СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНОГО НАПИТКА Российский патент 2010 года по МПК A23L2/02 

Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.

Известен способ производства овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, смешивание перечисленных компонентов с пюре из кабачков, пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).

Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.

Этот результат достигается тем, что в способе производства овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из цуккини и пюре из топинамбура, для приготовления которых цуккини моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, для получения готового продукта компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:

томаты 19-20 цуккини 20-21 топинамбур 20-21 соль 0,5-0,7 вода до 100

Способ реализуется следующим образом.

Томаты, цуккини и топинамбур моют и инспектируют. У цуккини обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения pH и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом томаты дробят, а цуккини и топинамбур раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм и раздельно финишируют.

Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.

Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.

Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.

Следует отметить, что пюре из цуккини и топинамбура ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.

Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.

Способ реализуют следующим методом. Моют, инспектируют и ополаскивают томаты при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду. Дробят и финишируют томаты с получением соответствующего сока. Цуккини моют, инспектируют, обрезают плодоножки и ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют. Топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют. Смешивают сок с пюре из цуккини и пюре из топинамбура, поваренной солью и питьевой водой, подогревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: томаты 19-20, цуккини 20-21, топинамбур 20-21, соль 0,5-0,7, вода до 100. Изобретение позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.

Способ производства овощного напитка, предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из цуккини и пюре из топинамбура, для приготовления которых цуккини моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, для получения готового продукта компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:
томаты 19-20 цуккини 20-21 топинамбур 20-21 соль 0,5-0,7 вода до 100