МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ БИОХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ЦИТРУСОВЫХ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В НАПИТКАХ Российский патент 2013 года по МПК A23L1/00 

Настоящая заявка имеет приоритет заявки США Сер.№ 12/364827 от 3 февраля 2009, имеющей такое же название и включенной сюда путем ссылки в полном объеме.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к напиткам и способам получения напитков. В частности, настоящее изобретение относится к напиткам, обогащенным фитохимическими веществами цитрусовых, которые микроинкапсулированны для маскировки их горького вкуса.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Растет спрос потребителей на пищевые продукты и напитки, обогащенные функциональными ингредиентами, оказывающими положительное воздействие на здоровье. Фитохимические вещества, получаемые из фруктов, овощей и других растений, изучаются в настоящее время на предмет их потенциальных лечебных и укрепляющих общее состояние здоровья свойств. Сообщается, например, что флавоноиды и лимоноиды оказывают положительное воздействие на здоровье. Фитохимические вещества цитрусовых, полученные из цитрусовых, представляют интерес ввиду наличия целого ряда положительных воздействий, оказываемых ими на здоровье. Однако напитки, например соковые напитки, не обогащаются фитохимическими веществами цитрусовых (например, флавоноидами цитрусовых и лимоноидами цитрусовых) в большой степени, поскольку некоторые из этих соединений придают горечь при повышенных концентрациях и, таким образом, придают неприятный вкус. Действительно, поточная технологическая обработка традиционных соков при получении соков из цитрусовых интенсивно минимизирует переход флавоноидов и лимоноидов из кожуры и семян цитрусовых в сок во избежание придания соку горечи. Флавоноиды и лимоноиды цитрусовых сохраняются ниже определенного низкого уровня в соке при поточном получении сока за счет контроля способа получения, например, ограниченное давление в процессе экстракции сока из цитрусовых фруктов, термическая обработка, ферментативное разрушение флавоноидов и лимоноидов, фильтрация через смолу для удаления флавоноидов и лимоноидов и смешивание партий более горького сока с партиями менее горького сока.

Следовательно, объект настоящего изобретения относится к способу обогащения напитка одним или более фитохимическим веществом, при этом горький вкус этих соединений в напитке замаскирован. Также объект настоящего изобретения относится к напиткам, обогащенным одним или более фитохимическим веществом цитрусовых, но не имеющим горького вкуса этих соединений. Эти и другие объекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или конкретные варианты выполнения будут ясны специалисту в данной области, из следующего описания и описания приведенных в качестве примера вариантов выполнения изобретения.

СУЩЕСТВО ИЗОБРЕТЕНИЯ

В первом аспекте настоящее изобретение относится к напитку, включающему сок цитрусовых и по меньшей мере одну микроинкапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию, включающую фитохимическое вещество цитрусовых, которое составляет по меньшей мере 60 вес.% (например, по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%) от общего веса фитохимического вещества цитрусовых микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции. Используемый здесь термин цитрусовый сок включает цитрусовый сок из одного или более цитрусового фрукта. Напиток содержит неинкапсулированный гесперидин 0-90 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный нарингин 0-150 мг на порцию 8 унций (236,5 мл), и неинкапсулированный лимонин 0-0,9 мг на порцию 8 унций. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке больше количества такого неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых дополнительно включает флавоноид цитрусовых и лимоноид цитрусовых и необязательно включает токоферол. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения флавоноид цитрусовых включает по меньшей мере один из гесперидина, гесперетина, неогесперидина, нарингина, нарингенина, кверцитина, кверцитрина, рутина, тангеритина, нарирутина, нобилетина, понцирина, скутеллареина и синенсетина. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения лимоноид цитрусовых включает по меньшей мере один из лимонина, обакунона, номилина, и глюкозиды любого из них.

Во втором аспекте настоящее изобретение относится к соковому напитку, включающему апельсиновый сок, микроинкапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию, включающую микроинкапсулированный гесперидин и микроинкапсулированный лимонин, в котором гесперидин составляет по меньшей мере 60 вес.% (например, по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%) от общего веса фитохимического вещества цитрусовых микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции. Соковый напиток содержит неинкапсулированный гесперидин 0-90 мг на порцию 8 унций и неинкапсулированный лимонин 0-0,9 мг на порцию 8 унций. Количество микроинкапсулированного гесперидина в соковом напитке по варианту выполнения этого аспекта настоящего изобретения в 2-20 раз больше (например, в 5-15 раз больше, в 8-12 раз больше, в около 10 раз больше) по сравнению с количеством неинкапсулированного гесперидина. Количество микроинкапсулированного лимонина в соковом напитке по варианту выполнения этого аспекта настоящего изобретения в 2-20 раз больше (например, в 5-15 раз больше, в 8-12 раз больше, приблизительно в 10 раз больше) по сравнению с количеством неинкапсулированного лимонина.

В другом аспекте соковый напиток включает грейпфрутовый сок, микроинкапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию, включающую микроинкапсулированный нарингин и микроинкапсулированный лимонин, в котором нарингин составляет по меньшей мере 60 вес.% (например, по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%) от общего веса фитохимического вещества цитрусовых микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции. Соковый напиток содержит неинкапсулированный нарингин 0-150 мг на порцию 8 унций и неинкапсулированный лимонин 0-3,0 мг на порцию 8 унций. Количество микроинкапсулированного нарингина в соковом напитке по варианту выполнения этого аспекта настоящего изобретения в 2-20 раз больше (например, в 5-15 раз больше, в 8-12 раз больше, в около 10 раз больше) по сравнению с количеством неинкапсулированного нарингина.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения напитка, включающему стадии обеспечения по меньшей мере одной композиции фитохимического вещества цитрусовых, включающей фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% (например, по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%) от общего веса фитохимического вещества цитрусовых композиции фитохимического вещества цитрусовых, микроинкапсуляцию фитохимического вещества цитрусовых и смешивание микроинкапсулированной композиции фитохимического вещества цитрусовых с цитрусовым соком с получением, таким образом, напитка, включающего неинкапсулированный гесперидин 0-90 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный нарингин 0-150 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный лимонин 0-0,9 мг на порцию 8 унций; и таким образом, количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсуляция фитохимического вещества цитрусовых включает по меньшей мере одно из следующего: инкапсуляция ядро-оболочка, сложная коацервация, образование липосом, двойная инкапсуляция, распылительная сушка и центробежное формование.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения напитка, включающему стадии обеспечения по меньшей мере одной микроинкапсулированной композиции фитохимического вещества цитрусовых, включающей фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% (например, по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%) от общего веса фитохимического вещества цитрусовых микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции, и смешивание микроинкапсулированной композиции фитохимического вещества цитрусовых с цитрусовым соком, таким образом, напиток включает неинкапсулированный гесперидин от 0-90 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный нарингин 0-150 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный лимонин 0-0,9 мг на порцию 8 унций; и, таким образом, количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Флавоноиды являются представителями класса полифенолов, как правило, присутствующих во фруктах, овощах, чае, вине и темном шоколаде. Флавоноиды, как правило, классифицируют по химической структуре на следующие подгруппы: флавоны, изофлавоны, флаван-3-олы (иначе известные, как флаванолы), и антоцианидины. Цитрусовые фрукты являются особенно богатым источником флавоноидов, в частности флавонов. Примеры флавонов, полученных из цитрусовых фруктов, включают без ограничения гесперетин, гесперидин, неогесперидин, кверцетин, кверцитрин, рутин, тангерин, нобилетин, нарирутин, нарингин, нарингенин, понцирин, скулеллареин и синенсетин. Флавоны характеризуются структурой основной цепи (полифенольные гидроксильные заместители не показаны) согласно Формуле I, с фенильной группой во 2 позиции, карбонильной в 4 позиции и необязательно гидроксильной, эфирной или заменителем эфира в 3 позиции.

