Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания,
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Отделенное от костей и обесшкуренное мясо цыплят нарезают и обжаривают в сливочном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Мясо цыплят, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МЯСО ЦЫПЛЯТ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" | 2011 |
|
RU2461241C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО ЦЫПЛЯТ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" | 2012 |
|
RU2511972C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МЯСО ЦЫПЛЯТ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" | 2012 |
|
RU2512227C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ В СОУСЕ СО СМЕТАНОЙ" | 2011 |
|
RU2456834C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ В СОУСЕ СО СМЕТАНОЙ" | 2011 |
|
RU2453157C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В СМЕТАНЕ" | 2011 |
|
RU2460392C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРОЛИК ЖАРЕНЫЙ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" | 2012 |
|
RU2491839C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПТИЦА ЖАРЕНАЯ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" | 2012 |
|
RU2491842C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ ПО-ЭЛИСТИНСКИ" | 2012 |
|
RU2461245C1 |
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ЛУКОМ" | 2012 |
|
RU2480112C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервов из птицы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Пассерование пшеничной муки. Заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса. Резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят. Резку и пассерование в сливочном масле моркови. Фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Справочник по производству консервов, т.3 | |||
- М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258 | |||
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки | |||
Качество и безопасность | |||
Учеб.-справ | |||
пособие | |||
/Под ред | |||
В.М.Позняковского, 2-е изд | |||
- Новосибирск: Сиб | |||
унив | |||
изд-во, 2007, с.119-121 | |||
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ МЯСА И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ МЯСА | 2000 |
|
RU2254034C2 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКОВОГО ИЗОЛЯТА ИЗ ПОДСОЛНЕЧНОГО ШРОТА | 2007 |
|
RU2340203C1 |
Авторы
Даты
2012-09-20—Публикация
2011-05-20—Подача