Настоящее изобретение относится к способу получения солевого продукта с низким содержанием натрия, продуктам, полученным этим способом, и их применению.
Среди прочего хлорид натрия используют в пищевых продуктах из-за его вкуса и свойств усиливать вкус. Существует потребность в снижении потребления человеком натрия, поскольку слишком высокое потребление натрия ассоциируется с множеством проблем со здоровьем. Следовательно, часть хлорида натрия в солевых (подсаливающих) продуктах заменяют другими минеральными солями, такими как хлорид калия. Однако хлорид калия характеризуется более выраженным металлическим и горьким вкусом по сравнению с хлоридом натрия, что делает его менее предпочтительным для потребления человеком. В качестве альтернативы, фактическое потребление натрия может быть снижено при использовании продуктов, частично на основе хлорида натрия, который создает ощущение сильного соленого вкуса и, таким образом, гарантирует, что получение аналогичного вкуса и усиливающее вкус воздействие достигается при потреблении меньшего количества продукта. Что описано, например, в WO 2004/075663.
Обычной практикой является добавление функциональных добавок и/или нутриентов, таких как йод или фтор, в продукты для придания соленого вкуса. Также известно, что для маскировки неприятного вкуса материалов, заменяющих хлорид натрия, таких как хлорид калия, добавляют дополнительные добавки, так называемые маскирующие агенты, для снижения содержания натрия в солевых продуктах, которые содержат такие материалы, заменяющие хлорид натрия. Наконец, для усиления воздействия вкуса хлорида натрия известно добавление усилителей вкуса в продукты для придания соленого вкуса на основе хлорида натрия.
Добавки, добавляемые в солевые продукты на основе хлорида натрия, могут иметь меньший размер частиц по сравнению с сырьевыми материалами хлорида натрия и хлорида калия, в частности, когда они относятся к органическим добавкам. Например, добавки на основе дрожжей имеют размер частиц значительно меньше 100 микрон, при этом промышленно доступный хлорид натрия и хлорид калия имеет размер частиц несколько сотен микрон. В случае, когда два этих материала смешивают, при транспортировке и хранении будет происходить самосортирование. Такое самосортирование можно избежать агломерацией. Однако после уплотнения и измельчения до желаемого размера частиц, более мелкие частицы оказываются на внешней поверхности частиц, что в результате приводит к потере добавки.
Кроме того, поскольку многие добавки обладают свойствами, иными, чем хлорид натрия и материалы, заменяющие хлорид натрия, такие как хлорид калия, с точки зрения обработки это в большей степени позволяет избежать расположения их большей частью на внешней поверхности конечного продукта. Например, в случае, когда добавки более гигроскопичны, чем хлорид натрия и хлорид калия, полученный в результате продукт для придания соленого вкуса демонстрирует более гигроскопичное поведение при расположении частиц на верхней поверхности по сравнению с тем, когда они уловлены и гомогенно смешаны с продуктом для придания соленого вкуса.
Из WO 2003/068006 известен способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия. В этом документе описывается гранулированный продукт для придания соленого вкуса из хлорида натрия и других минеральных солей, таких как хлорид калия, хлорид кальция или хлорид магния, и необязательно дополнительных добавок. Способ получения солевого продукта включает стадию смешивания тонких солей размером менее чем 200 микрон с необязательными ингредиентами, добавления от 5 до 15 масс.% воды, и последующее гранулирование массы, например экструдированием или трамбовкой. Способ может быть завершен необязательными стадиями сушки и измельчения продукта до размера частиц от 150 до 2000 микрон.
Недостатком этого способа является то, что он включает стадию добавления воды и последующую стадию удаления воды для получения солевого продукта в форме частиц. Дополнительно, при использовании указанных процессов, как правило, получают частицы, чувствительные к истиранию.
В US 2009/0104330 описывается композиция с соленым вкусом с пониженным содержанием натрия для снижения содержания хлорида натрия в пищевом продукте. Композиция содержит хлорид натрия, по меньшей мере одну пищевую кислоту и соль пищевой кислоты, по меньшей мере одну аминокислоту и соль аминокислоты и может дополнительно содержать хлорид калия, дрожжевой экстракт, подсластители и ароматизаторы. Указывается, что композиция имеет менее выраженный металлический/горький вкус, усиливает соленость и повышает интенсивность соленого вкуса. Хотя приведено множество технологий получения композиций, если желательно получить более крупные или более мелкие частицы, они могут быть получены прямым смешиванием компонентов. Поскольку в продукты на основе хлорида натрия в US 2009/0104330 добавляют пищевую кислоту, аминокислоту, дрожжевой экстракт, подсластители и ароматизаторы, которые конечно же имеют значительно меньший размер частиц по сравнению с хлоридом натрия и хлоридом калия, считается, что композиции, полученные по US 2009/0104330 будут легко самосортируются, например, при транспортировке и хранении, как указано выше, это приводит к тому, что продукты имеют отличающийся по сравнению с предполагаемым состав, что в свою очередь оказывает негативное воздействие на функциональность композиции.
