СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2018 года по МПК A21D13/04 A21D13/80 

Описание патента на изобретение RU2647273C1

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изготовление функционального кекса представляет собой смешивание следующих ингредиентов: мука чиа, яйцо куриное, тростниковый сахар нерафинированный, фруктовый сок, семена чиа и разрыхлитель. Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка, фруктового сока и семян чиа. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука чиа 36,12, яйцо куриное 15,58, тростниковый сахар нерафинированный 13,44, фруктовый сок 30,20, семена чиа 4,15, разрыхлитель 0,51 (пример 3).

Изобретение позволяет улучшить и повысить качество кексов, а также расширить ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава.

Близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия [Патент РФ №2538400], который заключается в приготовлении теста из бесклейковинной муки, его формование и выпечку. При приготовлении теста сначала взбивают жировой продукт в течение 5-7 мин, затем в него вносят сахар-песок и продолжают взбивание еще в течение 5-7 мин. После этого в полученную рецептурную смесь вводят меланж, вкусовые добавки, пищевую поваренную соль, разрыхлитель, снова взбивают, в конце взбивания вносят рецептурное количество бесклейковинной муки. Причем в качестве бесклейковинной муки используют амарантовую муку или смесь амарантовой муки с рисовой и/или кукурузной мукой в соотношении 1:(0,1-0,3). В качестве жирового компонента используют маргарин, в качестве вкусовых добавок - ванилин и/или изюм, и/или семена кунжута. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: бесклейковинная мука 32,0-42,84; сахар-песок 19,88-24,01; жировой компонент 19,85-23,98; меланж 15,91-19,21; разрыхлитель 0,58-0,7; поваренная пищевая соль 0,08-0,1; вкусовые добавки - остальное.

Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование в рецептуре маргарина, характеризующегося высоким содержанием трансизомеров жирных кислот.

Наиболее схожим к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" [Патент РФ №2458508]. Способ производства характеризуется тем, что берут маргарин, сахар-песок, все компоненты взбивают до образования однородной массы в течение 10-15 мин, затем по очереди добавляют яйца, соль, взбивают в течение 20 мин, к готовой массе постепенно одновременно добавляют просеянную муку кукурузную и рисовую, крахмал и разрыхлитель. Цукаты из тыквы и измельченный лимон вводят на завершающем этапе замеса теста, формование проводят в формы, обработанные антипригарным покрытием, кексы выпекают при температуре 200°C в течение 20-25 мин сразу после разделки, после выпечки кексы охлаждают естественным путем до комнатной температуры, причем для приготовления цукатов берут предварительно очищенную и нарезанную на мелкие кусочки тыкву, пересыпают сахарным песком и выдерживают до появления сока, затем тыкву нагревают до 90°C, охлаждают, сливают сок, остуженную тыкву заливают предварительно подготовленным сахарным сиропом и варят в течение 25 мин, тыкву вынимают из сиропа и, подсушив, обваливают в сахарной пудре, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: мука кукурузная 8,15, мука рисовая 16,3, крахмал картофельный 8,15, сахар-песок 13,02, яйцо куриное 24,44, маргарин "столичный" 16,3, соль 0,20, лимон 4,88, разрыхлитель 0,41, цукаты из тыквы.

Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является высокое содержание углеводов, в основном крахмала.

Задача изобретения заключается в том, чтобы улучшить и повысить качество кексов, а также расширить ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ изготовления кексов, в котором нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка, фруктового сока и семян чиа. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 объема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Технический результат изобретения заключается в улучшении и повышении качества кексов, а также расширении ассортимента кексов функционального назначаения улучшенного состава.

В семенах чиа содержится около 40% масла, 20% белков и отсутствует холестерин. Семена чиа состоят из клетчатки, антиоксидантов и витаминов B3, B2, B1, в том числе широкого количества минералов, таких как кальций, железо, калий, цинк и т.д.

Немаловажным фактором для семян чиа является содержание незаменимой жирной кислоты (альфа-линолевая омега-3) больше, чем в рыбе, или в других растениях. Также интересное свойство для семян чиа, такое как содержание пищевых волокон. Они содержат около 38% углеводов (30% нерастворимых волокон, 3% растворимой клетчатки, аминокислоты).

Семена чиа содержат натуральные аналоги обычных антибиотиков. В отличие от «химии» они не воздействуют на печень и существенно улучшают здоровье, ведут борьбу с патогенной флорой и способствуют скорейшему заживлению ран. Семена полезны для укрепления иммунной системы, профилактики простуды и гриппа, для того, чтобы избавиться от сезонного ухудшения здоровья. Они помогают и против различных инфекций «стартующих» в ЖКТ. Хотя для лечения бактериальных инфекций они обычно не применяются, но состояние флоры больного улучшить могут.

Задача изобретения заключается в том, чтобы улучшить и повысить качество кексов, а также расширить ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава.

Способ производства кексов функционального назначения из муки чиа и с добавлением семян чиа осуществляют следующим образом.

Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка, фруктового сока и семян чиа. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Пример 1

Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка и фруктового сока. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:

мука чиа 37,52 фруктовый сок 24,87 яйцо куриное 19,36 тростниковый сахар нерафинированный 17,52 разрыхлитель 0,73

Пример 2

Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка и фруктового сока. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:

мука чиа 45,19 яйцо куриное 17,08 тростниковый сахар нерафинированный 14,56 фруктовый сок 22,59 разрыхлитель 0,58

Пример 3

Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка, фруктового сока и семян чиа. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:

мука чиа 36,12 яйцо куриное 15,58 тростниковый сахар нерафинированный 13,44 фруктовый сок 30,20 семена чиа 4,15 разрыхлитель 0,51

Похожие патенты RU2647273C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Патсаев Магзам Мухтарович
  • Калдыбеков Асылжан
  • Нозимзода Нозимчон Махмудчон
RU2651138C1
ПИРОГ "ПЕСНЯ ДАЙВЕРА" 2018
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Ростегаев Роман Сергеевич
  • Патсаев Магзам Мухтарович
  • Петина Алена Викторовна
RU2688753C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ МАФФИНОВ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО СЫРЬЯ 2017
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Петина Алена Викторовна
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Никитин Игорь Алексеевич
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Капустин Сергей Владимирович
RU2667162C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Грибова Наталья Сергеевна
  • Акрамов Исроил Саидисломович
  • Махмадкулов Табриз Эшонкулович
RU2642875C1
СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВЫХ БАТОНЧИКОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Ростегаев Роман Сергеевич
  • Патсаев Магзам Мухтарович
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Утюшева Евгения Маратовна
RU2662184C1
Композиция для приготовления кекса повышенной пищевой ценности и способ его производства 2023
  • Долгих Виктория Витальевна
  • Долгих Кирилл Михайлович
RU2817878C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПЕЧЕНЬЯ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Грибова Наталья Сергеевна
  • Акрамов Исроил Саидисломович
  • Махмадкулов Табриз Эшонкулович
  • Степанова Ирина Григорьевна
  • Марьинская Анна Андреевна
  • Перебоев Александр Владимирович
RU2642876C1
Способ производства безглютенового кекса "Цицер" 2022
  • Власова Кристина Владимировна
  • Ерофеева Елизавета Алексеевна
  • Орловцева Ольга Александровна
RU2809195C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСА 2016
  • Бухтоярова Зоя Тимофеевна
  • Бугаец Наталья Алексеевна
  • Конева Мария Сергеевна
  • Соловьева Ирина Анатольевна
RU2618326C1
Способ производства кексового изделия с использованием растительных сапонинов 2017
  • Беспалова Ольга Владимировна
RU2649892C1

Реферат патента 2018 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Изобретение относится к кондитерской промышленности и касается производства функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава. Предложен способ производства кексов функционального назначения, в который предусматривает смешивание следующих ингредиентов: мука чиа, яйцо куриное, тростниковый сахар нерафинированный, фруктовый сок, семена чиа и разрыхлитель, при этом для приготовления теста проводят отделение желтка от белка, взбивание белка с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавление заранее просеянной и смешанной муки с разрыхлителем, последующее добавление желтка, фруктового сока и семян чиа, взбивание до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут, формование и выпекание при температуре 175-185°С в течение 40-45 минут, причем рецептурные компоненты входят в состав при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука чиа 36,12; яйцо куриное 15,58; тростниковый сахар нерафинированный 13,44; фруктовый сок 30,20; семена чиа 4,15; разрыхлитель 0,51. Изобретение позволяет улучшить и повысить качество кексов, а также расширить ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава. 1 табл., 3 пр.

Формула изобретения RU 2 647 273 C1

Способ производства кексов функционального назначения, характеризующийся тем, что предусматривает смешивание следующих ингредиентов: мука чиа, яйцо куриное, тростниковый сахар нерафинированный, фруктовый сок, семена чиа и разрыхлитель, при этом для приготовления теста проводят отделение желтка от белка, взбивание белка с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавление заранее просеянной и смешанной муки с разрыхлителем, последующее добавление желтка, фруктового сока и семян чиа, взбивание до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут, формование и выпекание при температуре 175-185°С в течение 40-45 минут, причем рецептурные компоненты входят в состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:

мука чиа 36,12 яйцо куриное 15,58 тростниковый сахар нерафинированный 13,44

фруктовый сок 30,20

семена чиа 4,15 разрыхлитель 0,51

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2018 года RU2647273C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО КЕКСА "ЛИМОННЫЙ С ЦУКАТАМИ" 2011
  • Чугунова Ольга Викторовна
  • Лейберова Наталия Викторовна
RU2458508C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЫПЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2015
  • Карпенко Лариса Рашитовна
RU2604824C1
WO 2011136885 A2, 03.11.2011.

RU 2 647 273 C1

Авторы

Егорова Светлана Владимировна

Кулаков Владимир Геннадьевич

Патсаев Магзам Мухтарович

Марусин Кирилл Сергеевич

Абдулоев Курбонали Мирзомуродович

Даты

2018-03-15Публикация

2017-03-27Подача