СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА С ВКЛЮЧЕНИЕМ ХИТОЗАНА Российский патент 2010 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве напитков направленного физиологического действия - помощь в снятии синдрома «похмелья» у людей, употребляющих алкогольные напитки. В настоящее время актуальной проблемой является профилактика и укрепление здоровья человека в связи с ростом количества людей, приобретающих алкогольную зависимость из-за разных причин, а также людей, страдающих после неконтролируемого разового употребления алкоголя. Современные медицинские методы помощи этим людям основаны на детоксикации организма и восстановительном лечении с дозированным использованием витаминов.

Известен способ производства концентрата безалкогольного напитка (патент RU 2056772 С1 от 20.03.96), в котором описан сам концентрат, содержащий сахарные пудру и песок, лимонную кислоту, В-каротин, витамины A, B₁, B₂, В₆, B₁₂, Д, Е, фолиевую и аскорбиновую кислоты, биотин и порошкообразный ароматизатор с красителем с соответствующим соотношением ингредиентов. Недостатком является то, что в данном концентрате используются порошкообразные вещества с низкой стабильностью, что снижает органолептические свойства напитка.

Известен напиток на основе томатного сока, который содержит белки, витамины A, B₁, В₂, B₆, B₁₂, С, Д, Е, неоцин, биотин, фолиевую и пантотеновую кислоту, а также минеральные добавки, железо, йод, марганец, цинк и т.д. (патент GB 1490144 от 1977). Недостатком напитка является то, что в нем отсутствуют приемы по введению минеральных веществ при производстве безалкогольного напитка.

Наиболее близким техническим решением является напиток на основе минеральной воды, соков в комплексе с витаминами (патент RU 2001107551/13 от 22.03.01). Он содержит витамины Д, Е, К, B₁, В₂, В₆, B₁₂, P, микроэлементы, аскорбиновую кислоту. Недостатком напитка является то, что он отягощен достаточно большим количеством витаминов, из-за чего в случае систематического увеличения объема его употребления возможны реакции гипервитаминоза.

Известно, что чрезмерное употребление алкоголя нарушает процессы обмена веществ в организме. В связи с этим образуется много токсинов, с которыми печень не может справиться. Защитником тканей от разрушения токсинов является витамин Е. Вместе с цинком витамин Е помогает накопить другой нейтрализатор токсинов - витамин А, предохраняя его от окисления. Витамин Е действует медленно. Его ежесуточная норма потребления - от 10 до 30 миллиграмм.

Вследствие чрезмерного употребления алкоголя изменяется рН крови, поэтому использование воды с щелочными свойствами способствует восстановлению нарушенного баланса рН. Использование минеральной воды со слабощелочной реакцией среды активизирует также свойства ингредиента хитозана вследствие повышения степени деацетилирования и химической активности.

Введение в напиток вещества хитозан обогащает его ценными свойствами, такими как: избирательная сорбционная способность - образование комплексов с металлами, имеющими переменную валентность (тяжелые, редкоземельные), галогенами и различными ядами, со способностью выведения их из организма; сорбирование радиоактивных элементов при устойчивости биополимеров к воздействию γ-излучения; инертность; нетоксичность; обладание влаго- и воздухопроницаемостью; наличие антибактериальной, противомикробной, противовирусной, антиаллергенной активности; биосовместимость с тканями живых организмов; биодеградируемость; способность ускорять регенерационные процессы при заживлении тканей и восстановлении суставов; способность связывать холестерин, жирные, желчные кислоты, выводить их из организма, предупреждая развитие атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения; способность повышать противораковый иммунитет и активизировать иммунитет при заболеваниях, связанных с иммунодефицитом; возможность выступать в качестве вещества-катализатора, способствующего перевариванию пищи; способность регулировать кровяное давление; улучшать работу кишечника за счет увеличения производства бифидобактерий и другой эффективной флоры.

Техническим результатом, достигаемым при реализации изобретения, является производство безалкогольного напитка, в котором подобрано оптимальное соотношение ингредиентов, обеспечивающих детоксикационно-востановительные свойства для людей, страдающих от чрезмерного употребления алкоголя, а также расширение ассортимента получаемых безалкогольных напитков.