Целью настоящего изобретения является поиск улучшенного способа, который является более эффективным и позволяет получить гомогенный продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия, у которого отсутствуют указанные выше недостатки.
Авторы настоящего изобретения разработали улучшенный способ, который более (энерго) эффективен и позволяет получить продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия с улучшенным вкусом, в котором добавки гомогенно смешаны с хлоридом натрия и необязательно с материалом, заменяющим хлорид натрия, который заключен в отдельные гранулы.
Настоящее изобретение относится к способу получения солевого продукта (с низким содержанием натрия), содержащему хлорид натрия (NaCl) и по меньшей мере одну добавку, причем продукт для придания соленого вкуса имеет размер частиц от 50 микрон до 10 мм, способ включает стадии:
a) необязательно измельчение материала, содержащего хлорид натрия, до размера частиц от в 1000 раз до 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта;
b) необязательно измельчение по меньшей мере одного дополнительного исходного материала до размера частиц от в 0,5 до 2 раза от размера частиц материала, содержащего хлорид натрия со стадии a);
c) последующее смешивание частиц материала, содержащего хлорид натрия с размером частиц от в 1000 раз до в 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, и частиц добавки с размером частиц от 0,5 до 2 раза меньше размера частиц материала, содержащего хлорид натрия;
d) последующая трамбовка смеси частиц, полученной на стадии с), при использовании давления от 40 до 400 МПа;
e) последующее измельчение прошедшего трамбовку солевого продукта с получением заданного размера частиц от 50 микрон до 10 мм;
где стадии проводят по существу в сухих условиях.
Дополнительно настоящее изобретение относится к продукту для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия, полученному способом по настоящему изобретению, и его применению для потребления людьми и животными.
Следует отметить, что в GB 1058826 описывается щелочной продукт для придания соленого вкуса полностью на основе натрия, который может быть получен по существу трамбовкой и измельчением смеси хлорида натрия и других солей натрия. Полученные продукты для придания соленого вкуса представляют щелочные продукты для придания соленого вкуса, которые применяют для посола мяса. GB 1058826 не относится ни к продуктам для придания соленого вкуса, содержащим добавки, подходящие для потребления человеком, ни к продуктам для придания соленого вкуса с пониженным содержанием натрия. Дополнительно, продукты для придания соленого вкуса, описанные в этом документе, не содержат каких-либо добавок, которые являются органическими или обладают функциональностью усиления вкуса.
Дополнительно, следует отметить, что в JP 2006-169264 описывается способ получения прошедшего обработку диализом солевого продукта, содержащего кислотные и сахарные компоненты и электролит, например хлорид калия, полученный смешиванием первой композиции, содержащей хлорид натрия, и слой покрытия, содержащий электролит, и второй композиции, включающей нуклеиновые частицы, содержащие сахарный компонент, покрытые слоем покрытия, включающего тот же самый или другой сахарный компонент и кислоты. В JP 2006-169264 сравнивают этот способ получения прошедшей диализную обработку соли с другими способами, один из которых описан в Сравнительном примере 2, включающий распыление смеси, содержащей хлорид натрия, хлорид калия и глюкозу, до среднего диаметра частиц 50 микрон, последующее гранулирование смеси при использовании вальцового трамбовщика с получением гранул со средним диаметром частиц 500 микрон, и заключают, что такой способ менее предпочтителен для получения водных прошедших диализную обработку продуктов для придания соленого вкуса со стабильным составом. В этом документе не описывается стадия измельчения, следующая за стадией трамбовки.
Кроме того, оно относится к получению прошедшей диализную обработку соли, причем, например, гомогенность малого количества частиц сухой соли не гарантируется по сравнению с большим количеством водного раствора соли; действительно, в этом документе описывается способ, далекий от способа по настоящему изобретению, причем измельчение и трамбовку проводят по существу в сухих условиях.
