СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ГРУШЕВОГО С КСИЛИТОМ Российский патент 2015 года по МПК A23L3/04 

Описание патента на изобретение RU2547178C2

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Компот грушевый с ксилитом» в банках 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов в автоклаве [1] по режиму

где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

(35-45) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой 60°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 5 мин и 100°C на 20-25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, и при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Пример осуществления способа

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 5 мин при одновременном прерывистом 2-3 минутном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 20-25 мин, в которых банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°C в течение 5 мин и в первой ванне при температуре воды 60°C в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, в которых банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно в течение 5, 5 и 20-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 7 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2. M., 1977 г.

Похожие патенты RU2547178C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ГРУШЕВОГО С КСИЛИТОМ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2539958C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ЯБЛОЧНОГО С КСИЛИТОМ 2012
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедова Милена Магомедовна
  • Рахманова Мафият Магомедовна
RU2512370C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ АБРИКОСОВ 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Загиров Надир Гейбетулаевич
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2558964C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ВИШНЕВОГО С СОРБИТОМ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2542522C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ВИШНЕВОГО С КСИЛИТОМ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2542138C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2539946C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ПЕРСИКОВ БЕЗ КОСТОЧЕК 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2547911C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПЕРСИКОВ В ПЕРСИКОВОМ СОКЕ С МЯКОТЬЮ 2013
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2540105C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2535882C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Загиров Надир Гейбетулаевич
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2558270C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ГРУШЕВОГО С КСИЛИТОМ

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Компот грушевый с ксилитом» в банках 1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 20-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 5, 5 и 7 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Формула изобретения RU 2 547 178 C2

Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев одних банок с компотом осуществляют в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20-25 мин и одновременно охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в каждом процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2547178C2

Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с
Автоматический огнетушитель 0
  • Александров И.Я.
SU92A1
RU 2073467 C1, 20.02.1997
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ГРУШ И АЙВЫ 2010
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Рахманова Мафият Магомедовна
  • Казиахмедова Фируза Магомедовна
RU2453221C1
CN 102132842 A, 27.07.2011

RU 2 547 178 C2

Авторы

Демирова Амият Фейзудиновна

Ахмедов Магомед Эминович

Ахмедова Милена Магомедовна

Даты

2015-04-10Публикация

2013-05-13Подача