Способ производства компота из абрикосов Российский патент 2018 года по МПК A23L3/04 

Описание патента на изобретение RU2642856C1

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из абрикосов в банках 1-82-350.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из абрикосов» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- относительно большой расход тепловой энергии и воды.

- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е. без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°C с последующей герметизацией, далее банки подвергают тепловой стерилизации в перевернутом положении банок по режиму , где 20 - продолжительность периода нагрева банок с продуктом в воде температурой 95°C, мин; 18 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 95 до 40°C, мин.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°C. В дальнейшем банки закатывают и подвергают нагреву в воде температурой 95°C в течение 10 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 98°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 92°C с последующей герметизацией и нагревом в воде температурой 95°C в положении банок «вверх дном» в течение 10 мин с последующим охлаждением в течение 18 мин, снижая температуру воды от 95 до 40°C.

Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом, в СВЧ-поле до герметизации способствует удалению большей части воздуха из плодов, и банки и герметизация при температуре 92°C снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей, обеспечивающих механическую герметичность.

Тепловая обработка банок с продуктом в положении «вверх дном» обеспечивает стерилизацию крышек, которые в определенной степени также имеют определенную микробиологическую обсемененность.

Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте, простерилизованном по данному способу, на 25% выше, чем в компоте простерилизованном по традиционной технологии.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 22 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличия громоздких конструкций аппаратов.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М. Пищевая промышленность, 1977.

Похожие патенты RU2642856C1

название год авторы номер документа
Способ производства компота из абрикосов 2017
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
RU2644171C1
Способ производства компота из абрикосов 2017
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Улчибекова Назима Абдулкафаровна
RU2653002C1
Способ производства компота из яблок 2017
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
RU2644170C1
Способ производства компота из абрикосов 2017
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Улчибекова Назима Абдулкафаровна
RU2653003C1
Способ производства компота из яблок 2017
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
RU2644175C1
Способ производства компота из яблок 2021
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Рахманова Мафият Магомедовна
  • Мустафаева Каният Камаловна
RU2796517C2
Способ производства компота из яблок 2017
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Улчибекова Назима Абдулкафаровна
RU2653004C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ КИЗИЛА 2023
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Загирова Мадина Славиковна
RU2817853C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ГРУШИ 2021
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Алибекова Милена Магомедовна
  • Абдулхаликов Заурбек Абдулвагидович
RU2796518C2
Способ производства компота из черешни 2021
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Рахманова Мафият Магомедовна
  • Мустафаева Каният Камаловна
RU2796520C2

Реферат патента 2018 года Способ производства компота из абрикосов

Способ производства компота из абрикосов включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ-полем с частотой 2400+50МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 92°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 10 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего банки охлаждают в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции. 1 пр.

Формула изобретения RU 2 642 856 C1

Способ производства компота из абрикосов, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующей герметизацией и стерилизацией по режиму , без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в перевернутом положении «вверх дном».

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2018 года RU2642856C1

СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТОВ ИЗ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ 2006
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
RU2349231C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТНОГО КОМПОТА ИЗ АБРИКОС 2012
  • Джаруллаев Джарулла Саидович
  • Ильясова Саидат Алиевна
RU2484729C1
Устройство для сигнализации между вагонами трамвайного поезда 1929
  • Васильев А.В.
SU14374A1
Линия для производства фруктовых компотов 1990
  • Глазырин Борис Николаевич
  • Литков Борис Константинович
  • Фомичев Анатолий Константинович
  • Карпов Аркадий Васильевич
  • Леонтьев Владимир Александрович
  • Кучеренко Виктор Дмитриевич
  • Кириченко Виталий Семенович
SU1777777A1

RU 2 642 856 C1

Авторы

Мукаилов Мукаил Джабраилович

Ахмедов Магомед Эминович

Демирова Амият Фейзудиновна

Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович

Даты

2018-01-29Публикация

2017-03-17Подача