СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОЛАДЬИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАЛЬМАРАМИ" Российский патент 2016 года по МПК A23L17/50 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с молоком, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2305996 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с молоком, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

кальмары 363,6 куриные яйца 53,3 топленое масло 20 декоративная капуста 333,3 репчатый лук 93,6-94,8 пшеничная мука 25 молоко 166,7 соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленное филе кальмара нарезают.

Подготовленные куриные яйца взбивают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, пшеничной мукой, солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь формуют и обжаривают в топленом масле с получением оладий.

Оладьи и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц. Смешивают перечисленные компоненты с молоком, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким. Формуют полученную смесь и обжаривают в топленом масле с получением оладий. Расфасовывают оладьи и сметану, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с молоком, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 363,6 куриные яйца 53,3 топленое масло 20 декоративная капуста 333,3 репчатый лук 93,6-94,8 пшеничная мука 25 молоко 166,7 соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000