СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ" Российский патент 2016 года по МПК A23L19/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2285436 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 197,2-202,9 куриные яйца 64 топленое масло 36 декоративная капуста 510,2 репчатый лук 37,4-37,9 зелень петрушки 25 манная крупа 50 пшеничная мука 6 сыр 55 соль 12 перец черный горький 0,2 перец душистый 0,2 тмин 0,1 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную говядину нарезают и куттеруют.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Подготовленный твердый сыр натирают.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, манной крупой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 197,2-202,9 куриные яйца 64 топленое масло 36 декоративная капуста 510,2 репчатый лук 37,4-37,9 зелень петрушки 25 манная крупа 50 пшеничная мука 6 сыр 55 соль 12 перец черный горький 0,2 перец душистый 0,2 тмин 0,1 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000