СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА МОСКОВСКАЯ" Российский патент 2016 года по МПК A23L19/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов ′′Солянка московская′′, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287955 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ′′Солянка московская′′, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

рябчик 2575,1 свинина 24,1-30,3 сосиски 102 животный жир 5,5 декоративная капуста 125 репчатый лук 18,7-19 консервированные оливки 46 сыр 25 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 12 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 CO₂-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный твердый сыр натирают.

Подготовленные свинину, мясо рябчика, сосиски и консервированные оливки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ′′Консервплодоовощ′′, 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов "Солянка московская", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рябчик 2575,1 свинина 24,1-30,3 сосиски 102 животный жир 5,5 декоративная капуста 125 репчатый лук 18,7-19 консервированные оливки 46 сыр 25 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 12 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 СО₂-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000