СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ С ОВОЩАМИ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/314 

Описание патента на изобретение RU2558930C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2275823 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в животном жире, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 469-482,6 животный жир 67 репчатый лук 124-125,6 белые коренья 49,8-50,6 морковь 46,8-48 репа 65,7 декоративная капуста 208,3 пшеничная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,5 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и репу нарезают и пассеруют в животном жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Подготовленную говядину нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Похожие патенты RU2558930C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ С ОВОЩАМИ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Евсюков Олег Николаевич
RU2551221C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ С ОВОЩАМИ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2483593C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ С ОВОЩАМИ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2506834C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2577060C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565868C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565885C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2578344C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576191C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2572390C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2578341C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ С ОВОЩАМИ"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в животном жире, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 469-482,6; животный жир 67; репчатый лук 124-125,6; белые коренья 49,8-50,6; морковь 46,8-48; репа 65,7; декоративная капуста 208,3; пшеничная мука 10; соль 12; перец черный горький 0,4; перец душистый 0,5; лавровый лист 0,1; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Задачей изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 558 930 C1

Способ получения консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в животном жире, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 469-482,6 животный жир 67 репчатый лук 124-125,6 белые коренья 49,8-50,6 морковь 46,8-48 репа 65,7 декоративная капуста 208,3 пшеничная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,5 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2558930C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ С ОВОЩАМИ" 2005
  • Сизенко Евгений Иванович
  • Квасенков Олег Иванович
  • Ломачинский Вячеслав Алексеевич
RU2275823C1
Цыганок Н.С
"И КРАСИВАЯ, И ВКУСНАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА"
Пища, вкус и аромат, N 1, 2001, с
Устройство для электрической сигнализации 1918
  • Бенаурм В.И.
SU16A1

RU 2 558 930 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Яковлев Константин Валентинович

Даты

2015-08-10Публикация

2014-07-21Подача