СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ТОФУ И КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/29 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из курицы с соевым сыром и красной фасолью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, резку тофу и яблок, варку, резку, обжарку в растительном масле и охлаждение куриного филе, измельчение зеленого лука, смешивание куриного филе, части куриных яиц, тофу, картофеля, моркови, яблок, консервированной красной фасоли, майонеза и поваренной соли, укладку полученной смеси на листья салата и украшение оставшейся частью куриных яиц и зеленым луком с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.35-36).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы с тофу и красной фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зеленого лука, резку тофу, варку до увеличения массы на 150% красной фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе 100 куриные яйца 154 растительное масло 15 тофу 100 красная фасоль 40 морковь 70,2-72 картофель 128-135 яблоки 113 салат 110 зеленый лук 110 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленное куриное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Подготовленную красную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного 1,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для диетического питания. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и обжарки в растительном масле куриного филе, резки и бланширования картофеля и яблок, бланширования и резки моркови, резки и замораживания салата и зеленого лука, резки тофу, варки до увеличения массы на 150% красной фасоли, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для диетического питания, обладающие хорошей усвояемостью.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зеленого лука, резку тофу, варку до увеличения массы на 150% красной фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 100 куриные яйца 154 растительное масло 15 тофу 100 красная фасоль 40 морковь 70,2-72 картофель 128-135 яблоки 113 салат 110 зеленый лук 110 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 майонез до выхода целевого продукта 1000,