СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА Российский патент 2009 года по МПК A23F5/10 

Описание патента на изобретение RU2370967C1

Изобретение относится к технологии производства напитков с использованием кофе.

Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий смешивание обжаренного кофе и обжаренного растительного наполнителя, экстрагирование смеси неполярным сжиженным газом, отделение мисцеллы без сброса давления в смеси, сброс давления в смеси до атмосферного, возврат мисцеллы с одновременным повышением давления и повторный сброс давления до атмосферного (RU 2059382 С1, 1996).

Недостатками данного способа являются получение напитка с оттенком запаха наполнителя и высокие потери ароматических веществ кофе при взрывном измельчении смеси.

Техническим результатом изобретения является получение ароматизированного кофейного напитка и сокращение потерь ароматических веществ кофе.

Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, смешивание обжаренного кофе и обжаренного растительного наполнителя, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.

Способ реализуется следующим образом.

Мускатный орех экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).

Обжаренный кофе и обжаренный растительный наполнитель, выбранный из традиционно используемых для этих целей (RU 2059382 С1, 1996), смешивают в заданном рецептурой соотношении, загружают в барабан криомельницы и заливают отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле экстрактивными веществами, обеспечивающими придание кофе дополнительного аромата.

После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.

Как известно, криоизмельчение кофе в среде азота обеспечивает минимизацию потерь нативных ароматических веществ кофе (Douwe Е., Proteger Yarome du café // Belg. bus. et ind. - 1998, v.15, №4, c.70). При этом внесение ароматизирующих веществ в составе мисцеллы до измельчения смеси обеспечивает их диффузию внутрь кофе и наполнителя, что обеспечивает сокращение их потерь по сравнению с внесением в готовый продукт и придание наполнителю соответствующего аромата.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток и сократить потери нативных ароматических веществ кофе.

Похожие патенты RU2370967C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2376801C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2370965C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2370966C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2370968C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2370971C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2370972C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2370970C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2367163C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2367164C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2371943C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА

Способ предусматривает экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, смешивание обжаренного кофе и обжаренного растительного наполнителя, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После чего проводят сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет сократить потери нативных ароматических веществ кофе.

Формула изобретения RU 2 370 967 C1

Способ производства кофейного напитка, предусматривающий экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, смешивание обжаренного кофе и обжаренного растительного наполнителя, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2370967C1

RU 2059382 C1, 27.05.1996
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗАТОРА 1991
  • Романов А.С.
  • Усанов Н.Г.
  • Мелентьев А.И.
  • Логинов О.Н.
RU2016526C1
Способ выделения ароматических веществ из кофе и чая 1986
  • Йюзеф Годеизаде
SU1480751A3
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОРОШКООБРАЗНОГО РАСТВОРИМОГО ЦИКОРИЯ 1995
  • Комяков О.Г.
  • Ломачинский В.А.
  • Касьянов Г.И.
  • Добровольский В.Ф.
RU2087102C1

RU 2 370 967 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-10-27Публикация

2008-06-19Подача