Лимоноиды представляют класс тритерпенов, главным образом, как правило, присутствующих в растениях семейства Rutaceae и Meliaceae, в частности в цитрусовых фруктах и дереве ним (neem tree). Примеры цитрусовых лимоноидов включают без ограничения лимонин, обакунон, номилин, деацетилномилин и гликозидные производные любых из них. Лимоноиды состоят из вариаций на основе фуранолактоновой полициклической структуры ядра с четырьмя шестичленными кольцами, слитыми с фурановым кольцом. Структура лимонина, например цитрусовый лимоноид, приведена ниже как Формула II.

В общем настоящее изобретение относится к обогащению напитков фитохимическими веществами цитрусовых, где горький вкус большинства или всех фитохимических веществ цитрусовых замаскирован микроинкапсуляцией. Используемый здесь термин «фитохимические вещества цитрусовых» относится к любому химическому соединению, полученному из цитрусовых фруктов, которое может оказывать потенциальное положительное воздействие на здоровье при его потреблении или введении человеку. Фитохимические вещества цитрусовых, «полученные» из цитрусовых фруктов, включают фитохимические вещества, экстрагированные или очищенные из одного или более цитрусового фрукта, синтетически полученные фитохимические вещества с той же структурной формулой, что и натуральные, присутствующие в цитрусовых фруктах, и их производные (например, гликозиды, агликоны, и любые другие химически модифицированные структурные варианты). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения фитохимические вещества цитрусовых включают без ограничения флаваноиды цитрусовых и лимоноиды цитрусовых, которые могут быть получены из цитрусовых фруктов, например апельсинов, мандарина благородного, апельсина-королек, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбири, лайма, кафирлайма, танжело, помело, китайского грейпфрута или любого другого цитрусового фрукта. Используемый здесь термин «флавоноид цитрусовых» и «лимоноид цитрусовых» включает в объем понятия флавоноиды и лимоноиды, полученные из цитрусовых фруктов, включая флавоноиды и лимоноиды, экстрагированные или очищенные из цитрусовых фруктов, синтетически полученные флавоноиды и лимоноиды с той же структурной формулой, что и натуральные присутствующие в цитрусовых фруктах, и их производные (например, гликозиды, агликоны, и любые другие химически модифицированные структурные варианты). Цитрусовые флавоноиды включают без ограничения гесперидин, гесперетин, неогесперидин, нарингин, нарингенин, кверцитин, кверцитрин, рутин, тангеритин, нарирутин, нобилетин, понцирин, скутеллареин и синенсетин. Цитрусовые лимоноиды включают без ограничения лимонин, обакунон, номилин, деацетилномилин и гликозидные производные любых из них.

В вариантах выполнения изобретения горький вкус фитохимических веществ цитрусовых маскируется микроинкапсуляцией. Микроинкапсуляция изолирует фитохимические вещества цитрусовых и предотвращает их взаимодействие со вкусовыми рецепторами ротовой полости и языка. Фитохимические вещества цитрусовых по существу не выделяются из микрокапсул в ротовой полости, но выделяются далее ниже в желудочно-кишечном тракте, например тонком кишечнике. Следовательно, при потреблении напитка, обогащенного микроинкапсулированными фитохимическими веществами цитрусовых, на здоровье потребителя оказывается положительное воздействие, оказываемое фитохимическими веществами цитрусовых, без ощущения горького вкуса этих соединений. Микроинкапсуляция фитохимических веществ цитрусовых обеспечивает дополнительные преимущества, защищая фитохимические вещества цитрусовых от окисления, повреждения теплом, повреждения светом и других форм деградации в процессе обработки и хранения. Дополнительно, напиток, включающий по меньшей мере одно микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых, может обеспечивать гораздо большую биодоступность (микроинкапсулированного) фитохимического вещества цитрусовых по сравнению с эквивалентным напитком, включающим то же количество такого же неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых. Количества микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых по изобретению относится к количеству фитохимического вещества цитрусовых и не включает количество инкапсулирующего вещества. Используемый здесь термин «то же количество такого же неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых» включает в объем понятия количество микроинкапсулированных фитохимических веществ цитрусовых минус количество инкапсулирующего вещества и также включает неинкапсулированные фитохимические вещества цитрусовых, которые могут присутствовать в напитке, включающем по меньшей мере одно микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых. Микроинкапсуляция защищает фитохимическое вещество цитрусовых до определенной степени от разрушения в верхней части желудочно-кишечного тракта, например ротовой полости и желудке, позволяя, таким образом, большему количеству фитохимического вещества цитрусовых пройти в кишечник и абсорбироваться организмом.

В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых включает лимоноид цитрусовых или как лимоноид цитрусовых, так и флавоноид цитрусовых. В этих приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения с одним или более микроинкапсулированным фитохимическим веществом цитрусовых, например с более чем одним лимоноидом цитрусовых, более чем с одним флавоноидом цитрусовых или с комбинацией флавоноида цитрусовых и лимоноида цитрусовых, каждое фитохимическое вещество цитрусовых может быть микроинкапсулировано отдельно в отдельные частицы, или множество фитохимических веществ цитрусовых могут быть смешаны вместе и микроинкапсулированы вместе в одних и тех же частицах. Например, флавоноид цитрусовых и лимоноид цитрусовых могут быть инкапсулированы по отдельности в отдельные частицы, или флавоноид цитрусовых и лимоноид цитрусовых могут быть смешаны вместе и микроинкапсулированы в одни и те же частицы. В одном примере, в котором включено множество флавоноидов цитрусовых, каждый флавоноид цитрусовых может быть отдельно микроинкапсулирован в отдельные частицы, или множество флавоноидов цитрусов могут быть смешаны вместе и микроинкапсулированы в одни и те же частицы. В другом примере, в котором включено множество лимоноидов цитрусовых, каждый лимоноид цитрусовых может быть отдельно микроинкапсулирован в отдельные частицы, или множество лимоноидов цитрусов могут быть смешаны вместе и микроинкапсулированы в одни и те же частицы. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсулированное фитохимическое вещество включает один или более другой функциональный ингредиент, агенты-утяжелители, носитель, эмульгаторы и консерванты. Конкретные приведенные в качестве примера варианты выполнения изобретения включают по меньшей мере один флавоноид цитрусовых и токоферол, микроинкапсулированные вместе в одни и те же частицы, или по меньшей мере один лимоноид цитрусовых и токоферол, микроинкапсулированные вместе или комбинацию флавоноида цитрусовых, лимоноида цитрусовых и токоферола, микроинкапсулированных вместе. Токоферолы присутствуют к форме витамина E, встречающегося в виде альфа-, бета-, гамма- и дельта-токоферола, определяемого числом и положением метильных групп в ароматическом кольце. Токоферолы оказывают положительное воздействие на здоровье в качестве антиокисдантов и при включении в микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых также могут предотвращать окислительную деградацию фитохимического вещества цитрусовых. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых включает токоферол в количестве от около 0,01 вес.% до около 1,0 вес.% от общего веса микроинкапсулированного фитохимического вещества (например, от 0,05 вес.% до 0,5 вес.%, около 0,1 вес.%).

Используемый здесь термин «микроинкапсулированное фитохимическое вещество» включает инкапсуляцию ядро-оболочка, включающую частицы, имеющие ядро с одним или более фитохимическим веществом цитрусовых, и оболочку из инкапсулирующего материала. Инкапсуляция ядро-оболочка также может включать частицы, имеющие множество ядер и/или множество оболочек и/или агломерированные частицы ядро-оболочка. Инкапсуляция ядро-оболочка может быть получена различными средствами, включая, например, коацервацию, центробежное прессование, испарение растворителя, использование вращающегося диска, электрогидродинамическое распыление, распылительную сушку, нанесение покрытия в псевдоожиженном слое и тому подобное. Используемый здесь термин «микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых» также может включать фитохимические вещества цитрусовых, микроинкапсулированных в коацерваты (например, коацерват с координационными связями), липосомы (например, инкапсулирующее вещество лецитин), нанопористые структуры (например, целлюлозные частицы, частицы кремния, каолин, циклодекстрины), жидкокристаллические структуры (например, фосфолипиды, моноглицериды), натуральные инкапсулирующие вещества (например, дрожжи, споры грибов, пыльца или включение иных частиц (например, частицы желирующего полимера).

