СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "РУССКАЯ СКАЗКА" Российский патент 2016 года по МПК A23L23/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервированного супа "Русская сказка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говяжьего языка и зелени петрушки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284135 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного супа "Русская сказка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говяжьего языка и зелени петрушки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говяжий язык 380 растительное масло 22 картофель 256-270 декоративная капуста 100 морковь 140,4-144 корень сельдерея 24,9-25,3 репчатый лук 46,8-47,4 чеснок 5-5,3 зелень петрушки 12,5 красное сухое вино 10 соль 18 перец черный горький 0,2 кориандр 0,4 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные говяжий язык и зелень петрушки нарезают.

Подготовленный чеснок протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, солью и молотыми перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в растительном масле морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Режут и бланшируют картофель. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут говяжий язык и зелень петрушки. Протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ обеспечивает получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервированного супа "Русская сказка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говяжьего языка и зелени петрушки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий язык 380 растительное масло 22 картофель 256-270 декоративная капуста 100 морковь 140,4-144 корень сельдерея 24,9-25,3 репчатый лук 46,8-47,4 чеснок 5-5,3 зелень петрушки 12,5 красное сухое вино 10 соль 18 перец черный горький 0,2 кориандр 0,4 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000