Продукт, полученный способом, конечно, характеризуется большей гомогенностью смешивания добавки с частицами, содержащими хлорид натрия, и дополнительно имеет хорошую сегрегацию и устойчивость к истиранию. Естественно, любой нежелательный побочный эффект, который добавка может придать продукту для придания соленого вкуса, уменьшается, поскольку добавка (по меньшей мере частично) заключена в продукт для придания соленого вкуса. Продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия по настоящему изобретению определен, как включающий оба продукта, в которых часть хлорида натрия заменена другими минеральными солями, далее указанный, как материал(ы), заменяющий хлорид натрия, такой как хлорид калия (в этом варианте настоящего изобретения хлорид натрия и материал(ы), заменяющий хлорид натрия, указан, как «материал, содержащий хлорид натрия») и который содержит по меньшей мере одну добавку (такую как усилитель вкуса, маскирующий агент, нутриент или любая другая добавка), и продукты на основе хлорида натрия, которые позволяют получить сильное ощущение соленого вкуса при добавлении добавки, которая функционирует, как так называемый усилитель вкуса, гарантируя, что на вкус оказывается такое же воздействие при более низком содержании хлорида натрия, и комбинации двух указанных выше продуктов.
Следует понимать, что материалы, указанные, как имеющие определенный размер частиц, редко включают частицы только с одним и тем же размером. В этом отношении, когда (для придания соленого вкуса) продукт или любой другой материал в этом описании указан, как имеющий определенный размер частиц, что как правило, понятно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, размер частиц следует понимать, как средний размер частиц или d50 продукта в соответствии с ISO 13320:2009.
Добавка, которая может быть добавлена в продукт для придания соленого вкуса, используемая в способе по настоящему изобретению, может представлять любой материал, подходящий для потребления человеком или животным, или пищевую или разрешенную к употреблению в пищу добавку, которая при добавлении в продукт для придания соленого вкуса, используемый в способе по настоящему изобретению, и промежуточный материал, содержащий хлорид натрия, больше не входит в их состав по существу только в сухом виде. Добавка не является хлоридом натрия и также не является таким же материалом, как материал, замещающий хлорид натрия. Материалами, подходящими для потребления человеком или животным в варианте настоящего изобретении, являются материалы, разрешенные соответствующими органами для добавления в пищевые продукты, потребляемые человеком, или кормовые продукты, потребляемые животными. Предпочтительно добавка представляет органическую добавку. По существу сухой в описании настоящей патентной заявки означает имеющий содержание свободной воды менее 3 масс.%, предпочтительно менее 1 масс.%, по (общему) сухому веществу. Свободная вода в описании настоящей патентной заявки означает любую воду, которая может быть выпарена (из частиц) при температуре 100°C.
Органическую добавку в одном из вариантов настоящего изобретения выбирают из группы материалов, которые подавляют, усиливают, оказывают воздействие или изменяют вкус и/или аромат, или материалов, оказывающих воздействие на слеживаемость, сыпучесть, цвет, текстуру, микробную стабильность, запах или питательную ценность солевого продукта или пищевого продукта, в котором используют продукт для придания соленого вкуса по настоящему изобретению. Органический в описании настоящей патентной заявки означает, что добавка является материалом на основе углеводорода или его производного и предпочтительно ее получают из натурального источника.
В более предпочтительном варианте настоящего изобретения добавка представляет усилитель вкуса/аромата, агент, маскирующий вкус/аромат (например, для маркировки неприятного (горького или металлического) вкуса материалов, заменяющих хлорид натрия), агент против слеживания или агент, повышающий сыпучесть. В наиболее предпочтительном варианте настоящего изобретения добавка представляет усилитель вкуса/аромата, агент, маскирующий вкус/аромат. Поскольку две группы агентов, усиливающих вкус и маскирующих вкус, часто перекрывают друг друга, в описании настоящей патентной заявки они совместно обозначены просто, как «усилители вкуса».
Усилитель вкуса может быть выбран из материалов, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, примеры материалов, подходящих в качестве усилителей вкуса могут быть найдены, например в WO 2004/075663.
В одном варианте настоящего изобретения указанные выше маскирующие агенты и агенты, улучшающие вкус, могут быть выбраны из группы кислот, выбраны из группы кислот, таких как янтарная кислота и лимонная кислота, и аминокислот и их производных, таких как глютаматы; дрожжей; дрожжевых экстрактов; гидролизованных белков из таких источников, как дрожжевые экстракты; пептиды; гидролизованных растительных белков; гидролизованных жиров; рибонуклеотидов; флаваноидов; амидов аминокислот с дикарбоновыми кислотами; трегалозы; глюконатов и других агентов, придающих вкус и аромат, и агентов, модулирующих вкус и аромат, или их комбинаций. Другие примеры включают органические кислоты, такие как молочная кислота, яблочная кислота; соли органических кислот; соли рибонуклеотидов; продукты реакции Майяра и ферментированные пищевые продукты, такие как соевый соус, рыбный соус, анчоусы и сыр.