Используемый здесь термин «микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых» включает частицы со средним размером микрон/микрометров/µм. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсулированные фитохимические вещества цитрусовых имеют средний размер частиц от около 1 до около 500 микрон (например, от 5 до 300 микрон, от 10 до 200 микрон, от 20 до 150 микрон, от 50 до 100 микрон, от 10 до 50 микрон). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых имеет средний размер от около 0,05 микрон до 20 микрон (например, от 0,1 до 10 микрон, от 0,5 до 2,0 микрон). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых имеет средний размер частиц менее чем 1,0 микрон (например, от 0,05 до 0,9 микрон, от 0,1 до 0,5 микрон). Исходя из описания, специалист в данной области, может варьировать размер частиц, исходя из необходимого для оптимального включения в конкретный напиток. Размер частиц может быть выбран на основе заданного ощущения во рту при потреблении, внешнего вида (например, прозрачность, мутность, непрозрачность или опалесценция), окислительной стабильности и стабильности суспензии в напитке.

В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых включает инкапсулирующее вещество, включающее по меньшей мере один белок и полисахарид. Приведенные в качестве примера белки без ограничения включают белки молока, сывороточные белки, казеины и их фракции, желатин, кукурузный белок зеин, альбумин бычьей сыворотки, яичный альбумин, белковые экстракты зерновых (например, белок из пшеницы, ячменя, ржи, овса и тому подобное), растительные белки, картофельные белки, соевые белки, микробные белки, белки бобовых, белки лесного ореха и белки земляных орехов. Приведенные в качестве примера полисахариды включают без ограничения пектин, каррагенан, альгинат, ксанатновую камедь, модифицированные целлюлозы (например, карбоксиметилцеллюлозу) камедь акации, камедь гхатти, камедь карайа, трагакантовую камедь, камедь рожкового дерева, гуаровую камедь, камедь семян подорожника, камедь семян айвы, камедь лиственницы (например, арабиногалактаны), камедь страктана (stractan gum), агар, фурцелларан, модифицированные крахмалы, геллановую камедь и фукоидан.

Конкретные примеры вариантов выполнения напитка по изобретению включают по меньшей мере один цитрусовый сок и по меньшей мере одну микроинкапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию, включающую фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% (например, по меньшей мере 70 вес.%, по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 90 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%, по меньшей мере 98 вес.%) от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения напиток также содержит неинкапсулированный гесперидин 0-90 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный нарингин 0-150 мг на порцию 8 унций, и неинкапсулированный лимонин 0-0,9 мг на порцию 8 унций. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного гесперидина составляет 0-60 мг на порцию 8 унций напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного нарингина 0-120 мг на порцию 8 унций напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного лимонина 0-0,9 мг на порцию 8 унций напитка. Напитки по конкретным приведенным в качестве примера вариантам выполнения изобретения обогащены микроинкапсулированными фитохимическими веществами цитрусовых, таким образом, что количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитках составляет значительно большее, чем количество неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке. Используемый здесь термин «количество микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых» не включает количество инкапсулирующего вещества, а относится только к количеству микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых составляет по меньшей мере в два раза больше чем количество неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке (например, от 2 до 20 раз больше, от 5 до 15 раз больше, от 8 до 12 раз больше, в около 10 раз больше). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество по меньшей мере одного микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых составляет более чем около 1 мг на порцию 8 унций (например, от около 125 мг до около 2000 мг на порцию 8 унций, от около 500 мг до около 1000 мг на порцию 8 унций, от около 300 мг до около 700 мг на порцию 8 унций, от около 125 мг до около 500 мг на порцию 8 унций, от около 60 мг до около 90 мг на порцию 8 унций). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество микроинкапсулированного лимоноида цитрусовых составляет по меньшей мере около 1 мг на порцию 8 унций (например, от около 2 мг до около 200 мг на порцию 8 унций, от около 10 мг до около 100 мг на порцию 8 унций). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество микроинкапсулированного флавоноида цитрусовых от около 125 мг до около 2000 мг на порцию 8 унций напитка (например, от около 500 мг до около 100 мг на порцию 8 унций, от около 300 мг до около 700 мг на порцию 8 унций). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения общее количество неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке составляет максимально 100 мг на порцию 8 унций, и общее количество неинкапсулированных и инкапсулированных фитохимических веществ цитрусовых в напитке составляет по меньшей мере 200 мг на порцию 8 унций.

В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения напитки включают сок цитрусовых, который может быть получен по меньшей мере из одного из апельсинов, мандарина благородного, апельсина-королек, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбири, лайма, кафирлайма, танжело, помело, китайского грейпфрута или любого другого цитрусового фрукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения сок цитрусовых представляет апельсиновый сок прямого отжима (NFC). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения цитрусовый сок входит в напиток в количестве по меньшей мере 10 вес.% напитка (например, по меньшей мере 25 вес.% напитка, по меньшей мере 50 вес.% напитка, по меньшей мере 75 вес.% напитка, по меньшей мере 90 вес.% напитка). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения напиток дополнительно включает не цитрусовый сок, который может быть получен по меньшей мере из одного из яблок, винограда, груши, персиков, нектаринов, абрикосов, слив, чернослива, граната, ежевики, черники, малины, клубники, вишни, клюквы, смородины, крыжовника, бойзеновой ягоды, черники облиствленной, тутовника, фиников, ананаса, бананов, папайи, манго, личи, маракуйи, кокосов, гуавы, киви, арбуза, дыни-канталупы и белой мускусной дыни. Необязательно сок не цитрусовых может включать по меньшей мере один овощной сок.

Следует понимать, что напитки по изобретению могут иметь любую из множества различных композиций или составов. Композиция напитка по изобретению может варьировать до определенной степени, в зависимости от таких факторов, как сегмент рынка, для которого предназначен напиток, заданные питательные характеристики, профиль вкуса и аромата и тому подобное. Например, как правило, существует возможность добавления дополнительных ингредиентов напитка в композицию напитка по варианту выполнения изобретения, включая любую из композиций напитка по изобретению. Другие дополнительные ингредиенты напитка также входят в объем притязаний настоящего изобретения.

В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения напиток может дополнительно включать по меньшей мере один дополнительный ингредиент напитка (например, воду, обогащающую углекислоту, подсластитель, подкислитель, ароматизатор, краситель, витамин, минеральное вещество, консервант, эмульгатор, загуститель и смеси любых из них). Также в объем притязаний изобретения входят другие ингредиенты. Дополнительные ингредиенты напитка могут быть добавлены на различных стадиях получения напитка, включая перед или после добавления композиции микроинкапсулированного фитохимического(их) веществ(а) цитрусовых.

В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения напиток может представлять по меньшей мере одно из: газированный безалкогольный напиток, негазированный безалкогольный напиток, энергетический напиток, напиток для здоровья и хорошего самочувствия, напиток для фонтанов, замороженный готовый к потреблению напиток, кофейный напиток, чайный напиток, молочный напиток, фруктовый сок, напиток со вкусом и ароматов фруктов и алкогольный напиток.

Напитки по изобретению включают жидкие композиции готовых к потреблению напитков, концентраты напитков и тому подобное. По меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения концентраты напитков предполагается получать с начальным объемом сока или концентрата сока, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Готовые композиции восстановленных напитков могут быть получены из концентрата напитков добавлением в концентрат дополнительных объемов воды. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения готовый восстановленный напиток получают напрямую, без получения концентрата и последующего его разбавления.

