СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "САМАРСКИЙ" Российский патент 2011 года по МПК A23F5/44 

Описание патента на изобретение RU2409203C1

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.

Известен способ производства кофейного напитка “Кубань”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и дробление цикория и желудей, обжарку зерна ячменя, зерна овса и сои, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои в соотношении по массе 3:6:2:5:4, размалывание полученной смеси и ее просеивание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои, смешивание скорцонера, зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои в соотношении по массе 3:6:2:5:4 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный скорцонер нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки скорцонера 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем скорцонер, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 3:6:2:5:4 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Похожие патенты RU2409203C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "УФИМСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2409201C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "НОВОСИБИРСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2409202C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ТОМСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2406351C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ВОРОНЕЖСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416968C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "КУРСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416949C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ТВЕРСКОЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416950C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "МЫТИЩИНСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2405361C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "КОЛОМЕНСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2407367C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ОДЕССКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416958C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО КОФЕЙНОГО НАПИТКА "САМАРСКИЙ" (ВАРИАНТЫ) 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416969C1

Реферат патента 2011 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "САМАРСКИЙ"

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут скорцонер, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Обжаривают зерна ячменя, зерна овса, желуди и сою. Смешивают скорцонер, зерна ячменя, зерна овса, желуди и сою в соотношении по массе 3:6:2:5:4. Криоизмельчают полученную смесь в жидком азоте. Изобретение позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Формула изобретения RU 2 409 203 C1

Способ производства кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои, смешивание скорцонера, зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои в соотношении по массе 3:6:2:5:4 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2011 года RU2409203C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3
- М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 2006
  • Ломачинский Владислав Вячеславович
  • Мегердичев Евгений Яковлевич
  • Квасенков Олег Иванович
  • Филиппович Виталий Павлович
RU2315534C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБЖАРЕННЫХ КОФЕПРОДУКТОВ 2006
  • Шевцов Александр Анатольевич
  • Остриков Александр Николаевич
  • Ткачев Андрей Геннадьевич
  • Богданов Михаил Михайлович
RU2316974C1
Станок для насечки дисковых напильников 1937
  • Дымшиц Е.С.
SU54319A1
НАХМЕДОВ Ф.Г
Технология кофепродуктов
- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.24-29, 107-118
КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А
Дикорастущие съедобные растения
- М.: Колос, 1994, с.155.

RU 2 409 203 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2011-01-20Публикация

2010-01-11Подача