕМ" | 2007 |
|
RU2330452C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАРШИРОВАННЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ ЦЫПЛЕНКА" | 2007 |
|
RU2331319C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ" | 2007 |
|
RU2334439C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЕЧ-РЫБА С ПОМИДОРАМИ" | 2007 |
|
RU2345621C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СЕЛЬДЬ С ПОМИДОРАМИ" | 2007 |
|
RU2345620C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "АКУЛА С ПОМИДОРАМИ" | 2007 |
|
RU2345629C1 |
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования овощного перца, резки и замораживания салата, кресс-салата и зелени мяты перечной, натирания плавленого сыра, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, резки и обжарки в растительном масле филе лосося, фасовки филе лосося, полученной смеси и апельсинового сока при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание салата, кресс-салата и зелени мяты перечной, натирание плавленого сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в растительном масле филе лосося, фасовку филе лосося, полученной смеси и апельсинового сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩЕРЫБНЫХ КОНСЕРВОВ | 1993 |
|
RU2095009C1 |
2002 |
|
RU2210951C1 | |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ | 2002 |
|
RU2219804C1 |
Министерство торговли СССР | |||
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | |||
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804 | |||
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции | |||
- М.: Агропромиздат, 1992, с.85. |
Авторы
Даты
2008-08-27—Публикация
2007-02-21—Подача