Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 С1, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Технический результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно забивают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношений расходов, мас.ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, яблочным пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.
Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, гвоздику, перец красный жгучий и перец черный горький, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использований алычового пюре, и/или яблочного пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктов по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2535339C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2521953C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2529138C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2525973C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2521946C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2529330C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2525976C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2521552C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2528532C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2013 |
|
RU2520898C1 |
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с алычовым пюре, яблочным пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства фруктового соуса, включающий заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для его набухания, смешивание с алычовым пюре, яблочным пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
WO 2009104521 A1, 27.08.2009 | |||
0 |
|
SU174428A1 | |
ЛИСТ ИЗ ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКОЙ СТАЛИ С ОРИЕНТИРОВАННОЙ ЗЕРНИСТОЙ СТРУКТУРОЙ, ИМЕЮЩИЙ НИЗКИЕ ПОТЕРИ В СЕРДЕЧНИКЕ, И СПОСОБ ДЛЯ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА | 2006 |
|
RU2358346C1 |
СПОСОБ УЛУЧШЕНИЯ МАГНИТНЫХ СВОЙСТВ ЛИСТОВ ТЕКСТУРИРОВАННОЙ ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКОЙ КРЕМНИСТОЙ СТАЛИ ПОСРЕДСТВОМ ЛАЗЕРНОЙ ОБРАБОТКИ | 2000 |
|
RU2238340C2 |
ТЕКСТУРИРОВАННЫЙ ЛИСТ ИЗ ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКОЙ СТАЛИ С ВЫСОКИМИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ | 2004 |
|
RU2301839C2 |
Авторы
Даты
2014-09-27—Публикация
2013-09-10—Подача