Указанный технический результат достигается тем, что безалкогольный напиток в качестве жидкой основы содержит минеральную воду со слабощелочной реакцией среды. Напиток содержит витамин Е и может содержать микроэлементы (магний или кальций и магний, или цинк или железо). Отличительной особенностью является то, что в напиток дополнительно вводится вещество хитозан. Соотношение ингредиентов на 1 литр готового продукта следующее:

витамин Е - от 5 до 6 миллиграммов;

хитозан - от 1 до 5 граммов;

микроэлементы (магний или кальций и магний, или цинк или

железо) - 1 миллиграмм;

минеральная вода - остальное.

Приготовление безалкогольного напитка осуществляется следующим образом. Минеральную воду, например природную минеральную «Малкинскую», добываемую из скважин, перед использованием фильтруют на песочных фильтрах, а затем для тонкой очистки - на керамических. Подготовленные витамин Е и хитозан растворяют в небольшом количестве минеральной воды, смешивают с 1/3 объема минеральной воды. Перемешивают смесь, последовательно вводя микроэлементы. Полученный раствор перемешивают в течение 15-20 минут. Выдерживают, фильтруют и доводят его объем оставшейся водой до заданного заранее.

Полученный напиток «Хитавит» может быть насыщен диоксидом углерода, кислородом или их смесью при температуре от 1 до 25°С и давлении от 1 до 21 атмосфер, после чего его направляют на дозирование и розлив. Розлив осуществляют в бутылки емкостью от 0,5 до 1,5 литров.

Пример 1

Напиток готовят аналогично, как описано в приготовлении данного напитка, только используют следующие ингредиенты на 1 литр готового продукта:

цинк - 1 миллиграмм;

витамин Е - 6 миллиграмм;

хитозан - 5 миллиграмм;

минеральная вода - остальное.

Пример 2

Напиток готовят аналогично, как описано в приготовлении данного напитка, только используют следующие ингредиенты на 1 литр готового продукта:

магний - 1 миллиграмм;

витамин Е - 6 миллиграмм;

хитозан - 5 миллиграмм;

минеральная вода - остальное.

Способ предусматривает введение хитозана, витамина Е, микроэлементов (магний или кальций и магний, или цинк или железо) в минеральную воду со слабощелочной средой при температуре от 1 до 25°С. В качестве минеральной воды со слабощелочной средой может быть использована «Малкинская» - природная минеральная вода, добываемая и разливаемая на полуострове Камчатка, а также аналогичные ей по составу другие минеральные воды. Для получения 1 л готового напитка в качестве исходных ингредиентов используют 1 мг микроэлементов, от 5 до 6 мг витамина Е, от 1 до 5 г хитозана и остальное минеральная вода со слабощелочной средой. Напиток может быть насыщен кислородом или углекислым газом или их смесью при давлении от 1 до 21 атмосфер. Это позволяет снизить токсические эффекты воздействия алкоголя и продуктов его распада на внутренние органы и системы организма с одновременной нормализацией их функционирования. Кроме того, это позволяет расширить ассортимент получаемых безалкогольных напитков. 2 з.п. ф-лы.

1. Способ получения безалкогольного напитка, характеризующийся тем, что он предусматривает использование минеральной воды со слабощелочной средой, подверженную очистке на песочных фильтрах, затем на керамических фильтрах, витамина Е, растворенного в подготовленной минеральной воде, последовательное введение микроэлементов, перемешивание в течение 15-20 мин, выдерживание, фильтрование и розлив, причем в части подготовленной минеральной воды растворяют хитозан, а исходные ингредиенты используют в следующем количестве на 1 литр готового напитка:
Микроэлементы 1 мг Витамин Е 5-6 мг Хитозан 1-5 г Минеральная вода со слабощелочной средой Остальное

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что напиток насыщают диоксидом углерода, или кислородом, или их смесью.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве микроэлементов используют магний, или кальций и магний, или цинк, или железо.