СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L3/00 A23L1/325 

Описание патента на изобретение RU2334439C1

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Жареная рыба с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цукини, овощного и острого перца, репчатого лука, зелени сельдерея и опят, рубку зелени петрушки, натирание имбиря, резку, посыпание поваренной солью и перцем, сбрызгивание лимонным соком и обжарку в растительном масле при сильном нагреве в течение 2-3 минут обесшкуренного рыбного филе, его отделение от растительного масла, укладку в растительное масло цукини, овощного и острого перца, репчатого лука, зелени сельдерея, опят и имбиря, тушение до полуготовности, добавление хереса, соевого соуса, рыбного бульона, уксуса, крахмала, карри, перца и кориандра, кипячение в течение нескольких минут, добавление обесшкуренного рыбного филе, нагревание и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.194).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Жареная рыба с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле цукини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, натирание и пассерование в растительном масле имбиря, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, хересом, соевым соусом, уксусной кислотой, поваренной солью, крахмалом, карри, перцем черным горьким и кориандром, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе285,71растительное масло42,86цукини125,71овощной перец72,29острый перец36,14репчатый лук213,94-216,69опята68,57имбирь1,42-1,45зелень петрушки21,43зелень сельдерея71,43лимонный сок11,43херес34,29соевый соус25,71уксусная кислота 80%-ная0,04соль3,69крахмал8,57карри2,86перец черный горький0,1кориандр0,05рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные цукини, овощной и острый перец, репчатый лук и опята нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный имбирь натирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки и сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, хересом, соевым соусом, уксусной кислотой, поваренной солью, крахмалом, карри, перцем черным горьким и кориандром. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2334439C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2339245C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2338411C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2334440C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2333708C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343749C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322120C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322119C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322128C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2318411C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОСТОНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2328919C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ"

Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резки и пассерования в растительном масле цукини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, натирания и пассерования в растительном масле имбиря. Затем проводят операции резки и замораживания зелени петрушки и сельдерея, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, хересом, соевым соусом, уксусной кислотой, поваренной солью, крахмалом, карри, перцем черным горьким и кориандром, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 334 439 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле цукини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, натирание и пассерование в растительном масле имбиря, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, хересом, соевым соусом, уксусной кислотой, поваренной солью, крахмалом, карри, перцем черным горьким и кориандром, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе285,71растительное масло42,86цукини125,71овощной перец72,29острый перец36,14репчатый лук213,94-216,69опята68,57имбирь1,42-1,45зелень петрушки21,43зелень сельдерея71,43лимонный сок11,43херес34,29соевый соус25,71уксусная кислота 80%-ная0,04соль3,69крахмал8,57карри2,86перец черный горький0,1кориандр0,05рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2334439C1

Японская кухня
- М., ЭКСМО-Пресс, 2001, с.194
БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ 2003
  • Цыгулев Олег Васильевич
  • Качановская Лидия Дмитриевна
  • Иванова Наталья Григорьевна
RU2271371C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ОСЕННИЙ ИЗ ОВОЩЕЙ С РЫБОЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Антонова Светлана Евгеньевна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2278571C2

RU 2 334 439 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-09-27Публикация

2007-05-28Подача