СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С КРАПИВОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с крапивой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование, резку и замораживание крапивы, резку и пассерование моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку картофеля, заливку питьевой водой и варку до готовности курицы, добавление риса, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 10 минут, добавление крапивы, моркови, корня петрушки, корня сельдерея, репчатого лука, поваренной соли и перца и варку до готовности с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3 - Саратов: СЭПО, 1992, с.37-38).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов ″Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12.99корень сельдерея13,38-13.7корень петрушки11,24-11.42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12.99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22.57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13.7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень крапивы жгучей подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную курятину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5·10⁴ и для контрольного продукта 4,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

курица90,26топленое масло6,36зелень крапивы жгучей99,28рис22,57картофель231,05-243,68морковь12,67-12,99корень сельдерея13,38-13,7корень петрушки11,24-11,42репчатый лук32,79-34,22соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.