Агенты, придающие вкус и аромат, известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и могут быть найдены, например в S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals (Aroma Chemicals), Vols. 1 и 2, 1969. Используемый в описании настоящей патентной заявки агент, придающий вкус и аромат, включает олеорезины специй и масла, полученные из любого: душистый перец, базилик, красный стручковый перец, корица, гвоздика, тмин, укроп, чеснок, майоран, мускатный орех, паприка, черный перец, розмарин и куркума; эфирные масла, включая анисовое масло, тминное масло, гвоздичное масло, эвкалиптовое масло, фенхелевое масло, чесночное масло, имбирное масло, масло перечной мяты, луковое масло, перечное масло, розмариновое масло и масло мяты кудрявой; масло цитрусовых, такое как апельсиновое масло, лимонное масло, масло горького апельсина и масло танжерина; ароматизаторы со вкусом и ароматом лука и чеснока, включая чеснок, лук-порей, шнитт-лук и лук; растительные экстракты, включая экстракт цветов арники, экстракт цветков ромашки, экстракт хмеля и экстракт календулы; придающие вкус и аромат растительные экстракты, включая экстракты черники, корня цикория, какао, кофе, колы, корня лакрицы, шиповника, корень сассапарилла, коры сассафраса, тамаринда, лакрицы и ванили; гидролизаты белка, включая гидролизованный растительный белок (HVPs), гидролизаты мясного белка, гидролизаты молочного белка; комбинированные ароматизаторы и натуральные и искусственные, включая приведенные в S. Heath, Source Book of Flavors, Avi Publishing Co. Westport, Conn., pp.149-277, 1981, которая введена здесь ссылкой в полном объеме; и технологические (продукты реакции) ароматизаторы, полученные реакцией Майяра между редуцирующими сахарами и белковыми компонентами, включая аминокислоты.
Приведенные в качестве примера отдельные агенты, придающие вкус и аромат, включают бензальдегид, диацетил (2,2-бутанедион), ванилин, этил ванилин и цитраль (3,7-диметил-2,6-октадиеналь). Продукт для придания соленого вкуса, полученный способом по настоящему изобретению, предпочтительно состоит из свободно-сыпучих частиц.
В одном варианте настоящего изобретения продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия по настоящему изобретению представляет продукт для потребления человеком или животным, предпочтительно для потребления человеком.
В предпочтительном варианте настоящего изобретения продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия по настоящему изобретению не представляет прошедшую диализную обработку соль, полученную комбинированием 3000 г NaCl, 73,3 г KCl, 49,9 г MgCl2·6H2O, 90,3 г CaCl2·2H2O, 221,6 ацетата натрия и 491,2 г глюкозы с диаметром частиц 500 микрон, как описано в Сравнительном примере 2 JP 2006-169264. Более предпочтительно натриевый продукт для придания соленого вкуса по настоящему изобретению не представляет прошедшую диализную обработку соль как таковую.
В предпочтительном варианте настоящего изобретения материал, содержащий хлорид натрия, дополнительно содержит материал, заменяющий хлорид натрия. Материал, заменяющий хлорид натрия, представляет в варианте настоящего изобретения минеральный материал, не содержащий хлорид натрия, предпочтительно не содержащий натрий.
В еще более предпочтительном варианте настоящего изобретения материал, заменяющий хлорид натрия, выбирают из группы, состоящей из хлорида калия, хлорида магния, хлорида кальция, хлорида холина, хлорида аммония, сульфата магния и по меньшей мере одной (органической) добавки, добавляемой для улучшения вкуса и/или свойств усиления вкуса продукта или маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия.
В другом предпочтительном варианте настоящего изобретения материал, заменяющий хлорид натрия, представляет хлорид калия, и наиболее предпочтительно продукт для придания соленого вкуса имеет массовое соотношение Na:K от 80:20 до 20:80, наиболее предпочтительно от 75:25 до 30:70. В предпочтительном варианте настоящего изобретения размер частиц материала, заменяющего хлорид натрия, на стадии c) составляет от в 500 раз меньше до в 4 раза меньше размера частиц готового солевого продукта, еще более предпочтительно от в 100 раз меньше до 5 раз меньше частиц готового солевого продукта.
