СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СВИНИНА С ОВОЩАМИ И КРУПОЙ" Российский патент 2013 года по МПК A23L1/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2276550 С2, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина 279,9-351,9 свиной жир 14,4 перловая крупа 62,9 свежая белокочанная капуста 273,6 картофель 282,9-305,5 морковь 68,1-69,8 свекла 139,8-151,5 репчатый лук 33,9-34,3 подсолнечная мука 10,2 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 8,7 соль 11,4 перец черный горький 0,18 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные свинину, картофель и морковь нарезают.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Картофель, морковь, репчатый лук, свеклу, свежую белокочанную капусту и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с перловой крупой, растопленным свиным жиром, томатной пастой, питьевой водой и перцем черным горьким.

Свинину, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, подсолнечной муки, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 279,9-351,9 свиной жир 14,4 перловая крупа 62,9 свежая белокочанная капуста 273,6 картофель 282,9-305,5 морковь 68,1-69,8 свекла 139,8-151,5 репчатый лук 33,9-34,3 подсолнечная мука 10,2 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 8,7 соль 11,4 перец черный горький 0,18 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000