СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПЕЧЕНЬЯ Российский патент 2018 года по МПК A21D13/80 A21D2/36 

Описание патента на изобретение RU2642876C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Печенье функционального назначения включает пшеничную муку, подслащивающий агент в виде тростникового сахара-песка нерафинированного, яйца куриные, сливочное масло, разрыхлитель, растительную добавку, которая представляет собой мелиссу, душицу, зизифору в соотношении 1:1:1, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. %: пшеничная мука 37,6-38,7; тростниковый сахар-песок нерафинированный 22,5-23,2; яйца куриные 20,3-20,9; сливочное масло 15,0-15,5; разрыхлитель 0,15-1,50; растительная добавка 0,15-3,00.

Изобретением обеспечивается разработка рецептуры сахарного печенья, обладающего функциональными свойствами, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.

Предложенный способ производства сахарного печенья функционального назначения с мелиссой, душицей и зизифорой позволяет:

- повысить качество печенья;

- повысить пищевую и биологическую ценность;

Известен состав для приготовления сахарного печенья, содержащий пшеничную муку, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, поваренную пищевую соль, пищевую соду, углеаммонийную соль, вкусоароматическую добавку, улучшитель Denfai, мальтодекстрин, соевый лецитин и вкусоароматическую добавку (ВАД) . Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: сахарная пудра 2,0-2,7, инвертный сироп 5,0-5,7, мальтодекстрин 7,3-7,8, яичный порошок 0,7-0,9, поваренная пищевая соль 1,5-1,7, пищевая сода 0,15-0,25, углеаммонийная соль 0,2-0,4, маргарин 16,0-18,0, соевый лецитин 0,25-0,4, улучшитель Denfai 0,18-0,25, вкусоароматическая добавка 1,0-3,0, пшеничная мука - остальное [Патент РФ №2529060].

Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование мальтодекстринов, выраженных более высоким гликемическим индексом (в сравнении с сахаром).

Также известен состав сахарного печенья, содержащий муку пшеничную высшего сорта, крахмал кукурузный, рис экструдированный, стевиозид, фруктозу, маргарин, меланж, молоко коровье пастеризованное, молоко сухое цельное, соль, соду питьевую, соль углеаммонийную и ароматизатор при следующем выборе содержания ингредиентов, мас. %: мука пшеничная высшего сорта - 51,6-54,8, крахмал кукурузный - 3,6-4,9, рис экструдированный - 3,1-3,8, стевиозид - 0,06-0,07, фруктоза - 5,49-6,18, маргарин - 18,5-18,8, меланж - 3,9-4,4, молоко коровье пастеризованное - 3,0-3,8, молоко сухое цельное - 4,4-5,7, соль - 0,33, сода питьевая - 0,47, соль углеаммонийная - 0,35, ароматизатор - 0,8, вода - по расчету [Патент РФ №2358431].

Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование в рецептуре маргарина, характеризующегося высоким содержанием трансизомеров жирных кислот.

Растительная добавка представляет собой мелиссу, душицу и зизифору. Мелисса - седативное, анксиолитическое, антидепрессивное, спазмолитическое средство, обладающее иммуномодулирующими, противовирусными, антиаллергическими и антимикробными свойствами. Душица обладает болеутоляющим, противовоспалительным, отхаркивающим, желчегонным, потогонным и мочегонным действием. Зизифора обладает болеутоляющим действием, а также болеутоляющими свойствами.

Технической задачей предлагаемого изобретения является повышение качества печенья, его пищевой и биологической ценности, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ изготовления сахарного печенья функционального назначения, в котором смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, разрыхлителя, размягченного жирового компонента - сливочного масла, яиц куриных, растительной добавки - сухого или водного экстракта, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Пример 1

Смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, размягченного жирового компонента, представленного сливочным маслом, яиц куриных, разрыхлителя, растительной добавки - сухого экстракта, которая представляет собой мелиссу, душицу и зизифору 1:1:1, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Пример 2

Смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, размягченного жирового компонента, представленного сливочным маслом, яиц куриных, разрыхлителя, растительной добавкой - сухого экстракта, которая представляет собой мелиссу, душицу и зизифору 1:1:1, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Пример 3

Смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, размягченного жирового компонента, представленного сливочным маслом, яиц куриных, разрыхлителя, растительной добавкой - водного экстракта, которая представляет собой мелиссу, душицу и зизифору 1:1:1, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Пример 4

Смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, размягченного жирового компонента, представленного сливочным маслом, яиц куриных, разрыхлителя, растительной добавкой - водного экстракта, которая представляет собой мелиссу, душицу и зизифору 1:1:1, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Похожие патенты RU2642876C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Грибова Наталья Сергеевна
  • Акрамов Исроил Саидисломович
  • Махмадкулов Табриз Эшонкулович
RU2642875C1
ПИРОГ "ПЕСНЯ ДАЙВЕРА" 2018
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Ростегаев Роман Сергеевич
  • Патсаев Магзам Мухтарович
  • Петина Алена Викторовна
RU2688753C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Патсаев Магзам Мухтарович
  • Марусин Кирилл Сергеевич
  • Абдулоев Курбонали Мирзомуродович
RU2647273C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Патсаев Магзам Мухтарович
  • Калдыбеков Асылжан
  • Нозимзода Нозимчон Махмудчон
RU2651138C1
Способ получения безглютенового печенья с топинамбуром для питания детей школьного возраста 2022
  • Шамкова Наталья Тимофеевна
  • Журавлев Ростислав Андреевич
  • Тамова Майя Юрьевна
  • Варивода Альбина Алексеевна
  • Бугаец Наталья Алексеевна
  • Кваша Лидия Игоревна
RU2805959C1
Способ производства безглютенового печенья для питания детей школьного возраста 2022
  • Шамкова Наталья Тимофеевна
  • Тамова Майя Юрьевна
  • Варивода Альбина Алексеевна
  • Бугаец Наталья Алексеевна
  • Журавлев Ростислав Андреевич
  • Сокол Анна Олеговна
RU2805966C1
ПРОИЗВОДСТВО ЗЕРНОВЫХ ХЛОПЬЕВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО СЫРЬЯ, ОБОГАЩЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Степанова Ирина Григорьевна
RU2653069C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ МАФФИНОВ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО СЫРЬЯ 2017
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Петина Алена Викторовна
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Никитин Игорь Алексеевич
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Капустин Сергей Владимирович
RU2667162C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ 2017
  • Никитин Игорь Алексеевич
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Коровина Елизовета Сергеевна
  • Зайчик Борис Цалерьевич
  • Чубарова Елена Гариевна
  • Орлик Галина Ильинична
  • Петина Алена Викторовна
  • Семенкина Наталья Геннадьевна
RU2641528C1
Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья 2019
  • Урубков Сергей Александрович
  • Хованская Светлана Сергеевна
  • Смирнов Станислав Олегович
  • Пырьева Екатерина Анатольевна
  • Георгиева Ольга Валентиновна
  • Дрёмина Нина Владимировна
RU2731578C1

Реферат патента 2018 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства сахарного песочного печенья функционального назначения с растительной добавкой, в котором готовят смесь путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированнового, разрыхлителя, размягченного жирового компонента - сливочного масла, яиц куриных, растительной добавки - сухого экстракта, перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: пшеничная мука высшего сорта 38,7; тростниковый сахар-песок нерафинированный 23,2; яйца куриные 20,9; сливочное масло 15,4; разрыхлитель 1,5; растительная добавка - сухой экстракт 0,3, при этом растительная добавка представляет собой мелиссу, душицу, зизифору - 1:1:1. Изобретение заключается в подборе соотношения ингредиентов, которые позволяют улучшить органолептические показатели качества сахарного печенья и повысить его пищевую ценность. 6 табл., 4 пр.

Формула изобретения RU 2 642 876 C1

Способ производства сахарного песочного печенья функционального назначения с растительной добавкой, характеризующийся тем, что смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированнового, разрыхлителя, размягченного жирового компонента - сливочного масла, яиц куриных, растительной добавки - сухого экстракта, перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:

пшеничная мука высшего сорта 38,7 тростниковый сахар-песок нерафинированный 23,2 яйца куриные 20,9 сливочное масло 15,4 разрыхлитель 1,5 растительная добавка - сухой экстракт 0,3

при этом растительная добавка представляет собой мелиссу, душицу, зизифору - 1:1:1

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2018 года RU2642876C1

1999
RU2165709C1
Способ производства мучных кондитерских изделий 1989
  • Дорохович Антонела Николаевна
  • Сысоев Иван Аверьянович
  • Аранина Ирина Львовна
  • Денисова Маргарита Федоровна
  • Лапшин Владимир Федорович
  • Касиянчук Василий Дмитриевич
  • Соболюк Анатолий Митрофанович
  • Смоловик Нина Павловна
  • Вовчук Анна Остаповна
  • Гуляк Наталья Ивановна
SU1745175A1
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ 1999
  • Савватеева Л.Ю.
  • Теплов В.И.
  • Савватеев Е.В.
  • Марченко О.Б.
RU2166256C2
Подводное судно для работы на больших глубинах 1932
  • Саломатин В.И.
SU33821A1

RU 2 642 876 C1

Авторы

Егорова Светлана Владимировна

Кулаков Владимир Геннадьевич

Грибова Наталья Сергеевна

Акрамов Исроил Саидисломович

Махмадкулов Табриз Эшонкулович

Степанова Ирина Григорьевна

Марьинская Анна Андреевна

Перебоев Александр Владимирович

Даты

2018-01-29Публикация

2017-03-03Подача