При получении конкретных вариантов выполнения напитков по изобретению может быть использована добавленная вода, представляющая собой очищенную воду и воду стандартного качества для напитков, если она не оказывает ухудшающего воздействия на вкус, запах или внешний вид напитка. Как правило, вода прозрачная, бесцветная, свободна от нежелательных минеральных веществ, без вкуса и запаха, свободна от органических веществ, с низкой щелочностью и приемлемым микробиологическим качеством на основе промышленных и государственных стандартов, действующих на момент получения напитка. В конкретных вариантах выполнения изобретения в воду добавляют от около 0% до около 90 вес.% готовой композиции восстановленного напитка (например, от около 10% до около 75 вес.%, от около 25% до около 50 вес.%).

В конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах выполнения напитков по изобретению для обеспечения ощущения выделения пузырьков газа может быть использован диоксид углерода. Для карбонизации напитков может быть использована любая из технологий и устройств для карбонизации, известных из предшествующего уровня техники. Диоксид углерода может усиливать вкус напитка и улучшать внешний вид, и способствовать сохранению чистоты напитка ингибированием и разрушением нежелательных бактерий. В конкретных вариантах выполнения изобретения, например, напиток может иметь уровень CO₂ вплоть до около 7,0 объемов диоксида углерода, например от около 0,5 до 5,0 объемов диоксида углерода. Используемый здесь один объем диоксида углерода определяется как количество диоксида углерода, абсорбированное данным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Объем газа занимает то же самое пространство, что и вода, которая его абсорбирует. Содержание диоксида углерода может быть легко выбрано специалистом в данной области, исходя из заданного уровня выделения пузырьков газа и воздействия диоксида углерода на вкус или ощущение во рту при потреблении.

В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитков по изобретению они включают по меньшей мере один подсластитель. Подсластители могут быть натуральные или искусственные. Натуральные подсластители включают без ограничения сахарозу, фруктозу, глюкозу, мальтозу, рамнозу, тагатозу, трегалозу, кукурузные сиропы (например, высокофруктозный кукурузный сироп), фруктоолигосахариды, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, коричневый сахар, мелассу, сироп сорго, эритрит, сорбит, манит, ксилит, глицирризин, мальтит, лактозу, Ло Хан Го («LHG»), ребаудиозиды (например, ребаудиозид A), стевиозид, ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит и рибозу, тауматин, монелин, бразеин и монетин и смеси любых из них. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения натуральный подсластитель представляет высокоинтенсивный не калорийный подсластитель, например ребаудиозид A. Искусственные подслатители включают без ограничения аспартам, сахарин, сукралозу, ацесульфам калия, алитам, цикламат, неогесперидин дигидрохалкон, неотам и любые смеси из них. Количество подсластителя, используемого в напитке, может быть выбрано специалистом в данной области, исходя из заданной интенсивности сладости напитка.

В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения продукты типа напитка по изобретению включают подкислитель в качестве дополнительного ингредиента напитка. Подкислители включают без ограничения фосфорную кислоту, хлористоводородную кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, молочную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту или любые смеси из них. Конкретные, приведенные в качестве примера варианты выполнения изобретения включают по меньшей мере один подкислитель, используемый в количестве в совокупности от около 0,01% до около 1,0 вес.% напитка (например, от около 0,01% до около 0,75 вес.% напитка, от 0,25% до 0,5 вес.% напитка). Количество подкистителя, используемого в напитке, может быть выбрано специалистом в данной области, исходя из используемого подсластителя, заданного pH, других используемых ингредиентов и тому подобного.

В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения продукты типа напитков по изобретению включают ароматизатор в качестве дополнительного ингредиента напитка. Ароматизаторы включают среди прочего фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы и ароматизаторы из специй. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, эфирного масла, олеорезины, концентрата сока, концентрированной основы или других форм, известных из предшествующего уровня техники. Фруктовые ароматизаторы включают без ограничения ароматизаторы, полученные из фруктов, приведенных выше для получения фруктовых соков. Используемый здесь термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений иных, чем плод. Следовательно, растительные ароматизаторы могут включать таковые, полученные из эфирных масел и экстрактов орехов, кожуры, корней и листьев. Примеры таких ароматизаторов включают среди прочего ароматизатор колу, ароматизатор чай, ароматизатор кофе. Ароматизаторы из специй включают без ограничения ароматизаторы, полученные из кассии, гвоздики, корицы, перца, имбиря, ванили, кардамона, кориандра, мускатного масла, сассафраса, женьшеня и других. Множество дополнительных и альтернативных ароматизаторов, подходящих для применения по меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения, будут находиться в компетенции специалиста в данной области, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. По меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения используют такие специи или другие ароматизирующие компоненты из фруктового сока или комбинации соков. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества, которые приведены в настоящем описании, легко может выбрать подходящий ароматизатор или комбинацию ароматизаторов для напитков по изобретению.

В конкретных вариантах, приведенных в качестве примера, продукты типа напитка по изобретению включают витамин и/или минеральное вещество в качестве дополнительного ингредиента напитка. Примеры витаминов включают без ограничения витамины A, C (аскорбиновая кислота), D, E (токоферол), B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), B₃ (ниацин), B₅, B₆, B₇ (биотин), B₉ (фолиевая кислота), B₁₂ и K и любые комбинации из них. Примеры минеральных веществ включают без ограничения натрий, калий, кальций, магний, хлор и любые комбинации из них. Специалист в данной области, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании, может выбрать подходящий витамин, минеральное вещество или их комбинацию для напитков по изобретению.

В конкретных вариантах выполнения напитков по изобретению могут быть использованы консерванты. То есть конкретные, приведенные в качестве примеров варианты выполнения изобретения содержат необязательную растворенную консервирующую систему. Напитки с pH ниже 4 и, в частности, ниже 3, как правило, «микростабильны», то есть они устойчивы к росту микроорганизмов и, следовательно, подходят для длительного хранения перед потреблением без необходимости в дополнительных консервантах. Однако если требуется, может быть использована дополнительная консервирующая система. В случае, когда используют консервирующую систему, она может быть добавлена в продукт типа напитка в подходящий период времени в процессе производства, например, в некоторых случаях перед добавлением подсластителя. Используемый здесь термин «консервирующая система или консерванты» включает все подходящие консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как низин, коричная кислота, сорбаты, например сорбат натрия, кальция и калия, бензоаты, например бензоат натрия, кальция и калия, цитраты, например цитрат натрия и цитрат калия, и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота. Консерванты могут быть использованы в количествах, не превышающих максимальные разрешенные законами и нормативными актами уровни. Как правило, уровень используемых консервантов регулируют согласно заданному pH готового продукта, наряду с оценкой потенциальной микробиологической порчи конкретной композиции напитка. Как правило, максимальный используемый уровень консервантов регулируют согласно заданному конечному pH продукта, наряду с оценкой потенциальной микробиологической порчи конкретной композиции напитка. Максимальный используемый уровень, как правило, составляет около 0,05 вес.% напитка. Специалисту в данной области следует понимать те преимущества, которые приведены в настоящем описании при выборе подходящих консервантов или комбинаций консервантов для напитка по изобретению.

Другие методы консервации напитков, подходящие по меньшей мере для конкретных, приведенных в качестве примера вариантов выполнения напитка по изобретению включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии могут быть использованы для снижения роста в напитках дрожжей, плесени и микроорганизмов. Например, в патенте US № 4830862, выданном Braun et al., описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков, наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте US № 4925686, выданном Kastin, описывается прошедшая тепловую пастеризацию замораживаемая композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия.

