СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МЯСО С ФАСОЛЬЮ" Российский патент 2014 года по МПК A23L3/00 A23L1/01 A23L1/20 A23L1/317 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Мясо с фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире говядины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку и бланширование чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2322863 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо с фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире говядины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 580-596,8 топленый жир 35,3 репчатый лук 110,1-111,5 чеснок 7,5-7,9 стручковая фасоль 232,9 зелень кинзы 12,5 зелень петрушки 12,5 зелень базилика 12,5 шрот семян тыквы 11,8 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 11,8 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные говядину и репчатый лук нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и обжаривают в топленом жире.

Подготовленные стручковую фасоль и зелени кинзы, петрушки и базилика нарезают и замораживают.

Подготовленный чеснок нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и совместно обжаривают в топлёном жире говядину и репчатый лук. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень кинзы, петрушки и базилика. Режут чеснок. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем чёрным горьким. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "Мясо с фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топлёном жире говядины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем чёрным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина 580-596,8 топлёный жир 35,3 репчатый лук 110,1-111,5 чеснок 7,5-7,9 стручковая фасоль 232,9 зелень кинзы 12,5 зелень петрушки 12,5 зелень базилика 12,5 шрот семян тыквы 11,8 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 11,8 соль 12 перец чёрный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000