ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ЗАКУСОЧНОГО ТИПА Российский патент 2017 года по МПК A23G3/34 A23G3/36 A23G3/42 A23G3/48 A23L25/00 A23L33/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой пищевой продукт закусочного типа, в частности продукта типа снека, предназначенный для утоления голода между основными приемами пищи или для употребления в качестве закуски.

Из существующего уровня техники известен козинак, раскрытый в патенте на изобретение №2238656, дата приоритета - 23.06.2000, опуб. - 27.10.2004, выбранный в качестве прототипа и содержащий:

- патоку - 5-15 масс. %;

- наполнитель в виде ореха (и) или кунжута - 40-60 масс. %;

- сухофрукты - 20-40 масс. %;

- сахар-песок - остальное.

Общими признаками предлагаемого пищевого продукта закусочного типа и охарактеризованного выше изобретения являются:

- патока,

- наполнитель.

Недостатком прототипа является повышенная сахароемкость и низкая биологическая ценность готового продукта.

Сопоставительный анализ предлагаемого пищевого продукта с прототипом позволяет сделать вывод о соответствии предлагаемого пищевого продукта закусочного типа критерию новизны.

Задача предлагаемого технического решения заключается в создании нового пищевого продукта закусочного типа, представляющего собой цельный сохраняющий заданную форму, обладающий низкой сахароемкостью и повышенной биологической ценностью пищевой продукт.

Поставленная задача достигается тем, что пищевой продукт закусочного типа содержит низкосахаристую патоку, крахмал, соль, наполнитель, при следующем соотношении компонентов, масс. %: низкосахаристая патока 5-10, наполнитель 70-85, крахмал 5-10, соль - остальное.

Предлагаемый пищевой продукт закусочного типа не следует для специалиста явным образом из уровня техники, так как в ходе анализа существующего уровня техники не выявлены решения, имеющие признаки, совпадающие с его отличительными признаками, следовательно, предлагаемое техническое решение соответствует критерию изобретательского уровня.

Крахмал позволяет сохранять заданную форму продукту без добавления сахара.

Низкосахаристая патока имеет нейтральный несладкий вкус и позволяет лучше сохранять заданную форму и необходимую эластичность продукту без добавления сахара.

В качестве наполнителя могут использоваться, например, ядра семян подсолнечника, или ядра семян тыквы, или орехи, например, измельченные.

В качестве ореха продукт может содержать, например, ядра миндаля, и/или арахиса, и/или кешью, и/или фундука, и/или кедрового ореха, и/или грецкого ореха.

Использование низкосахаристой патоки в объеме 5-10% масс. является наиболее оптимальным, поскольку снижение объема низкосахаристой патоки до объема ниже 5% масс. сделает продукт слишком хрупким, недостаточно эластичным. Использование низкосахаристой патоки в объеме свыше 10% масс. приводит к излишней твердости продукта.

Использование наполнителя в объеме большем, чем 85% масс. приведет к плохому склеиванию продукта и плохому сохранению формы. Использование наполнителя в объеме меньшем, чем 70% масс. ухудшает органолептические свойства продукта.

Использование крахмала в объеме меньшем, чем 5% масс. не позволит сохранить заданную форму продукта. Использование крахмала в объеме большем, чем 10% масс. ухудшит органолептические свойства продукта, так как будет ощущаться вкус крахмала в продукте.

Соль необходима для поддержания водного баланса в организме. Хлор, входящий в состав соли, необходим для образования соляной кислоты, которая является основным компонентом желудочного сока, он стимулирует работу нервной системы и жировой обмен, что является важным при употреблении пищевых продуктов закусочного типа.

Соль также способствует приданию характерного соленого вкуса пищевому продукту закусочного типа, для наиболее оптимального ограналептического сочетания, например, с не содержащими сахара слабоалкогольными напитками типа пива.

В качестве вкусоароматической добавки может использоваться, в частности, вкусоароматическая добавка - сыр (тип Чеддер) или тому подобная.

Использование ядер семян подсолнечника в настоящем пищевом продукте в качестве наполнителя обусловлено тем, что они содержат пищевые волокна, необходимые для нормальной работы кишечника. Насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в ядрах семечек, помогают снижению холестерина, содержат комплекс необходимых микроэлементов, необходимых для восполнения пищевого баланса, например содержат незаменимые аминокислоты, около 20% белка, а также микроэлементы: медь, магний и цинк.

Использование ядер семян тыквы, в качестве наполнителя, обусловлено тем, что они имеют богатый витаминно-минеральный состав. В них входят: витамины (группы В, А, С, K, D, Е), минералы (кальций, селен, калий, железо, цинк, магний, медь, марганец, фосфор), аминокислоты (глютаминовая, линоленовая, аргенин) и жирные растительные кислоты.