В конкретных аспектах настоящее изобретение относится к способам маскировки горечи фитохимических веществ цитрусовых и способам получения напитка, включающего микроинкапсулированные фитохимические вещества цитрусовых. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения способ, маскирующий горечь фитохимических веществ цитрусовых, включает стадии обеспечения по меньшей мере одного фитохимического вещества цитрусовых и микроинкапсуляцию фитохимического вещества цитрусовых. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения способ получения напитка включает стадии обеспечения по меньшей мере одной композиции фитохимического вещества цитрусовых, включающей фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% (например, по меньшей мере 70 вес.%, по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 90 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%, по меньшей мере 98 вес.%) от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в композиции фитохимического вещества цитрусовых, микроинкапсуляцию композиции фитохимического вещества цитрусовых и смешивание микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции по меньшей мере с одним цитрусовым соком с получением напитка. Напиток содержит неинкапсулированный гесперидин 0-90 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный нарингин 0-150 мг на порцию 8 унций, и неинкапсулированный лимонин 0-0,9 мг на порцию 8 унций; и количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитках составляет значительно больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного гесперидина 0-60 мг на порцию 8 унций напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного нарингина 0-120 мг на порцию 8 унций напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного лимонина 0-0,7 мг на порцию 8 унций напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых составляет по меньшей мере в два раза больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке (например, от 2 до 20 раз больше, от 5 до 15 раз больше, от 8 до 12 раз больше, в около 10 раз больше). В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество по меньшей мере одного микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых составляет более чем около 1 мг на порцию 8 унций (например, от около 125 мг до около 2000 мг на порцию 8 унций, от около 500 мг до около 1000 мг на порцию 8 унций, от около 300 мг до около 700 мг на порцию 8 унций, от около 125 мг до около 500 мг на порцию 8 унций, от около 60 мг до около 90 мг на порцию 8 унций).

В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения способ получения напитка включает стадии обеспечения по меньшей мере одной микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции, включающей фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% (например, по меньшей мере 70 вес.%, по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 90 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%, по меньшей мере 98 вес.%) от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции, и смешивание микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции по меньшей мере с одним цитрусовым соком с получением напитка. Напиток содержит неинкапсулированный гесперидин 0-90 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный нарингин 0-150 мг на порцию 8 унций, и неинкапсулированный лимонин 0-0,9 мг на порцию 8 унций; и количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитках составляет значительно больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного гесперидина 0-60 мг на порцию 8 унций напитка. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного нарингина 0-120 мг на порцию 8 унций напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество неинкапсулированного лимонина 0-0,7 мг на порцию 8 унций напитка. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых составляет по меньшей мере в два раза больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке (например, от 2 до 20 раз больше, от 5 до 15 раз больше, от 8 до 12 раз больше, в около 10 раз больше). В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения количество по меньшей мере одного микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых составляет более чем около 1 мг на порцию 8 унций (например, от около 100 мг до около 2000 мг на порцию 8 унций, от около 500 мг до около 1000 мг на порцию 8 унций, от около 50 мг до около 700 мг на порцию 8 унций, от около 100 мг до около 500 мг на порцию 8 унций).

Не ограничивающие, приведенные в качестве примера способы для стадии микроинкапсуляции фитохимических веществ цитрусовых включают химические и физические способы микроинкапсуляции. Химические способы микроинкапсуляции включают без ограничения, например, простую или комплексную коацервацию, испарение растворителя, полимер-полимер несмешиваемость, сушку в жидкости и десольвацию в жидкой среде. Способы физической микроинкапсуляции включают без ограничения, например, распылительную сушку, использование вибрационной форсунки, центробежное формование, формование под давлением, использование термоплавления, сушку в псевдоожиженном слое, охлаждение воздушной взвеси, электростатическое осаждение, ротационное разделение суспензий и распыление в ванну экстракта, полученного при экстракции растворителями. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения микроинкапсуляция фитохимического вещества цитрусовых включает стадию, выбранную из комплексной коацервации, распылительной сушки и центробежного формования.

Используемый здесь термин «микроинкапсуляция» включает микроинкапсуляцию ядро-оболочка с образованием частиц, имеющих ядро и оболочку из одного или более фитохимического вещества цитрусовых, растворенного или диспергированного в смешиваемом с маслом растворителе (например, среднецепочечные триглицериды, лимонен, бензиловый спирт и тому подобное) и оболочку из инкапсулирующего вещества. Инкапсуляция ядро-оболочка также может включать частицы со множеством ядер и/или множеством оболочек и/или агломерированные частицы ядро-оболочка. Микрокапсулы ядро-оболочка могут быть получены при использовании различных средств, включая, например, центробежное формование, испарение растворителя, использование вращающегося диска, электрогидродинамическое распыление, распылительную сушку, нанесение покрытия в псевдоожиденном слое и тому подобное. Инкапсуляция ядро-оболочка также может включать фитохимические вещества цитрусовых, инкапсулированных в коацерваты (например, коацерват с координационными связями), липосомы (например, инкапсулирующее вещество лецитин) или натуральные инкапсулирующие вещества (например, дрожжи, споры грибов, пыльца).

При инкапсуляции ядро-оболочка ядро также может включать дополнительно к фитохимическому веществу цитрусовых гель, например, альгинат кальция или прошедший тепловую обработку сывороточный белок. Оболочка может состоять из широкого ряда веществ, например, воски, жиры, шеллак, белок (например, сывороточный, зеин, желатин, соевый и тому подобное) и/или гидроколлоид (например, крахмал или модифицированный крахмал, целлюлозы, ксантан, геллан, пектин и тому подобное). Оболочка может быть создана для конкретных физиологических условий или условий окружающей среды, оказывающих воздействие на ядро, таким образом, выделение микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых происходит за счет диффузии или других процессов (например, кислотный гидролиз, ферментативное воздействие, осмос, градиенты концентрации, pH и тому подобное). Микрокапсулы ядро-оболочка могут быть получены при использовании различных процессов, включая, например, коацервацию, центробежное прессование, испарение растворителя, использование вращающегося диска, электрогидродинамическое распыление, распылительную сушку, нанесение покрытия в псевдоожиденном слое и тому подобное. Белок зеин, получаемый из кукурузы, является конкретным примером оболочки, которая может быть образованна вокруг маслорастворимого ядра за счет разбавления растворителя (водно-спиртовой раствор) водой. Таким образом, концентрированный раствор зеина в водном спирте, который также содержит инкапсулирующее вещество (в этом случае фитохимическое вещество цитрусовых) образует микрокапсулы комбинированием физического воздействия (высокое сдвиговое усилие или гомогенизация) с одновременным разведением водой.

Коацерваты (например, коацерват с координационными связями) имеют оболочку, состоящую из двух полимеров, с противоположными друг другу зарядами при pH конечного продукта, например, апельсиновый сок при pH 3,2. Для получения коацерватов материал ядра (например, фитохимическое вещество цитрусовых растворено или диспергированно в смешиваемом с маслом растворителе (например, среднецепочечные триглицериды, лимонен, бензиловый спирт и тому подобное)) окружен первым полимером, как правило, при использовании гомогенизации или смешивании маслорастворимого вещества с раствором белка (например, сывороточного) при приложении высокого сдвигового усилия с последующим добавлением второго раствора гидроколлоида (например, пектин). Затем понижают pH до целевого pH продукта, при этом белок демонстрирует положительный заряд, а гидроколлоид демонстрирует отрицательный заряд, которые притягиваются взаимным притяжением, что приводит к образованию полимерного комплекса «оболочки» вокруг ядра, называемого коацерватом. Также коацерваты могут включать «послойное» строение оболочки, при этом, в качестве альтернативы, добавлены слои положительно и отрицательно заряженных полимеров с образованием более толстого и в большей степени защищающего барьера.

