Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно - к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.
Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового торе, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000 (патент РФ№2532092, МПК: А23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).
Недостатками этого способа производства фруктового соуса являются довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в его составе, что снижает потребительские качества продукта.
Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание способа производства фруктового соуса, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.
Решение указанной задачи достигается тем, что в предложенном способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000, согласно изобретению, в состав дополнительно вводят шрот семян кабачка - 14, CO2-экстракт листьев березы - 0,03-0,04.
Предложенный способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы и кабачка, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.
Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, перец красный жгучий, экстракт листьев березы, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании алычового пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.:АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Использованием предложенного технического решения является создание способа производства фруктового соуса, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2015 |
|
RU2592832C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2015 |
|
RU2592830C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2015 |
|
RU2599806C1 |
ФРУКТОВЫЙ СОУС | 2015 |
|
RU2592836C1 |
ФРУКТОВЫЙ СОУС | 2015 |
|
RU2601035C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2015 |
|
RU2599807C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2015 |
|
RU2599552C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2015 |
|
RU2598514C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2015 |
|
RU2577025C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2015 |
|
RU2601033C1 |
Изобретение относится к технологии производства соусов. Подготовленный шрот семян тыквы и кабачка заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают в рецептурном соотношении с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%. Добавляют семена укропа, кориандр, перец красный жгучий, экстракт листьев березы. Осуществляют фасовку, герметизацию и стерилизацию. Применение способа позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте.
Способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: алычовое пюре в пересчете на 11% содержание сухих веществ - 526,1, сливовое пюре в пересчете на 11% содержание сухих веществ - 56,8, айвовое пюре в пересчете на 13% содержание сухих веществ - 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000, отличающийся тем, что в состав дополнительно вводят шрот семян кабачка - 14, CO2-экстракт листьев березы - 0,03-0,04.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА | 2000 |
|
RU2166875C1 |
Аппарат для выпаривания растворов нашатыря или других солей | 1930 |
|
SU23355A1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОУСА "КРЫМСКИЙ" | 2001 |
|
RU2205570C2 |
JP 10155465 A, 16.06.1998. |
Авторы
Даты
2016-04-10—Публикация
2015-06-24—Подача