СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23L1/325 A23L1/212 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп холодный с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и рубку куриных яиц, резку филе судака, репчатого лука, корня петрушки, огурцов, зеленого лука и зелени укропа, заливку пищевых рыбных отходов холодной питьевой водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление репчатого лука и корня петрушки, варку при слабом кипении в течение 40-50 минут, процеживание полученного бульона, укладку в него филе судака, добавление поваренной соли и специй, варку до готовности, отделение филе судака, процеживание бульона, его осветление яичными белками, процеживание, охлаждение и добавление филе судака, куриных яиц, огурцов, зеленого лука, зелени укропа и сметаны с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.15-16).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук, корень петрушки и огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленное филе судака измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 6,8·10⁴ и для контрольного продукта 5,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Способ производства консервов "Суп холодный с рыбой" готовят путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчения на волчке филе судака, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе судака, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156.67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе судака156,67куриные яйца36,67репчатый лук33,15-33,58корень петрушки9,34-9,49огурцы54,5зеленый лук9,17зелень укропа10,42сметана66,67сахар4,17соль10,2лимонная кислота0,33СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.