Липосомы могут включать инкапсулирующее вещество, которое снижает поверхностное натяжение на разделе фаз, например, лецитин или компоненты лецитина (например, фосфолипиды и лизофосфолипиды), окружающее вещество ядра (например, фитохимическое вещество цитрусовых растворено или диспергировано в смешиваемом с маслом растворителе (например, среднецепочечные триглицериды, лимонен, бензиловый спирт и тому подобное)). Липосомы могут быть образованы воздействием внешней энергии (например, гомогенизация, ультразвуковая обработка или другие эквивалентные механизмы приложения энергии). Липосомы могут быть однослойными или многослойными в зависимости от точной композиции и параметров технологической обработки. Для применения в напитках липосомы предпочтительно инкапсулированы маслорастворимыми компонентами, такими как фитохимические вещества цитрусовых, в отличие от водорастворимых компонентов. Поверхности липосом могут быть модифицированы добавлением ковалентных или не ковалентных лигандов, которые придают специфические способности связывания структуре, способствуя, таким образом, нацеливанию инкапсулированных веществ. Типичные модификации поверхности включают добавление антитела к антигену на поверхности клетки, что резко повышает вероятность достижения инкапсулированными веществами специфических клеток (например, применение в напитке и пищевом продукте для клеток слизистой ротовой полости, желудка или клеток слизистой кишечника).

Двойная инкапсуляция представляет комбинацию некоторых описанных выше технологий. Примером может являться капсула, содержащая много более мелких капсул, с внешней наибольшей оболочкой, созданной для растворения или разрушения при подходящей стимуляции, например смачивание слюной, активность амилазного фермента, жевание (сдвиговое усилие), нейтральное pH и тому подобное. Этот подход позволяет осуществлять последовательную доставку множества инкапсулированных соединений, предполагая, что внешняя наибольшая оболочка и поверхность внутренних капсул начинают разрушаться под действием различных механизмов или друг за другом, основываясь на определенном времени диффузной кинетики. Другой формой двойной инкапсуляции является многофазовая, при которой она может представлять двойную «эмульсию» масло-в-воде-в-масле; последнее в наибольшей степени подходит для применения в напитке, в котором напиток представляет внешнюю наибольшую водную фазу. Двойные эмульсии построены наоборот, начиная с самой внутренней «эмульсии». Это требует применения по меньшей мере двух поверхностно-активных веществ с большим различием показателей HLB для действия на подходящих поверхностях раздела (масло/вода по сравнению с вода/масло). В результате инкапсулированные вещества, обладающие как водорастворимостью, так и маслорастворимостью, могут быть инкапсулированы одновременно или по отдельности.

Нанопористые частицы, изначально содержащие нанопоры или созданные таким образом, чтобы содержать единообразные полости нанопор, могут инкапсулировать маслорастворимые вещества (например, фитохимическое вещество цитрусовых, растворенное или диспергированное в смешиваемом с маслом растворителе (например, среднецепочечные триглицериды, лимонен, бензиловый спирт и тому подобное)) за счет комбинации капиллярного действия и натяжения на разделе фаз. Выделение происходит простой диффузией или может требовать приложения физического сдвигового усилия, изменения pH или ферментативного воздействия. Примеры нанопористых инкапсулирующих веществ включают частицы целлюлозы, частицы кремния или натуральную глину (каолин). На молекулярном уровне циклодекстрины могут быть рассмотрены как нанопористые материалы, поскольку они инкапсулируют вещества, которые «подходят» для полости кольцеобразной структуры циклодекстрина, в зависимости как от гидродинамического размера инкапсулированного вещества, так и от размера кольца (в настоящее время доступны несколько различных циклодекстринов).

Субмикронные жидкие кристаллические структуры с непрерывной структурированной фазой и сетью нанопор могут быть получены из пищевых материалов, таких как фосфолипиды и моноглицериды, при проведении технологической обработки с правильным соотношением поверхностно-активного вещества, инкапсулированного вещества (например, фитохимическое вещество цитрусовых, растворенное или диспергированное в смешиваемом с маслом растворителе (например, среднецепочечные триглицериды, лимонен, бензиловый спирт и тому подобное)), и фазы масла/вода. Эти жидкие кристаллические материалы не являются твердыми частицами, но могут действовать как гели или концентрированные полимерные растворы, при этом абсорбируя и выделяя инкапсулированные вещества, подобно нанопористым частицам, указанным выше. Хотя наиболее традиционные структуры, подпадающие под это определение, слишком вязкие, чтобы рассматриваться для применения в напитках, было обнаружено, что разрушенные или фракционированные жидкие кристаллы обладают эквивалентными свойствами инкапсуляции, но не имеют непрерывной структуры и, следовательно, имеют более низкую вязкость.

Натуральные капсулы, такие как дрожжи, споры грибков и пыльца, также могут инкапсулировать маслорастворимые вещества (например, фитохимическое вещество цитрусовых, растворенное или диспергированное в смешиваемом с маслом растворителе (например, среднецепочечные триглицериды, лимонен, бензиловый спирт и тому подобное)). Каждое из этих натуральных инкапсулирующих веществ предлагает различные возможности для защиты и выделения, в зависимости от химической природы инкапсулированного вещества и типа инкапсулирующей оболочки.

Инклюзия частиц включает частицы микронного размера, полученные желированием полимера маслорастворимым веществом (например, фитохимическое вещество цитрусовых, растворенное или диспергированное в смешиваемом с маслом растворителе (например, среднецепочечные триглицериды, лимонен, бензиловый спирт и тому подобное)) в матрицы в процессе полимеризации, например желирование альгината натрия при добавлении кальция. Таким образом, маслорастворимые вещества улавливаются в водный гель до момента разрушения геля физическими средствами, условиями окружающей среды или метаболическими условиями.

Используемый здесь термин стадия «микроинкапсуляции» позволяет получить частицы со средним размером микрон/микрометров/µм. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения стадия микроинкапсуляции фитохимических веществ цитрусовых позволяет получить частицы со средним размером от около 1 до около 500 микрон (например, от 5 до 300 микрон, от 10 до 200 микрон, от 20 до 150 микрон, от 50 до 100 микрон, от 10 до 50 микрон). В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения стадия микроинкапсуляции фитохимических веществ цитрусовых позволяет получить частицы со средним размером от около 0,05 микрон до 20 микрон (например, от 0,1 до 10 микрон, от 0,5 до 2,0 микрон). В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения стадия микроинкапсуляции фитохимических веществ цитрусовых позволяет получить частицы со средним размером менее чем 1,0 микрон (например, от 0,05 до 0,9 микрон, от 0,1 до 0,5 микрон). Исходя из описания, специалист в данной области, может варьировать размер частиц, исходя из необходимого для оптимального включения в конкретный напиток. Размер частиц может быть выбран на основе заданного ощущения во рту при потреблении, внешнего вида (например, прозрачность, мутность, непрозрачность или опалесценция), окислительной стабильности и стабильности суспензии в напитке.

В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения на стадии микроинкапсуляции фитохимического вещества цитрусовых используют инкапсулирующее вещество, включающее по меньшей мере один белок и полисахарид. Приведенные в качестве примера белки без ограничения включают белки молока, сывороточные белки, казеины и их фракции, желатин, кукурузный белок зеин, альбумин бычьей сыворотки, яичный альбумин, белковые экстракты зерновых (например, белок из пшеницы, ячменя, ржи, овса и тому подобное), растительные белки, микробные белки, белки бобовых, белки лесного ореха и белки земляных орехов. Приведенные в качестве примера полисахариды включают без ограничения пектин, каррагенан, альгинат, ксантановую камедь, модифицированные целлюлозы (например, карбоксиметилцеллюлозу) камедь акации, камедь гхатти, камедь карайа, трагакантовую камедь, камедь рожкового дерева, гуаровую камедь, камедь семян подорожника, камедь семян айвы, камедь лиственницы (например, арабиногалактаны), камедь страктана (stractan gum), агар, фурцелларан, модифицированные крахмалы, геллановую камедь и фукоидан.

