СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОУСА Российский патент 2012 года по МПК A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2445800C1

Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.

Известен способ производства соуса "Томатный острый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, смешивание томатного пюре, сахара и соли, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 29%, добавление в конце варки чеснока, уксусной кислоты, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе производства томатного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, смешивание томатного пюре, сахара и соли, варку под вакуумом, добавление в конце варки чеснока, уксусной кислоты, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

чеснок 0,4-0,46 подсолнечная мука 33 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 923,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,5 сахар 140 соль 24 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,67 гвоздика 1,22 корица 1,22 мускатный орех 0,36 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный чеснок измельчают на волчке.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают томатное пюре, набухшую подсолнечную муку с остатками воды, сахар и соль. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара и соли и после достижения содержания сухих веществ не менее 25%

добавляют чеснок, уксусную кислоту и молотые перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех, перемешивают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

По органолептическим свойствам полученный продукт сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.

Похожие патенты RU2445800C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОУСА 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511519C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ТОМАТНОГО СОУСА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2445801C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2488326C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ТОМАТНОГО СОУСА 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2503368C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСА 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2492726C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
  • Соколов Владимир Николаевич
RU2445803C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ОБЖАРЕННЫЕ В ЧИЛИЙСКОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2466635C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ОБЖАРЕННЫЕ В ЧИЛИЙСКОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2473288C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ОБЖАРЕННЫЕ В ЧИЛИЙСКОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2463804C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ОБЖАРЕННЫЕ В ЧИЛИЙСКОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2463860C1

Реферат патента 2012 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОУСА

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатным пюре, сахаром и солью, варку под вакуумом, добавление в конце варки чеснока, уксусной кислоты, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить томатный соус, имеющий низкую адгезию к стенкам тары.

Формула изобретения RU 2 445 800 C1

Способ производства томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, смешивание томатного пюре, сахара и соли, варку под вакуумом, добавление в конце варки чеснока, уксусной кислоты, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чеснок 0,4-0,46 подсолнечная мука 33 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 923,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,5 сахар 140 соль 24 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,67 гвоздика 1,22 корица 1,22 мускатный орех 0,36 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2012 года RU2445800C1

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
Переносная печь для варки пищи и отопления в окопах, походных помещениях и т.п. 1921
  • Богач Б.И.
SU3A1
- М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1979, с.52-69
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТОМАТНОГО СОУСА 2008
  • Щепочкина Юлия Алексеевна
RU2374930C1
Способ получения томатного соуса 1989
  • Загибалов Александр Федорович
  • Бабков Николай Иванович
SU1604320A1

RU 2 445 800 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Соколов Владимир Николаевич

Даты

2012-03-27Публикация

2010-11-26Подача