ПРИПРАВА Российский патент 2016 года по МПК A23L27/10 

Описание патента на изобретение RU2601008C1

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к композиции приправы и может быть использовано при разработке приправ с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 С1, 27.01.1999).

Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок используются CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; CO2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; CO2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; CO2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; CO2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; CO2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; CO2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; CO2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101 (патент РФ №2195140, заявка №2001112004/13 от 07.05.2001, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39, прототип).

Недостатками этой приправы являются недостаточно пряный аромат, связанный с наличием в ее составе редиса и горчицы, недостаточно высокие органолептические свойства.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенная приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, согласно изобретению, дополнительно содержит CO2-экстракт листьев березы и календулы, при следующем соотношении компонентов по массе:

Соевая паста - 400-424

Пюре из топинамбура - 300-369

Пюре из редиса - 210-235

Сахар - 30-30,6

Соль - 28-28,6

Масло растительное - 32-32,7

CO2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303

CO2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101

CO2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101

CO2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202

CO2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101

CO2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303

CO2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101

CO2-экстракт листьев березы - 0,03-0,04

CO2-экстракт календулы - 0,01-0,0101

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку.

Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья.

Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств, так и более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания CO2-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.

Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и пряным ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.

Похожие патенты RU2601008C1

название год авторы номер документа
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2599551C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2599800C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2601036C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2600992C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2608216C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2581196C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2581197C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2599797C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2600629C1
ПРИПРАВА 2015
  • Черниченко Владимир Викторович
RU2606277C1

Реферат патента 2016 года ПРИПРАВА

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и редиса, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, листьев березы и календулы. Приправа обладает улучшенными органолептическими свойствами и обогащенным составом биологически активных веществ.

Формула изобретения RU 2 601 008 C1

Приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок используются CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, отличающаяся тем, что дополнительно содержит CO2-экстракт листьев березы и календулы, при следующем соотношении компонентов по массе:
Соевая паста - 400-424
Пюре из топинамбура - 300-369
Пюре из редиса - 210-235
Сахар - 30-30,6
Соль - 28-28,6
Масло растительное - 32-32,7
CO2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303
CO2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101
CO2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
CO2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202
CO2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101
CO2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303
CO2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101
CO2-экстракт листьев березы - 0,03-0,04
CO2-экстракт календулы - 0,01-0,0101.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2016 года RU2601008C1

ПРИПРАВА "БЕЛАЯ" 1997
  • Касьянов Г.И.
  • Квасенков О.И.
  • Шапошников В.Г.
  • Николаев А.И.
RU2125387C1
Пищевая приправа для маринования мяса и заправки вторых блюд 1991
  • Косинцева Надежда Алексеевна
  • Корчубеков Баратбек Корчубекович
SU1792306A3
ПРИПРАВА 2001
  • Квасенков О.И.
  • Рослякова Е.Ю.
RU2195140C1
Топчак-трактор для канатной вспашки 1923
  • Берман С.Л.
SU2002A1
Способ обработки целлюлозных материалов, с целью тонкого измельчения или переведения в коллоидальный раствор 1923
  • Петров Г.С.
SU2005A1

RU 2 601 008 C1

Авторы

Черниченко Владимир Викторович

Даты

2016-10-27Публикация

2015-06-24Подача