СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" Российский патент 2013 года по МПК A23L1/325 

Описание патента на изобретение RU2474206C1

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ производства консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-486).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

речной окунь 1214,3 растительное масло 73,4 морковь 133,4-136,8 репчатый лук 203,4-206 пшеничная мука 24,9 подсолнечная мука 17,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 80 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 5,7 соль 17,1 перец черный горький 0,29 перец душистый 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленного речного окуня выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Речного окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2474206C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2470540C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474207C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2462952C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2500225C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2501481C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2515026C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2502387C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МОРСКОЙ ОКУНЬ В ТОМАТНО-ОВОЩНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2459474C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МОРСКОЙ ОКУНЬ В ТОМАТНО-ОВОЩНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2473272C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РЫБООВОЩНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474259C1

Реферат патента 2013 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

речной окунь 1214,3

растительное масло 73,4

морковь 133,4-136,8

репчатый лук 203,4-206

пшеничная мука 24,9

подсолнечная мука 17,9

томатная паста, в пересчете на

30%-ное содержание сухих веществ 80

уксусная кислота, в пересчете на

80%-ную концентрацию 4,3

сахар 5,7

соль 17,1

перец черный горький 0,29

перец душистый 0,11

лавровый лист 0,03

вода до выхода целевого продукта 1000.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 474 206 C1

Способ производства консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
речной окунь 1214,3 растительное масло 73,4 морковь 133,4-136,8 репчатый лук 203,4-206 пшеничная мука 24,9 подсолнечная мука 17,9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 80 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 5,7 соль 17,1 перец черный горький 0,29 перец душистый 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2013 года RU2474206C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКУНЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2335975C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКУНЬ С ТРАВАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2335995C1

RU 2 474 206 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2013-02-10Публикация

2011-09-21Подача