СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ Российский патент 2017 года по МПК A23C21/08 

Описание патента на изобретение RU2607020C1

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения напитка на основе молочной сыворотки.

Известен способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°C, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°C/мин до 5-10°C, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла. При этом в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно высушенную при температуре 45-65°C до влажности 1-5% и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г кожуру цитрусовых в количестве 0,5-1% от ее массы с последующим перемешиванием компонентов (RU 2373715 С1, опубл. 27.11.2009).

Недостатком указанного способа является то, что продукт не относится к продуктам функционального назначения и не оказывает достаточного профилактического воздействия.

Наиболее близким к заявленному способу является способ производства напитка на основе молочной сыворотки, включающий сепарирование, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски состоящей из S. thermophilus, L. delbruechii bulcaricus или L. acidophilus термофильных стрептококков, болгарской или ацидофильной палочек в соотношении 1:1, сквашивание до кислотности 100°Т, раскисление, купажирование, сатурацию, розлив в упаковку, охлаждение, который предусматривает внесение в молочную сыворотку после сквашивания раскислитель - порошка яичной скорлупы (заявка на изобретение №2008135867/13, А23С 21/08, опубл. 10.03.2010).

Недостатком известного способа является то, что он не позволяет получить продукт, обладающий профилактическим действием и повышенными вкусовыми качествами. Технический результат, на решение которого направлен заявленный способ, заключается в повышении биологической ценности и профилактических свойств готового продукта, его усвояемости, а также в повышении вкусовых качеств за счет совместного использования пряно-овощной нектара на основе томатного сока и сливового пюре в указанных соотношениях, а именно придания продукту приятного менее кислого вкуса и увеличении срока хранения.

Технический результат достигается тем, что способ производства кисломолочного продукта из молочной сыворотки включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti, Bifidobacterium longum и Streptococcus diacetillactis в соотношении 3:2:3:3, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, в процессе которого вводят БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас.% и стабилизатор - Хамульсион RTMDW в количестве 1,0-1,5 мас.%, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и сливового пюре в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас.% перемешивание, розлив и охлаждение.

Способ осуществляют следующим образом. Для производства продукта используют молочную сыворотку, полученную от производства творога или от производства сыра. Из сыворотки удаляют молочный жир и казеиновую пыль. Проводят пастеризацию молочной сыворотки при температуре 76-79°C с выдержкой 20-25 с, охлаждают до температуры заквашивания 39-43°C, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti, Bifidobacterium longum и Streptococcus diacetillactis в соотношении 3:2:3:3, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, в процессе которого вводят БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас.% и стабилизатор - Хамульсион RTMDW в количестве 1,0-1,5 мас.%, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и сливового пюре в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас.%, перемешивание, розлив, охлаждение.

Использование выбранной закваски содержащей Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti, Bifidobacterium longum и Streptococcus diacetillactis в соотношении 3:2:3:3, и растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и сливового пюре в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас.% позволяет повысить биологическую и профилактическую ценности продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества, а именно придать продукту приятный менее кислый вкус.

Выбранная биологически активная добавка «Мобелиз» в количестве 5-7 мас.% позволяет обогатить готовый продукт витаминным комплексом и придать ему профилактические свойства, поскольку выбранная БАД нормализует показатели углеводного обмена, снижает уровень холестерина в крови и повышает иммунитет. Введение БАД в процессе сквашивания позволяет ускорить процесс сквашивания. Использование выбранных культур в указанных соотношениях и введение в процессе сквашивания стабилизатора - Хамульсион RTMDW - позволяет получить продукт более вязкой структуры и увеличить срок хранения продукта на 5-6 часов в сравнении с прототипом.

Пример 1. Очищенную творожную сыворотку пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 25 с, затем охлаждают до температуры заквашивания 39°C и вносят закваску содержащую штамм Lactobacillus acidophilus БЗ-АВ, штамм Acetobacter aceti В-2846, штамм Bifidobacterium longum 352 и штамм Streptococcus diacetillactis 147-3 в соотношении 3:2:3:3, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, в процессе которого вводят БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас.% и стабилизатор - Хамульсион RTMDW в количестве 1,0-1,5 мас.%, сквашивание проводят 4 часа до кислотности 70°Т, охлаждают до температуры 26°C и вносят растительный наполнитель - пряно-овощной нектар на основе томатного сока и сливового пюре в соотношении 2:1 в количестве 8 мас.%, перемешивают, разливают и охлаждают.

