СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК Российский патент 2013 года по МПК A23L3/04 

Описание патента на изобретение RU2482766C2

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35)-продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);

- большой расход тепловой энергии и воды.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву до 90-91°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой в течение 8-15 мин в воде температурой 92°С и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.

Пример осуществления способа

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°С и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 24 мин содержимое банок подвергают нагреву до 90-91°С, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 90°С для выдержки на 8-15 мин и далее подвергают охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30 С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 90-91°С в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 92°С в течение 8-15 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.

Похожие патенты RU2482766C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2489939C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2489938C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2482765C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2463908C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2012
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2521633C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2489937C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2012
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2513141C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2463906C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2463909C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2463918C1

Реферат патента 2013 года СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой в течение 8-15 мин в ванне с водой температурой 92°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает сохранение натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в сырье, и улучшение органолептических показателей готового продукта, кроме того, позволяет улучшить структурно-механические характеристики и сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.

Формула изобретения RU 2 482 766 C2

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 90-91°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, выдержку в течение 8-15 мин в ванне с водой температурой 92°C с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2013 года RU2482766C2

RU 2009127140 А, 20.01.2011
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ПЕРСИКОВ БЕЗ КОСТОЧЕК 2008
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2389414C1
СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ КОМПОТОВ В СТЕКЛЯННОЙ ТАРЕ 2007
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
RU2335218C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ АЙВЫ И ГРУШ В БАНКАХ СКО 1-82-1000 2008
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2371042C1

RU 2 482 766 C2

Авторы

Ахмедов Магомед Эминович

Мукаилов Мукаил Джабраилович

Демирова Амият Фейзудиновна

Даты

2013-05-27Публикация

2011-07-26Подача