В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения способах по изобретению фитохимические вещества цитрусовых могут быть получены по меньшей мере из одного из апельсинов, мандарина благородного, апельсина-королек, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбири, лайма, кафирлайма, танжело, помело, китайского грейпфрута или любого другого цитрусового фрукта. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения способов по изобретению фитохимическое вещество цитрусовых включает по меньшей мере один из флавоноидов цитрусовых (например, гесперидин, гесперетин, неогесперидин, кверцетин, кверцитрин, рутин, нарирутин, нобилетин, тангеритин, нарингин, нарингенин, понцирин, скутеллареин и синенсетин) и лимоноид цитрусовых (например, лимонин, обакунон, номилин, гликозидные производные любых из них) и необязательно токоферол. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения способов по изобретению сок цитрусовых может быть получен по меньшей мере из одного из апельсинов, мандарина благородного, апельсина-королек, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбири, лайма, кафирлайма, танжело, помело, китайского грейпфрута или любого другого цитрусового фрукта. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения способов по изобретению они дополнительно включают смешивание дополнительного ингредиента напитка, включающего по меньшей мере одно из воды, обогащающей углекислоты, не цитрусового сока, подсластителя, подкислителя, ароматизатора, красителя, витамина, минерального вещества, консерванта, эмульгатора, загустителя и комбинации любых из них. Не цитрусовый сок может быть получен по меньшей мере из одного из яблок, винограда, груши, персиков, нектаринов, абрикосов, слив, чернослива, граната, ежевики, черники, малины, клубники, вишни, клюквы, смородины, крыжовника, бойзеновой ягоды, черники облиствленной, тутовника, фиников, ананаса, бананов, папайи, манго, личи, маракуйи, кокосов, гуавы, киви, арбуза, дыни-канталупы и белой мускусной дыни. Необязательно сок не цитрусовых может включать по меньшей мере один овощной сок. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения способов по изобретению, они дополнительно включают по меньшей мере один дополнительный ингредиент напитка, включающий, по меньшей мере одно из обогащающую углекислоту, подсластитель, подкислитель, ароматизатор, краситель, витамин, минеральное вещество, консервант, эмульгатор, загуститель, замутняющий агент и комбинации любых из них.

Следующие не ограничивающие примеры конкретных вариантов выполнения изобретения приведены только для его иллюстрации.

ПРИМЕР 1

Напиток из апельсинового сока получают при следующих условиях. Гесперидин и лимонин микроинкапсулируют при использовании комплексной коацервации в оболочку желатин/камедь акации. Гесперидин составляет по меньшей мере 60 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции. Микроинкапсулированный гесперидин и микроинкапсулированный лимонин смешивают с апельсиновым соком прямого отжима, содержащим неинкапсулированный гесперидин в количестве менее чем 60 мг на порцию 8 унций, и также неинкапсулированный лимонин в количестве менее чем 0,9 мг на порцию 8 унций. Готовый напиток из апельсинового сока содержит неинкапсулированный гесперидин 0-60 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный лимонин 0-0,9 мг на порцию 8 унций, микроинкапсулированный гесперидин в количестве, в около 10 раз большем, чем количество неинкапсулированного гесперидина, и микроинкапсулированный лимонин в количестве, в около 10 раз большем, чем количество неинкапсулированного лимонина.

ПРИМЕР 2

Напиток из грейпфрутового сока получают при следующих условиях. Композицию фитохимических веществ цитрусовых, включающую нарингин и лимонин, микроинкапсулируют при использовании комплексной коацервации в оболочку желатин/камедь акации. Нарингин составляет по меньшей мере 60 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции. Микроинкапсулированный нарингин и микроинкапсулированный лимонин смешивают с грейпфрутовым соком, содержащим неинкапсулированный нарингин в количестве менее чем 150 мг на порцию 8 унций, и также неинкапсулированный лимонин в количестве менее чем 3,0 мг на порцию 8 унций. Готовый напиток из грейпфрутового сока содержит неинкапсулированный нарингин 0-150 мг на порцию 8 унций, неинкапсулированный лимонин 0-3,0 мг на порцию 8 унций, микроинкапсулированный нарингин в количестве, в около 10 раз большем, чем количество неинкапсулированного нарингина, и микроинкапсулированный лимонин в количестве, в около 10 раз большем, чем количество неинкапсулированного лимонина.

Специалисту в данной области следует понимать, что преимущества, которые приведены в описании конкретных, приведенных в качестве примера вариантов выполнения изобретения относятся к многочисленные альтернативным и отличающимся вариантам выполнения, не выходящим за рамки настоящего изобретения. Специалисту в данной области следует понимать, что все такие различные модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем притязаний настоящего изобретения. Все такие модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем формулы изобретения. Использованные здесь и в приложенной формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное, кроме того, единственное число подразумевает, по меньшей мере, один. В настоящем документе и формуле изобретения глагол «включать» и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное, за исключением дополнительных объектов, признаков, компонентов и тому подобное.

Настоящее изобретение относится к способам обогащения напитков одним или более фитохимическим веществом цитрусовых, при этом маскируя горький вкус этих соединений в напитке. Эти способы включают микроинкапсуляцию фитохимических веществ цитрусовых и добавление микроинкапсулированных фитохимических веществ цитрусовых в напитки. Также настоящее изобретение относится к напиткам, обогащенным одним или более микроинкапсулированным фитохимическим веществом цитрусовых, но которые не имеют горького вкуса этих соединений. Это обеспечивает маскировку горького вкуса. 6 н. и 40 з.п. ф-лы, 2 пр.

1. Напиток, включающий:
цитрусовый сок;
по меньшей мере одну микроинкапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию, включающую фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции; и
по меньшей мере одно из: неинкапсулированный гесперидин, неинкапсулированный нарингин, и неинкапсулированный лимонин.

2. Напиток по п.1, в котором первое фитохимическое вещество цитрусовых составляет по меньшей мере 80 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции.

3. Напиток по п.1, в котором первое фитохимическое вещество цитрусовых составляет по меньшей мере 95 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции.

4. Напиток по п.1, в котором количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке.

5. Напиток по п.1, в котором количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в 2-20 раз больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке.

6. Напиток по п.1, в котором количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в 5-15 раз больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке.

7. Напиток по п.1, в котором количество микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых от 125 мг до 2000 мг на порцию 8 унций напитка.

8. Напиток по п.1, в котором количество микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых от 500 мг до 1000 мг на порцию 8 унций напитка.

9. Напиток по п.1, в котором количество микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых от 125 мг до около 500 мг на порцию 8 унций напитка.

10. Напиток по п.1, в котором общее количество неинкапсулированных фитохимических веществ цитрусовых в напитке составляет максимально 100 мг на порцию 8 унций, и общее количество неинкапсулированных и инкапсулированных фитохимических веществ в напитке составляет по меньшей мере 200 мг на порцию 8 унций.

11. Напиток по п.1, в котором первое фитохимического(ое) вещества(о) цитрусовых представляющее флавоноид цитрусовых или лимоноид цитрусовых.

12. Напиток по п.1, в котором композиция микроинкапсулиованного фитохимического вещества цитрусовых включает оба и флавоноид цитрусовых и лимоноид цитрусовых, в котором.

13. Напиток по п. 12, в котором флавоноид цитрусовых и лимоноид цитрусовых микроинкапсулируют вместе в те же частицы.

14. Напиток по п.11, в котором микроинкапсулированная цитрусовая фитохимическая композиция дополнительно включает токоферол, микроинкапсулированный вместе с первым фитохимическим вещество цитрусовых.

15. Напиток по п.11, в котором присутствует флавоноид цитрусовых, включающий по меньшей мере один из гесперидина, гесперетина, неогесперидина, нарингина, нарингенина, кверцитина, кверцитрина, рутина, тангеритина, нарирутина, нобилетина, понцирина, скутеллареина и синенсетина.

16. Напиток по п.11, в котором присутствует лимоноид цитрусовых, включающий по меньшей мере один из лимонина, обакунона, номилина и гликозидные производные любого из них.

17. Напиток по п.1, в котором первое микроинкапсулированное фитохимическое вещество цитрусовых получают по меньшей мере из одного из апельсинов, мандарина благородного, апельсина-королек, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбири, лайма, кафирлайма, танжело, китайского грейпфрута и помело.

18. Напиток по п.1, в котором биодоступность микроинкапсулированного первого фитохимического вещества цитрусовых гораздо выше, чем биодоступность такого же количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке.