Выбор орехов, например, в измельченном виде в качестве наполнителя обусловлено тем, что они содержат селен, антиоксиданты, витамин Е, растительные стеролы (вещества, которые понижают уровень вредного холестерина). А также - калий, кальций, железо, магний и цинк. Кроме того, орехи богаты омега-3-жирными кислотами, что делает их питательным продуктом.

Приготовление предлагаемого продукта закусочного типа осуществляют следующим образом.

Крахмал растворяют в воде до набухания. В процессе набухания добавляют низкосахаристую патоку, соль и вкусоароматическую добавку. В полученную массу добавляют предварительно обработанные, например, помытые и ядра семян подсолнечника или ядра семян тыквы, или орехи, например, измельченные. Смесь перемешивают до получения однообразной массы, выгружают на формующем столе, разравнивают и придают определенную форму, например, в виде плоских кругов или брикетов прямоугольной формы. Брикеты делают небольшой формы по 5-10 грамм и выкладывают на лист. Далее полученные листы с формами помещают в печь и подвергают тепловой обработке при температуре не более 160 градусов Цельсия в течение 10-15 минут. После термической обработки готовый продукт расфасовывается в герметичную упаковку, например в полиэтиленовую пленку или полиэтиленовый стакан или ведро.

При этом компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %:

- низкосахаристая патока 5-10,

- наполнитель в виде ядер семян подсолнечника или ядер семян тыквы или измельченный орех 70-85,

- крахмал 5-10,

- соль и вкусоароматические добавки - остальное.

Предлагаемый пищевой продукт закусочного типа поясняется следующими примерами его осуществления.

Пример 1.

При приготовлении пищевого продукта закусочного типа компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: низкосахаристая патока - 5, крахмал - 10, соль - 5, в качестве наполнителя берут ядро семян подсолнечника - 80 и вода для разведения и однородного смешивания компонентов.

Пример 2.

При приготовлении пищевого продукта закусочного типа компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: низкосахаристая патока - 5, крахмал - 10, соль - 5, вкусоароматическая добавка - 5, в качестве наполнителя берут ядро семян подсолнечника - 75 и вода для разведения и однородного смешивания компонентов.

Пример 3.

При приготовлении пищевого продукта закусочного типа компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: низкосахаристая патока - 5, крахмал - 10, соль - 5, вкусоароматическая добавка - 5, в качестве наполнителя берут ядро ореха - 75 и вода для разведения и однородного смешивания компонентов.

Пример 4.

При приготовлении пищевого продукта закусочного типа компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: низкосахаристая патока - 10, крахмал - 10, соль - 5, вкусоароматическая добавка - 5, в качестве наполнителя берут ядро семян подсолнечника - 70 и вода для разведения и однородного смешивания компонентов.

Пример 5 осуществляют аналогично примеру 1 только в качестве наполнителя используются ядра семян тыквы.

Пример 6 осуществляют аналогично примеру 2 только в качестве наполнителя используются ядра семян тыквы.

Пример 7 осуществляют аналогично примеру 3 только в качестве наполнителя используются ядра семян тыквы.

Пример 8 осуществляют аналогично примеру 4 только в качестве наполнителя используются ядра семян тыквы.

Настоящий пищевой продукт закусочного типа может найти широкое применение в пищевой промышленности, в частности использоваться как готовые легкие закуски - снеки, предназначенные, в частности, для утоления голода между основными приемами пищи. Предлагаемый пищевой продукт закусочного типа способствует восстановлению гемоглобина, железа, эритроцитов крови, улучшает работу мозга, память, концентрацию внимания, мышления, способствует повышению биологической активности, увеличивает жизненный тонус органов и систем организма, клеточное питание, что и подтверждает его промышленную применимость.

Настоящее техническое решение не ограничено показанным здесь вариантом выполнения и может свободно изменяться в рамках следующих далее пунктов формулы изобретения. Например, различные примеры и различные признаки могут свободно комбинироваться друг с другом, чтобы получить новые варианты выполнения, влияющие на заявленный технический результат.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту закусочного типа. Продукт содержит следующее соотношение компонентов, мас.%: низкоосахаренная патока - 5-10; наполнитель - 70-85; крахмал - 5-10; соль - остальное. Изобретение позволяет снизить сахароемкость пищевого продукта, повысить его биологическую ценность, сохранить заданную форму продукта, способствует восстановлению гемоглобина, железа, эритроцитов крови, улучшает работу мозга, память, концентрацию внимания, мышления, способствует повышению биологической активности, увеличивает жизненный тонус органов и систем организма, клеточное питание. 2 з.п. ф-лы, 8 пр.

1. Пищевой продукт закусочного типа, содержащий низкоосахаренную патоку, наполнитель, крахмал, соль, при следующем соотношении компонентов, масс.%:

низкоосахаренная патока 5-10 наполнитель 70-85 крахмал 5-10 соль остальное

2. Пищевой продукт закусочного типа по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используются ядра семян подсолнечника, или ядра семян тыквы, или орехи.

3. Пищевой продукт закусочного типа по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит вкусоароматические добавки.