Стоит отметить, что в некоторых вариантах настоящего изобретения, где есть повторное использование материалов, способ по настоящему изобретению может быть начат с частицами, которые имеют размер, до некоторый степени выходящий за пределы от в 1000 раз меньше до в 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, как требуется на стадии c). В таких вариантах настоящего изобретения, причем способ проводят, таким образом, что материалы в среднем проходят повторную переработку один или более раз через несколько стадий способа, компоненты подвергают нескольким стадиям трамбовки и измельчения, при этом размер частиц снижается, прежде чем они выбывают из процесса в готовом продукте для придания соленого вкуса. Следовательно, способ может быть проведен с частицами, имеющими размер от в 3 раза меньше до в 2 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, ввиду того, что все компоненты в среднем проходят одну или более повторную обработку, средний размер частиц компонентов стадии c) входит в пределы, заявленные для стадии c) и, следовательно, в пределы способа по настоящему изобретению.
Размер частиц материала, содержащего хлорид натрия и добавки, на стадии c) в другом предпочтительном варианте настоящего изобретения предпочтительно составляет от 10 до 100 микрон. Готовый (с низким содержанием натрия) продукт для придания соленого вкуса предпочтительно имеет размер частиц от 100 микрон до 1000 микрон.
В предпочтительном варианте настоящего изобретения на стадии c) частицы добавки имеют размер частиц от 0,8 до 1,2 раз от размера частиц материала, содержащего хлорид натрия.
Стадия измельчения, указанная на стадиях a), b) и e), включает любой способ, при котором размер частиц уменьшается, и включает такие способы, как дробление, измельчение или помол.
Следует отметить, что компоненты могут быть измельчены с двумя или более из них на одной комбинированной стадии или на отдельных стадиях измельчения. В случае, когда в способе используют материал, заменяющий хлорид натрия, он может быть измельчен вместе с хлоридом натрия или отдельно.
Из соображений эффективности способа предпочтительно по возможности проводить измельчение большинства компонентов на одной стадии измельчения, и если возможно, даже более предпочтительно проводить измельчение всех компонентов в одну единственную стадию измельчения. В этом еще более предпочтительном варианте настоящего изобретения стадии a) и b) способа по настоящему изобретению могут быть объединены в одну стадию и фактически проведены одновременно со стадией c) способа по настоящему изобретению, поскольку во время комбинированного измельчения компоненты (естественно) смешиваются.
Давление, используемое для трамбовки частиц смеси на стадии d), является давлением, прилагаемым при одноосной трамбовке таблеток (приводя к определенной плотности трамбуемой смеси частиц). Однако трамбовка может быть проведена соответствующим образом при использовании других трамбовщиков, таких как вальцовый трамбовщик. В таких случаях используют давление, которое приводит к такой же плотности уплотненного материала, что и в одноосном трамбовщике.
Стадия трамбовки, как указано на стадии d), включает любой способ, в котором частицы агломерируют приложением внешнего усилия, например, при использовании таблетирования или агломерации их под давлением от 40 до 400, предпочтительно от 40 до 200 МПа, более предпочтительно давление составляет от 50 до 120 МПа, наиболее предпочтительно от 75 до 100 МПа.
Материал, содержащий хлорид натрия, может иметь несколько различных происхождений, такие как морская соль, каменная соль, очищенная (вакуумная) соль или соль синтетического происхождения.
В одном варианте способа по настоящему изобретению может содержаться последующая стадия, на которой материал просеивают для выделения частиц заданной композиции или отделения частиц с заданным пределом(ами) размеров от слишком тонких или слишком грубых частиц. В таком варианте настоящего изобретения, например, после стадии e) материал просеивают для удаления слишком тонких и/или слишком грубых частиц от продукта(ов) для придания соленого вкуса, и необязательно эти слишком тонкие и/или грубые частицы повторно используют в способе на стадиях c) и e) соответственно.
В дополнительном варианте способа по настоящему изобретению любые слишком тонкие частицы, которые могут быть получены как побочный продукт, часто указываемые как пылевые частицы, собирают фильтром и направляют на повторную переработку, предпочтительно на стадии c) или a) способа.
В одном варианте настоящего изобретения (a) дополнительная добавка(и) может быть добавлена в продукт для придания соленого вкуса. В предпочтительном варианте способа по настоящему изобретению такая дополнительная добавка(и) может быть выбрана из группы, состоящей из витаминов, кислот, дрожжей, аминокислот, функциональных добавок или нутриентов, таких как фториды, иодиды, иодаты, минеральные вещества, нитриты, нитраты, агенты, придающие вкус и аромат, отдушки, сахариды, (натуральные) ароматизаторы, специи или травы.
