СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ МЯСА МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С ЯБЛОКАМИ, МОРКОВЬЮ, ЦЕДРОЙ ЛИМОНА" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/333 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, бланширование и протирку лимонной цедры, резку мяса морского гребешка, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2332134 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, бланширование и протирку лимонной цедры, резку мяса морского гребешка, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

морской гребешок 1636,7 зеленый горошек 69,9 морковь 180-184,6 яблоки 216,4 репчатый лук 45-45,6 зеленый лук 14,1 салат 21,2 лимонная цедра 0,68 зелень 25 шрот семян тыквы 8 сметана 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки и репчатый лук нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают.

Подготовленное мясо морского гребешка нарезают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.

Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Яблоки, репчатый лук и морковь режут и бланшируют, салат, зеленый лук и зелень режут и замораживают, лимонную цедру бланшируют и протирают. Мясо морского гребешка нарезают, свежее зерно зеленого горошка замораживают. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с солью. Полученную смесь и сметану фасуют и подвергают герметизации и стерилизации. Введение в состав продукта молотого шрота семян тыквы позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервированного салата из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, бланширование и протирку лимонной цедры, резку мяса морского гребешка, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 1636,7 зеленый горошек 69,9 морковь 180-184,6 яблоки 216,4 репчатый лук 45-45,6 зеленый лук 14,1 салат 21,2 лимонная цедра 0,68 зелень 25 шрот семян тыквы 8 сметана 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000