СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ЛАПШОЙ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ ПО-УЗБЕКСКИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с лапшой и фрикадельками по-узбекски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его раскатку и резку с получением лапши, резку и измельчение на мясорубке конины и репчатого лука и их смешивание с поваренной солью и красным перцем с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, резку картофеля и овощного перца, измельчение зелени укропа, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней картофеля и овощного перца, варку в течение 5 минут, добавление фрикаделек, варку в течение 10 минут, добавление лапши и поваренной соли, варку в течение 10 минут и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.155).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с лапшой и фрикадельками по-узбекски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и куттерование конины, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание конины, репчатого лука, поваренной соли и перца красного острого с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля и овощного перца, резку и замораживание зелени укропа, смешивание без доступа кислорода картофеля, овощного перца, зелени укропа и поваренной соли, фасовку лапши, фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

конина165,7-170,5куриные яйца45,29репчатый лук385,41-390,35картофель150,59-158,82овощной перец74,41зелень укропа29,41пшеничная мука58,82вода58,82соль18перец красный острый1,18костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и поваренную соль смешивают с получением теста. Тесто разделывают, раскатывают и нарезают с получением лапши.

Подготовленную конину нарезают и куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем красным острым с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.

Подготовленные картофель и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.

Лапшу, фрикадельки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Смешивают пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и поваренную соль с получением теста. Его разделывают, раскатывают и режут с получением лапши. Режут и куттеруют конину, режут, бланшируют и куттеруют репчатый лук, смешивают конину, репчатый лук, поваренную соль и перец красный острый с получением фарша. Формуют фарш с получением фрикаделек. Режут и бланшируют картофель и овощной перец, режут и замораживают зелень укропа. Смешивают без доступа кислорода картофель, овощной перец, зелень укропа и поваренную соль. Фасуют лапшу, фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и куттерование конины, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание конины, репчатого лука, поваренной соли и перца красного острого с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля и овощного перца, резку и замораживание зелени укропа, смешивание без доступа кислорода картофеля, овощного перца, зелени укропа и поваренной соли, фасовку лапши, фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

конина165,7-170,5куриные яйца45,29репчатый лук385,41-390,35картофель150,59-158,82овощной перец74,41зелень укропа29,41пшеничная мука58,82вода58,82соль18перец красный острый1,18костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.