СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ВИШНЕВОГО С КСИЛИТОМ Российский патент 2015 года по МПК A23L3/04 

Описание патента на изобретение RU2542138C2

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Компот вишневый с ксилитом» в банках 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов в автоклаве [1] по режиму

20 ( 10 20 ) 20 100 118 к П а ,

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

(10-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают обработке путем нагрева и охлаждения в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 4 мин и 100°C на 6-12 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, и при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Пример осуществления способа

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 4 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин. По истечении 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 6-12 мин, в которых банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°C в течение 4 мин и в первой ванне при температуре воды 60°C в течение 4 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, в которых банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно в течение 4, 4 и 6-12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 5 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, М. 1977 г.

Похожие патенты RU2542138C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ ЯБЛОК В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2542136C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ГРУШЕВОГО С КСИЛИТОМ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2539958C2
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ АЙВЫ В БАНКАХ СКО 1-82-500 2014
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2563672C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Загиров Надир Гейбетулаевич
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2558272C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Загиров Надир Гейбетулаевич
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2558284C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ АБРИКОСОВ 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Загиров Надир Гейбетулаевич
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2558275C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ АЙВЫ В БАНКАХ СКО 1-82-350 2014
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2560565C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ АБРИКОСОВ В АБРИКОСОВОМ СОКЕ С МЯКОТЬЮ 2013
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2534296C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ВИШНЕВОГО С СОРБИТОМ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2542522C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ГРУШЕВОГО С КСИЛИТОМ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2547178C2

Реферат патента 2015 года СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ВИШНЕВОГО С КСИЛИТОМ

Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 6-12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 4, 4 и 5 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса и сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, а также позволяет сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья и сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.

Формула изобретения RU 2 542 138 C2

Способ стерилизации компота вишневого с ксилитом, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев одних банок с компотом осуществляют в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C в течение соответственно 4, 4 и 6-12 мин и одновременно охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, при этом в каждом процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133с-1 с интервалом 2-3 мин.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2542138C2

Сборник технологических инструкций по производству консервов., Т.2, М.:Пищевая промышленность, 1977, с.92-97, 222-231
RU 2010105178 A, 20.08.2011
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИШНИ 2008
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2388366C1

RU 2 542 138 C2

Авторы

Демирова Амият Фейзудиновна

Ахмедов Магомед Эминович

Ахмедова Милена Магомедовна

Даты

2015-02-20Публикация

2013-05-13Подача