В предпочтительном варианте способа по настоящему изобретению дополнительную добавку распыляют на соляную смесь, полученную на стадии c) или e) способа, более предпочтительно на продукт стадии e), необязательно после просеивания продукта стадии e). Этот вариант настоящего изобретения по существу применим в случае добавления дополнительных добавок в солевой продукт, которые трудно или невозможно выделить по существу в сухой форме или значительно легче провести технологическую обработку или распределение в жидкой (или растворенной) форме. Эта дополнительная стадия добавления дополнительных добавок может сопровождаться стадией сушки, если требуется.
В другом предпочтительном варианте способа по настоящему изобретению дополнительную добавку смешивают с солевой смесью, полученной на стадии c) или e), более предпочтительно с продуктом стадии e), необязательно после просеивания продукта стадии e). Эта дополнительная добавка может быть добавлена в присутствии жидкости, жидкость может прикреплять добавку к продукту для придания соленого вкуса. Эта дополнительная стадия добавления может сопровождаться стадией сушки, если требуется.
ПРИМЕРЫ
ПРИМЕР 1:
Коммерчески доступный (очищенный) NaCl, KCl и янтарную кислоту измельчают в ступке и просеивают через сито с размером ячеек 90 микрон. Из фракций, прошедших сито, берут 550 г NaCl (с d50=59 микрон), 479,5 г KCl (с d50=36 микрон) и 9,9 г янтарной кислоты (с d50=58 микрон) и тщательно смешивают с 60,5 г дрожжевого экстракта MaxariteTM Delite (с d50=58 микрон) от DSM Food Specialties BV. Из этой смеси делают таблетки по 50 г (40 мм диаметр, ≈20 мм высота) при использовании пресса для таблеток Herzog при приложении давления 100 МПа. Полученные в результате таблетки разрушают по диаметру и измельчают при использовании мельницы с ситом Frewitt с использованием грохотов 6 мм, 3 мм и, наконец, 1 мм.
Полученный в мельнице с ситом Frewitt продукт просеивают на фракции при использовании грохотов 710, 500, 280 и 90 микрон. Фракцию от 280 до 710 микрон (то есть две скомбинированные фракции) анализируют далее и устанавливают, что они имеют с d50=396 микрон.
ПРИМЕР 2:
Композиция этого Примера содержит 70 масс.% NaCl, 26 масс.% KCl и 4 масс.% дрожжевого экстракта MaxariteTM Delite. NaCl и KCl измельчают при использовании штифтовой мельницы Alpine 160 UPZ при 5700 оборотов в минуту. Измельченный NaCl (d50=69 микрон) и KCl (d50=58 микрон) загружают вместе с не измельченным MaxariteTM Delite (d50=58 микрон) в 1,5 кг партии в 2-литровом Nautamixer и смешивают в течение по меньшей мере 10 минут при 19 оборотах в минуту. Смешанный порошок собирают в бункер, из которого вручную подают в пресс для таблеток Herzog порциями по 50 г. Прилагаемое давление составляет от 50 до 100 МПа. Большую часть таблеток трамбуют под давлением 100 МПа, что соответствует давлению 1 т/см2. Размеры большей части таблеток следующие: диаметр 40 мм и высота ≈20 мм. Полученные в результате таблетки разрушают по диаметру.
После предварительного разрушения, проводят последующее 3-стадийное измельчение таблеток:
1. Зубчатая (пирамидальная) вальцовая дробилка Merz диаметром 200 мм, расстояние между вальцами 8,0 мм, скорость вальцов 295 оборотов в минут (обоих вальцов).
2. Дробилка с гладкими вальцами Merz диаметром 200 мм, расстояние между вальцами 3,0 мм, скорость вальцов 195 и 300 оборотов в минут. Это означает, что дробилка работает за счет трения.
3. Дробилка с гладкими вальцами Merz диаметром 200 мм, расстояние между вальцами 1,0 мм, скорость вальцов 195 и 300 оборотов в минут.
После стадии конечного измельчения оказалось слишком много фракции большого размера. Следовательно, продукт еще раз измельчают на дробилке с гладкими вальцами Merz при расстоянии между вальцами 0,8 мм. Измельченный продукт просеивают при использовании Mogensen Piccolo с грохотом от 200 микрон до 710 микрон.
Далее проводят анализ фракции с размерами от 200 до 710 микрон и устанавливают, что она имеет d50=455 микрон.