19. Напиток по п.1, в котором микроинкапсулированная цитрусовая фитохимическая композиция включает инкапсулирующую оболочку, включающую по меньшей мере один белок и полисахарид.

20. Напиток по п. 19, в котором белок включает по меньшей мере одно из: белки молока, сывороточные белки, казенны и их фракции, желатин, кукурузный белок зеин, альбумин бычьей сыворотки, яичный альбумин, белковые экстракты зерновых, белок пшеницы, белок ячменя, белок ржи, белок овса, растительные белки, микробные белки, белки бобовых, белки лесного ореха и белки земляных орехов.

21. Напиток по п. 19, в котором полисахарид включает по меньшей мере одно из пектина, каррагенана, альгината, ксанатновой камеди, модифицированных целлюлоз, карбоксиметилцеллюлозы, камеди акации, камеди гхатти, камеди карайа, трагакантовой камеди, камеди рожкового дерева, гуаровой камеди, камеди семян подорожника, камеди семян айвы, камеди лиственницы, арабиногалактанов, камеди страктана, агара, фурцелларана, модифицированных крахмалов, геллановой камеди и фукоидана.

22. Напиток по п.1, в котором микроинкапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию получают при использовании по меньшей мере одного из: инкапсуляция ядро-оболочка, сложная коацервация, образование липосом, двойная инкапсуляция, центробежное формование и распылительная сушка.

23. Напиток по п.1, в котором микроинкапсулированная цитрусовая фитохимическая композиция имеет средний размер частиц от 1 мкм до 500 мкм.

24. Напиток по п.1, в котором микроинкапсулированная цитрусовая фитохимическая композиция имеет средний размер частиц от 10 мкм до 200 мкм.

25. Напиток по п.1, в котором сок цитрусовых включает сок по меньшей мере одного из апельсинов, мандарина благородного, апельсина-королек, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбири, лайма, кафирлайма, танжело, китайского грейпфрута и помело.

26. Напиток по п.1, в котором сок цитрусовых включает апельсиновый сок прямого отжима.

27. Напиток по п.1, в котором содержание сока цитрусовых в напитке составляет по меньшей мере 50 вес.% напитка.

28. Напиток по п.1, в котором содержание сока цитрусовых в напитке составляет по меньшей мере 90 вес.% напитка.

29. Напиток по п.1, дополнительно включающий не цитрусовый сок по меньшей мере одного из: яблок, винограда, груши, персиков, нектаринов, абрикосов, слив, чернослива, граната, ежевики, черники, малины, клубники, вишни, клюквы, смородины, крыжовника, бойзеновой ягоды, черники облиствленной, тутовника, фиников, ананаса, бананов, папайи, манго, личи, маракуйи, кокосов, гуавы, киви, арбуза, дыни-канталупы и белой мускусной дыни.

30. Напиток по п.1, дополнительно включающий по меньшей мере один дополнительный ингредиент напитка, выбранный из группы, состоящей из воды, обогащающей углекислоты, подсластителя, подкислителя, ароматизатора, красителя, витамина, минерального вещества, консерванта, эмульгатора, загустителя и комбинации любых из них.

31. Напиток по п. 1, в котором напиток выбирают из группы, состоящей из газированного безалкогольного напитка, не газированного безалкогольного напитка, энергетического напитка, напитка для здоровья и хорошего самочувствия, напитка для фонтанов, замороженного готового к потреблению напитка, кофейного напитка, чайного напитка, молочного напитка, фруктового сока, напитка со вкусом и ароматом фруктов и алкогольного напитка.

32. Соковый напиток, включающий:
апельсиновый сок;
микроинкапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию,
включающую
микроинкапсулированный гесперидин и микроинкапсулированный лимонин, в котором гесперидин составляет по меньшей мере 60 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции;
неинкапсулированный гесперидин до 90 мг на порцию 8 унций;
неинкапсулированный лимонин до 0,9 мг на порцию 8 унций;
причем количество микроинкапсулированного гесперидина в 2-20 раз больше количества неинкапсулированного гесперидина; и
количество микроинкапсулированного лимонина в 2-20 раз больше количества неинкапсулированного лимонина.

33. Соковый напиток включающий: грейпфрутовый сок;
микроинкапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию,
включающую
микроинкапсулированный нарингин и микроинкапсулированный лимонин, в котором нарингин составляет по меньшей мере 60 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции;
неинкапсулированный нарингин до 150 мг на порцию 8 унций;
неинкапсулированный лимонин до 3,0 мг на порцию 8 унций;
причем количество микроинкапсулированного нарингина в 2-20 раз больше количества неинкапсулированного нарингина; и
количество микроинкапсулированного лимонина в 2-20 раз больше количества неинкапсулированного лимонина.

34. Способ получения напитка, включающий стадии:
обеспечения по меньшей мере одной композиции фитохимического вещества цитрусовых, включающей
фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в композиции фитохимического вещества цитрусовых;
микроинкапсуляции композиции фитохимического вещества цитрусовых и смешивания микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции с соком цитрусовых;
при этом напиток включает по меньшей мере одно из
неинкапсулированный гесперидин;
неинкапсулированный нарингин;
неинкапсулированный лимонин;
причем количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке.

35. Способ по п.34, в котором микроинкапсуляция фитохимического вещества цитрусовых включает по меньшей мере одно из: инкапсуляция ядро-оболочка, сложная коацервация, образование липосом, двойная инкапсуляция, распылительная сушка и центробежное формование.

36. Способ получения напитка, включающий стадии:
обеспечения по меньшей мере одной микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции, включающей
первое фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции; и
смешивания микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции с соком цитрусовых;
при этом напиток включает по меньшей мере одно из:
неинкапсулированный гесперидин;
неинкапсулированный нарингин;
неинкапсулированный лимонин; и
причем количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке.

37. Напиток по п.1, в котором первое фитохимическое вещество микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции представляет флавоноид цитрусовых и напиток дополнительно включает вторую композицию фитохимического вещества цитрусовых, включающую лимоноид цитрусовых.

38. Напиток по п.1, в котором присутствует неинкапсулированный гесперидин, количество которого составляет не более 90 мг на порцию 8 унций.

39. Напиток по п.1, в котором присутствует неинкапсулированный нарингин, количество которого составляет не более 150 мг на порцию 8 унций.

40. Напиток по п.1, в котором присутствует неинкапсулированный лимонин, количество которого составляет составляет не более 0,9 мг на порцию 8 унций.

41. Напиток по п.1, в котором присутствует неинкапсулированный гесперидин, количество которого составляет не более 60 мг на порцию 8 унций.

42. Напиток по п.1, в котором присутствует неинкапсулированный нарингин, количество которого составляет составляет не более 120 мг на порцию 8 унций.

43. Напиток по п.1, в котором присутствует неинкапсулированный лимонин, количество которого составляют составляет не более 0,7 мг на порцию 8 унций.

44. Напиток по п.1, в котором первое фитохимическое вещество цитрусовых микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции горькое.

45. Напиток по п.1, в котором первое фитохимическое вещество цитрусовых микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции выделяется из микрокапсул в тонком кишечнике.

46. Способ получения напитка, включающий стадии:
обеспечения по меньшей мере одной микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции, включающей первое фитохимическое вещество цитрусовых, составляющее по меньшей мере 60 вес.% от общего веса фитохимического вещества цитрусовых в микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции; и
смешивания микроинкапсулированной цитрусовой фитохимической композиции с соком цитрусовых;
причем соки цитрусовых подвергают обработке для снижения содержания фитохимических веществ цитрусовых из кожуры и семян;
при этом напиток включает по меньшей мере одно из:
неинкапсулированный гесперидин;
неинкапсулированный нарингин;
неинкапсулированный лимонин; и
причем количество каждого микроинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых больше количества неинкапсулированного фитохимического вещества цитрусовых в напитке.