СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ НОВИНКА" Российский патент 2016 года по МПК A23L17/00 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Котлеты новинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300981 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты новинка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

рыбное филе 200 куриные яйца 35 растительное масло 44 декоративная капуста 500 репчатый лук 58,5-59,3 пшеничные сухари 13 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 137,6 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,2 сахар 6,1 соль 12 перец черный горький 0,12 перец душистый 0,08 базилик 0,03 горчица 0,03 имбирь 0,02 корица 0,41 мускатный орех 0,15 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленное рыбное филе нарезают и куттеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 66% рецептурного количества соли и молотыми базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет.

Рыбный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, оставшуюся часть соли и молотые перец черный горький, перец душистый, корицу и мускатный орех смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша. Далее проводят формование фарша, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Затем осуществляют смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса. Проводят фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Котлеты новинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 200 куриные яйца 35 растительное масло 44 декоративная капуста 500 репчатый лук 58,5-59,3 пшеничные сухари 13 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 137,6 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,2 сахар 6,1 соль 12 перец черный горький 0,12 перец душистый 0,08 базилик 0,03 горчица 0,03 имбирь 0,02 корица 0,41 мускатный орех 0,15 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000