СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПАПРИКАШ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 A23B4/22 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Паприкаш", предусматривающий резку говядины, перца стручкового горького и зелени петрушки, толчение чеснока, пассерование томатного пюре, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука, добавление к нему говядины, обжарку в течение 8-14 минут, добавление перца красного жгучего, обжарку в течение 1-2 минут, заливку питьевой водой, тушение под крышкой в течение около 1 часа, добавление за 20-30 минут до окончания тушения томатного пюре и перца стручкового горького, добавление в конце тушения чеснока, части зелени петрушки, белого сухого вина, поваренной соли и перца черного горького, посыпание оставшейся частью зелени петрушки и гарнирование отварным сахарным горохом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.204-205).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.;

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный перец стручковый горький нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Новые консервы для космического питания готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке говядины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке перца стручкового горького, бланширования и протирки чеснока, замораживания и измельчения на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина447,89-460,87топленое масло76репчатый лук140,4-142,2чеснок10,24-10,8перец стручковый горький25,3сахарный горох330зелень петрушки12,5белое сухое вино40томатная паста 30%-ная27соль11,6CO₂-кстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01CO₂-эракт перца красного жгучего0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.