На Фигурах 1 и 2 приведены изображения фракций, на Фигуре 2 изображен вид в поперечном сечении. Изображения получены при использовании SEM-EDX анализа (то есть энергодисперсионный рентгеновский анализ на сканирующем электронном микроскопе) для определения Na, K, Cl элементного и органического распределения материала. Внутренние поверхности изображений анализируют, помещая частицы в смолу и осторожно удаляя верхние слои частиц. Как видно на Фигурах 1 и 2, продукт по Примеру 2 состоит из частиц, в каждой из которых присутствуют отдельные компоненты. Можно определить, что в частице присутствуют измельченные исходные материалы и что компоненты равномерно и гомогенно распределены в частицах, в противоположность образцам Сравнительного примера 4, приведенного ниже, в котором дрожжевая добавка преимущественно присутствует на поверхности.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ПРИМЕР 3:
Берут очищенный NaCl (500 г, с d50=375 микрон), KCl (436 г, с d50=296 микрон), янтарная кислота (9 г, с d50=464 микрон), и дрожжевой экстракт MaxariteTM Delite (55 г с d50=58 микрон) и тщательно смешивают. Из смеси делают таблетки по 50 г (40 мм диаметром, ≈20 мм высотой) при использовании пресса для таблеток Herzog. Прилагаемое давление составляет 100 МПа. Полученные в результате таблетки разрушают по диаметру и измельчают при использовании мельницы с ситом Frewitt с использованием грохотов 6 мм, 3 мм и, наконец, 1 мм. Полученный в мельнице с ситом Frewitt продукт просеивают на фракции при использовании грохотов 710, 500, 280 и 90 микрон. Исследуют фракцию менее 90 микрон от 90 до 280 микрон (с d50=231 микрон), фракцию от 500 до 710 микрон (с d50=587 микрон) и более 710 микрон.
Фракции демонстрируют очень отличающийся вкус и свойства растворимости. Химический анализ фракции 280-500 микрон показывает значительные отклонения от заданной композиции по количеству NaCl, было установлено, что оно на 8% выше, чем ожидалось, количество KCl на 3% ниже, чем ожидалось, количество янтарной кислоты на 10% ниже, чем ожидалось, и количество MaxariteTM Delite на 43% ниже, чем ожидалось по массе исходного материала. Кроме того, смесь, используемая для трамбовки, демонстрирует склонность к сегрегации, затрудняя таким образом транспортировку в процессе промышленной трамбовки.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ПРИМЕР 4:
Композиция по этому Примеру содержит 69 масс.% NaCl, 26 масс.% KCl и 5 масс.% дрожжевого экстракта. Композицию получают при использовании коммерчески доступного NaCl (d50=375 микрон) и KCl (d50=296 микрон). Эти компоненты загружают вместе с не измельченным дрожжевым экстрактом с d50=86 микрон и смешивают. Из этой смеси делают таблетки по 50 г (40 мм диаметром, ≈20 мм высотой) при использовании пресса для таблеток Herzog с приложением давления 100 МПа. Полученные в результате таблетки разрушают по диаметру и измельчают при использовании мельницы с ситом Frewitt с использованием грохотов 6 мм, 3 мм и, наконец, 1 мм. Частицы фракций 90-200 микрон и 200-710 микрон анализируют на распределение компонентов.
На Фигуре 3 приведено изображение фракции от 200 до 710 микрон Сравнительно примера 4 при использовании SEM-EDX анализа, энергодисперсионный рентгеновский анализ на сканирующем электронном микроскопе для определения Na, K, Cl элементного и органического распределения материала. Как видно из Фигуры 3, частицы дрожжей в первую очередь присутствуют на внешней поверхности частиц хлорида натрия и хлорида калия. Дополнительно, можно видеть, что частицы, полученные по этому Сравнительному примеру, в очень большой степени состоят из первичных частиц, которые используют в качестве исходного материала. Другими словами, измельчение происходит первоначально через оригинальную поверхность частиц, таким образом трение частиц оригинальных отдельных компонентов, то есть NaCl и KCl и дрожжевой экстракт. Последнее наблюдение позволяет предположить, что частицы дрожжевого экстракта располагаются только на поверхностях оригинальных частиц исходного материала KCl и NaCl и что способ по Сравнительному примеру 4 не позволяет получить гомогенные частицы, содержащие ингредиенты, как в Примере 2, но вместо этого в основном отдельные частицы NaCl и KCl, содержащие скопления дрожжевого экстракта на поверхности.
