Пищевая приправа для маринования мяса и заправки вторых блюд Советский патент 1993 года по МПК A23L1/22 

ел

С

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приправам и композициям для пищевых продуктов. Сущность изобретения в том, что для повышения качества пищевой приправы в нее дополнительно вводят перец красный молотый, перец черный горошек, лист смородины м винограда, соль, а в качестве винного продукта - винную барду при следующем соотношении компонентов, мас.%: лук 2,0-3,0; перец красный молотый 1,0-1,5; перец черный горошек 0,5-1,0; лист смородины 1,0-1,5; лист винограда 1,0-1,5; соль 1,0-1,5; лавровый лист 0,3-0,5; винная барда остальнде.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приправам и композициям для пищевых продуктов.

Известно применение винной барды, получаемой после перегонки виноградного вина на этиловый спирт высшей очистки для получения винной извести, с последующим выделением из нее винной кислоты.

Это является малорентабельным, т.к. большая часть барды уничтожается.

Наиболее близким техническим решением к изобретению является маринад, который содержит крепкое вино, морковь, лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и гвоздику, настоянные на вине, которое затем отфильтровывают и хранят в закрытой емкости.

Целью изобретения является, повышение вкусовых качеств.

Это достигается применением винной барды в качестве пищевой приправы для маринования мяса и заправки вторых блюд

с добавлением в нее специй и хлористого натрия.

Для употребления приправы в винную барду 91,0-94,0 кг (9.1-94%) вносят специи: мелко нарезанный лук репчатый 2,0-3,0 кг (2-3%), перец красный молотый 1,0-1,5 кг (1-1,5%), черный перец горошком 0,5-1,0 кг (0,5-1,0%), листья смородины и винограда в равных количествах 0,1-1,5 кг (1,0-1,5%), лавровый лист 0,3-0,5 кг (0,3-0,5%), поваренную соль (хлористый натрий), 1,0-1,5 кг (1,0-1,5%).

Смесь тщательно перемешивают и доводят до кипения в открытом котле, кипятят 5 мин, охлаждают, фильтруют через 3 слоя марли в стеклянные банки, укупоривают крышками и стерилизуют в автоклаве при температуре +110°С в течение 10-15 мин. Хранят приправу в обычных условиях для консервированных овощей и фруктов. Срок Хранения 2 года.

VI

ю

N СО О О

СО

Приправа имеет светло-коричневый цвет, приятный за пах специй, пряный вкус, консистенция жидкая и прозрачная без осадка и хлопьев. Все ингредиенты пищевой приправы доступны, дешевы, а комплекс содержащихся в ней органических кислот, аминокислот, витаминов, минеральных втещеЪтв делает ее пблезной для употребления. &- §1ад# - ;.- .. . п р е р.,,1.-..-;

Вину|я дрда с рчб,щей Кислотностью

60%.

Лук репчатый мелко нарезанный

Перец красный

молотый

Перец черный

горошком

Листья смородины

и винограда в равных количествах

Лавровый лист

Соль поваренная

(натрий хлористый)

Л 94,0 кг (094,0%)

3,0 кг (3%) 1.5 кг (1,5%)

-- . у

1,0 кг (1,0%)

1,5 кг (1,5%) 0,5 кг (0,5%)

Т5кг(1;5%)

: Пример ,2/- :;ч . ;.. 0 .; .

Винная барда с Г

общей кислотностью 60%91 кг(91,0%)

Лук репчатый

мелко нарезанный2,0кг(2%)

Перец красный

молотый ;1,0 кг (1,0%)

Перец черный

горошком0,5 кг (0,5%)

Листья смородины

и винограда в

равных количествах . 1,0 кг (1,0%)

Лавровый лист0,3 кг (0,3%)

Поваренная соль1,0 кг (1,0%)

Технология приготовления в обоих случаях одинаковая, по вышеописанной методике. :::-. ....; .-, : .: - ...

Приправа служит пикантным дополни- телем и одновременно способствует лучшей усвояемости используемых в пищу продуктов. Это действие обусловлено разрыхлением в мясе активномиозинового комплекса, а в растительных продуктах - пищевых волокон за счет кислой среды (общая кислотность 56-60%) продукта, содержания в нем

значительного количества органических веществ, аминокислот, ферментов. Внесение в винную барду таких специй, как репчатый лук в количестве 1-3%, красный молотый перец 1,0-1,5%, черный перец горошком

0,5-1,0%, листья смородины и винограда в равных количествах 1,5-1,5% и поваренная соль 1-1,5% также обусловливает усиление пищеварительных и секреторных функций желудочно-кишечного тракта.

; В винной барде содержатся органические кислоты: винная, янтарная, яблочная, пировиноградная и др., аминокислоты, фе- ноль ныё вещества, катехин, виноградное масло, витамин Е, это делает привлекательной возможность.использования барды для пищевых целей.

Преимущественная область применения пищевой приправы как на предприятиях общественного питания, так и в

домашних условиях, а также кулинарная обработка пищевых блюд. .., „.. ,

Формула изобретения Пищевая приправа для маринования мяса и заправки вторых блюд, включающая лук, лавровый лист и винный продукт, отличающая с я тем, что, с целью повышения качества, она дополнительно содержит перец красный молотый, перец черный го- рошек, лист смородины и винограда, соль, а в качестве винного продукта - винную барду при следующем СООТНОШ0НИИ компонентов, мас.%: ....

Лук2,0-3,0 Перец красный , молотый 1,0-1,5 Перец черный горошек 0,5-1,0 Лист смородины 1,0-1,5 Лист винограда 1,0-1,5 Соль 1,0-1,5 Лавровый лист 0,3-0,5 Винная барда Остальное