СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛИСТЬЕВ МАНГОЛЬДА" Российский патент 2008 года по МПК A23L3/00 A23B4/00 

Описание патента на изобретение RU2332912C1

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Голубцы из листьев мангольда", предусматривающий замачивание и резку сушеных грибов шитаке, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов со стеклянной лапшой, мясным фаршем, соевым соусом и перцем с получением фарша, бланширование в подсоленной воде листьев мангольда, формование в них фарша с получением голубцов и их варку на пару в течение 20 минут с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.212).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Голубцы из листьев мангольда" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса, бланширование и резку шампиньонов, бланширование и натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев мангольда, формование в них фарша с получением голубцов, фасовку голубцов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо232,56-314,96мангольд440шампиньоны180имбирь3,11-3,16вермишель30соевый соус15соль7,16перец черный горький0,3костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и куттеруют. Подготовленные шампиньоны бланшируют и нарезают. Подготовленный имбирь бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают с вермишелью, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Подготовленные листья мангольда подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением голубцов. Голубцы и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,1·104 и для контрольного продукта 7,4·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2332912C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛИСТЬЕВ МАНГОЛЬДА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2339260C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305964C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305963C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С КРИЛЕМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2302190C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299620C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-НЕМЕЦКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2308840C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ ПО-ЧЕШСКИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302752C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ ПО-ЧЕШСКИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302799C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ УКРАИНСКИЕ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2280384C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ УКРАИНСКИЕ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2281660C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛИСТЬЕВ МАНГОЛЬДА"

Консервы готовят путем резки и куттерования мяса, бланширования и резки шампиньонов, бланширования и натирания имбиря, смешивания перечисленных компонентов с вермишелью, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. После чего проводят приемы замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев мангольда, формования в них фарша с получением голубцов, фасовки голубцов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 332 912 C1

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса, бланширование и резку шампиньонов, бланширование и натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев мангольда, формование в них фарша с получением голубцов, фасовку голубцов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо232,56-314,96мангольд440шампиньоны180имбирь3,11-3,16вермишель30соевый соус15соль7,16перец черный горький0,3костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2332912C1

Японская кухня
- М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.212
БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ 2003
  • Цыгулев Олег Васильевич
  • Качановская Лидия Дмитриевна
  • Иванова Наталья Григорьевна
RU2271371C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ ПТИЦЫ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2281659C1

RU 2 332 912 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-09-10Публикация

2007-05-23Подача