СПОСОБ ВЫРАБОТКИ НЕКТАРА Российский патент 2010 года по МПК A23L2/02 

Изобретение относится к технологии производства нектаров.

Известен способ выработки нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подкисление лимонным соком, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).

Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки нектара, предусматривающем купажирование лимонного сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют тыкву и цикорий, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют. Для подготовки к купажированию пюре и сахарного сиропа компоненты берут при следующем соотношении по массе сухих веществ, мас.%:

цикорий 20-21 тыква 19-20 лимонный сок 10-10,5 сахар 9,5-10 вода до 100

Способ реализуется следующим образом.

Цикорий и тыкву моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения pH и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом овощи измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.

Полученные пюре и лимонный сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентов, тем больше выбирают его количество из указанного интервала. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.

Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.

Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.

Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара видов пюре ранее не использовался в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.

Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.

Способ реализуют следующим методом. Тыкву и цикорий ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют с получением пюре. Купажируют лимонный сок, пюре и сахарный сироп. Подогревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Для подготовки к купажированию пюре и сахарного сиропа компоненты берут при следующем соотношении по массе сухих веществ, мас.%: цикорий 20-21, тыква 19-20, лимонный сок 10-10,5, сахар 9,5-10, вода до 100. Способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, который по химическому составу может быть рекомендован для использования в диетическом питании.

Способ выработки нектара, предусматривающий купажирование лимонного сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что для приготовления пюре используют тыкву и цикорий, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют. Для подготовки к купажированию пюре и сахарного сиропа компоненты берут при следующем соотношении по массе сухих веществ, мас.%:
цикорий 20-21 тыква 19-20 лимонный сок 10-10,5 сахар 9,5-10 вода до 100