Изобретение относится к способу получения солевого продукта с низким содержанием натрия, продуктам, полученным этим способом, и их применению для потребления человеком или животным. Способ предусматривает получение солевого продукта, содержащего хлорид натрия (NaCl) и по меньшей мере одну добавку. Причем солевой продукт имеет размер частиц от 50 микрон до 10 мм. Способ включает стадии: a) смешивания материала, содержащего хлорид натрия, с размером частиц от 1000 до 3 раз меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, и добавки с размером частиц, составляющим 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия, b) последующей трамбовки смеси частиц, полученной на стадии а), при использовании давления от 40 до 400 МПа, c) последующего измельчения прошедшего трамбовку солевого продукта с получением заданного размера частиц от 50 микрон до 10 мм. Причем стадии проводят в сухих условиях. Причем материал, содержащий хлорид натрия, дополнительно содержит материал, заменяющий хлорид натрия, и материал, заменяющий хлорид натрия, выбирают из группы, состоящей из хлорида калия, хлорида магния, хлорида кальция, хлорида холина, хлорида аммония, сульфата магния, и по меньшей мере одну добавку, добавляемую для улучшения вкуса и/или усиления вкуса продукта или маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия. Изобретение позволяет получить продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия и с улучшенным вкусом. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 3 ил., 4 пр.
1. Способ получения солевого продукта, содержащего хлорид натрия (NaCl) и по меньшей мере одну добавку, причем солевой продукт имеет размер частиц от 50 микрон до 10 мм, содержащий стадии:
a) смешивания материала, содержащего хлорид натрия, с размером частиц от 1000 до 3 раз меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, и добавки с размером частиц, составляющим 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия,
b) последующей трамбовки смеси частиц, полученной на стадии а), при использовании давления от 40 до 400 МПа,
c) последующего измельчения прошедшего трамбовку солевого продукта с получением заданного размера частиц от 50 микрон до 10 мм,
причем стадии проводят в сухих условиях, причем материал, содержащий хлорид натрия, дополнительно содержит
материал, заменяющий хлорид натрия, и материал, заменяющий хлорид натрия, выбирают из группы, состоящей из хлорида калия, хлорида магния, хлорида кальция, хлорида холина, хлорида аммония, сульфата магния, и
по меньшей мере одну добавку, добавляемую для улучшения вкуса и/или усиления вкуса продукта или маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий одну или более стадий:
измельчения материала, содержащего хлорид натрия, до размера частиц от в 1000 раз до в 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта,
измельчения по меньшей мере одного дополнительного исходного материала до размера частиц, составляющего 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия со стадии измельчения этого материала,
причем стадии измельчения указанного материала и/или указанной по меньшей мере одной добавки предшествуют или проводятся одновременно со стадией a) п.1.
3. Способ по п.1, в котором указанная по меньшей мере одна добавка является усилителем вкуса.
4. Способ по п.2, в котором указанная по меньшей мере одна добавка является усилителем вкуса.
5. Способ по п.1, в котором материал, заменяющий хлорид натрия, является хлоридом калия, и продукт для придания соленого вкуса имеет массовое соотношение Na:K от 80:20 до 20:80.
6. Способ по любому из пп.1-5, в котором указанную по меньшей мере одну добавку выбирают из группы материалов, подавляющих, усиливающих, оказывающих воздействие или изменяющих вкус и/или аромат; материалов, оказывающих воздействие на свойства слеживаемости, сыпучести, цвета, текстуры, микробной стабильности, запаха или питательной ценности.
7. Способ по любому из пп.1-5, в котором указанную по меньшей мере одну добавку выбирают из группы кислот, таких как янтарная кислота и лимонная кислота, аминокислот и их производных, таких как глютаматы, дрожжей, дрожжевых экстрактов, гидролизованных белков из таких источников, как дрожжевые экстракты, пептиды, гидролизованных растительных белков, гидролизованных жиров, рибонуклеотидов, флаваноидов, амидов аминокислот с дикарбоновыми кислотами, трегалозы, глюконатов и других агентов, придающих вкус и аромат, и агентов, модулирующих вещества, или их комбинаций.
8. Способ по любому из пп.1-5, в котором после стадии c) материал просеивают для удаления слишком тонких и/или слишком грубых частиц от солевого продукта и необязательно эти слишком тонкие и/или грубые частицы повторно используют в способе на стадиях a) и c) соответственно.
9. Способ по любому из пп.1-5, в котором дополнительную добавку распыляют на продукт или смешивают с соляной смесью со стадии a) или c).
10. Солевой продукт с низким содержанием натрия, полученный способом по любому из пп.1-5.
11. Применение солевого продукта с низким содержанием натрия, полученного способом по любому из пп.1-5 для потребления человеком или животным, или в качестве добавки в пищевые продукты или кормовые продукты, для маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия.
| WO 03068006 A1, 21.08.2003 | |||
| US 2009104330 A1, 23.04.2009 | |||
| ТВЕРДАЯ БУЛЬОННАЯ ТАБЛЕТКА И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА | 2002 |
|
RU2311091C2 |
| JP 2008228715 A, 02.10.2008. | |||
