ПЮРЕОБРАЗНЫЕ КОНСЕРВЫ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА Российский патент 2017 года по МПК A23L3/00 

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к пюреобразным консервам, и может быть использовано при разработке консервов с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.

Известны пюреобразные консервы на основе топинамбура, в которых компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: топинамбур - 512, бананы - 540, шрот семян тыквы - 32,5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2520842, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).

Недостатком указанных пюреобразных консервов на основе топинамбура является довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что снижает потребительские качества продукта.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенные пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, шрот семян тыквы, соль, воду, согласно изобретению дополнительно содержат пюре гороха, мякоть ягод терна, столовую свеклу, CO₂-экстракт хрена, CO₂-экстракт облепихи, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас.ч.: топинамбур - 350, пюре гороха - 358-452, мякоть ягод терна - 75-125, столовая свекла - 75-125, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, CO₂-экстракт хрена - 0,01-0,04, CO₂-экстракт облепихи - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.

Предложенные консервы получают следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливаются по традиционной технологии.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливается питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживается для набухания.

Перечисленные компоненты смешиваются в рецептурном соотношении. Полученная смесь расфасовывается, герметизируется и стерилизуется с получением целевого продукта. Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу, при этом в них отсутствует вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что повышает потребительские качества продукта.

Использование предложенного технического решения позволит создать пюреобразные консервы на основе топинамбура, в которых уменьшен привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы включают топинамбур, морковь, шрот семян тыквы, соль и воду. Консервы дополнительно включают СО₂-экстракты хрена и облепихи, мякоть ягод терна и столовую свеклу. Соотношение компонентов составляет в мас.ч.: топинамбур - 350, пюре гороха - 358-425, мякоть ягод терна - 75-125, столовая свекла - 75-125, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, СО₂-экстракт хрена - 0,01-0,04, СО₂-экстракт облепихи - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет снизить привкус семян тыквы в консервах при сохранении адгезионных свойств получаемого целевого продукта.

Пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, шрот семян тыквы, соль, воду, отличающиеся тем, что дополнительно содержат пюре гороха, мякоть ягод терна, столовую свеклу, CO₂-экстракт хрена, CO₂-экстракт облепихи, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас.ч.: топинамбур - 350, пюре гороха - 358-452, мякоть ягод терна - 75-125, столовая свекла - 75-125, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, CO₂-экстракт хрена - 0,01-0,04, CO₂-экстракт облепихи - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.