СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАСОЛЬ СО СМАЛЬЦЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" Российский патент 2012 года по МПК A23L1/00 

Описание патента на изобретение RU2452197C1

Изобретение относится к технологии производства консервов.

Известен способ производства консервов "Фасоль со смальцем в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование до увеличения массы на 80% фасоли, фасовку смальца и перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.334-345).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фасоль со смальцем в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование до увеличения массы на 80% фасоли, фасовку смальца и перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают, подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

фасоль 272,9 смальц 42 репчатый лук 4,1-4,2 чеснок 0,04-0,05 подсолнечная мука 4,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 109,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,02 сахар 29,7 соль 16,7 перец красный острый 0,16 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%.

Перечисленные компоненты и смальц расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, несовпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2452197C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОРОХ СО СМАЛЬЦЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2452213C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАСОЛЬ СО СМАЛЬЦЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512045C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАСОЛЬ СО ШПИКОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2452208C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОРОХ СО СМАЛЬЦЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2508696C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОРОХ СО ШПИКОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2449562C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАСОЛЬ СО ШПИКОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512234C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАСОЛЬ СО ШПИКОМ КОПЧЕНЫМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2452209C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474157C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474156C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
  • Соколов Владимир Николаевич
RU2445803C1

Реферат патента 2012 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАСОЛЬ СО СМАЛЬЦЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к технологии производства консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Репчатый лук и чеснок измельчают. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают репчатый лук, чеснок, томатное пюре, сахар, соль, воду и перец красный острый. Варят до достижения содержания сухих веществ 12-13%. Добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Бланшируют фасоль до увеличения массы на 80%. Фасуют, герметизируют и стерилизуют смальц и перечисленные компоненты. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 452 197 C1

Способ производства консервов "Фасоль со смальцем в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование до увеличения массы на 80% фасоли, фасовку смальца и перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают, подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль 272,9 смальц 42 репчатый лук 4,1-4,2 чеснок 0,04-0,05 подсолнечная мука 4,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 109,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,02 сахар 29,7 соль 16,7 перец красный острый 0,16 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2012 года RU2452197C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3
- М.: Пищепромиздат, 1963, с.334-345
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1
- М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ПАПРИКАШ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353114C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОЛЬЯ ПОДРИДА ПО-МЕКСИКАНСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2332870C1

RU 2 452 197 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2012-06-10Публикация

2011-02-10Подача