Пример 2. Очищенную подсырную сыворотку пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 25 с, затем охлаждают до температуры заквашивания 43°C и вносят закваску содержащую штамм Lactobacillus acidophilus 97, штамм Acetobacter aceti В-3374, штамм Bifidobacterium longum B-NH и штамм Streptococcus diacetillactis 9/8 в соотношении 3:2:3:3, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, в процессе которого вводят БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас.% и стабилизатор - Хамульсион RTMDW в количестве 1,0-1,5 мас.%, сквашивание проводят 5 часа до кислотности 90°Т, охлаждают до температуры 28°C и вносят растительный наполнитель - пряно-овощной нектар на основе томатного сока и сливового пюре в соотношении 2:1 в количестве 10 мас.%, перемешивают, разливают и охлаждают. Органолептические и физико-химические характеристики готового продукта приведены в таблицах 1 и 2 соответственно.

Похожие патенты RU2607020C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2016
  • Каменская Елена Сергеевна
RU2603073C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2015
  • Каменская Елена Сергеевна
RU2579969C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2016
  • Каменская Елена Сергеевна
RU2604784C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2015
  • Каменская Елена Сергеевна
RU2590678C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2015
  • Каменская Елена Сергеевна
RU2588653C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА 2015
  • Николаева Ольга Сергеевна
RU2579964C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЛОДОВОГО СЫРЬЯ И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2021
  • Нициевская Ксения Николаевна
  • Мотовилов Олег Константинович
  • Бородай Елена Валерьевна
RU2772323C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ТИПА ЙОГУРТА 2016
  • Николаева Ольга Сергеевна
RU2603066C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ТИПА ЙОГУРТА 2016
  • Николаева Ольга Сергеевна
RU2603070C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫВОРОТОЧНОГО НАПИТКА (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Казаков Андрей Васильевич
RU2548813C1

Реферат патента 2017 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti, Bifidobacterium longum и Streptococcus diacetillactis и сквашивание. В процессе сквашивания вводят БАД «Мобелиз» и стабилизатор - Хамульсион RTMDW, затем охлаждают до температуры 22-28°C, вносят растительный наполнитель - пряно-овощной нектар на основе томатного сока и сливового пюре, перемешивают, осуществляют розлив и охлаждают. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и профилактические свойства готового продукта, его усвояемость и вкусовые качества и увеличить срок хранения. 1 табл., 2 пр.

Формула изобретения RU 2 607 020 C1

Способ производства кисломолочного продукта из молочной сыворотки, включающий пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°С, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti, Bifidobacterium longum и Streptococcus diacetillactis в соотношении 3:2:3:3, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, в процессе которого вводят БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас.% и стабилизатор - Хамульсион RTMDW в количестве 1,0-1,5 мас.%, охлаждение до температуры 22-28°С, внесение растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и сливового пюре в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас.% перемешивание, розлив и охлаждение.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2607020C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2012
  • Михнева Виктория Алексеевна
  • Куликова Ирина Кирилловна
  • Евдокимов Иван Алексеевич
  • Володин Дмитрий Николаевич
RU2493718C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ "МОБЕЛИЗ" И ПОЛУЧЕННАЯ ЭТИМ СПОСОБОМ БАД "МОБЕЛИЗ" 2008
  • Семенов Геннадий Вячеславович
  • Тихомирова Наталья Александровна
  • Комолова Галина Сергеевна
  • Овчинникова Ольга Евгеньевна
RU2366294C1
ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ НАПИТОК, СОДЕРЖАЩИЙ СПИРУЛИНУ 2011
  • Кедик Станислав Анатольевич
  • Панов Алексей Валерьевич
  • Ярцев Евгений Иванович
  • Черта Юлия Вячеславовна
  • Сапельников Максим Дмитриевич
RU2466565C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ЛЮПИНА 2013
  • Мельникова Елена Ивановна
  • Богданова Екатерина Викторовна
  • Бурцева Марина Игоревна
RU2542474C1

RU 2 607 020 C1

Авторы

Каменская Елена Сергеевна

Даты

2017-01-10Публикация

2016-03-25Подача