Медовый ягодно-ореховый напиток и способ его получения Российский патент 2018 года по МПК A23L2/00 A23L2/38 A23L2/52 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных напитков.

Известен продукт белково-витаминный для питания спортсменов, включающий жмых ядер кедровых орехов, другие семена и сушеную плодово-ягодную смесь [патент РФ № 2468609. МПК А23 L1/30. Опубл. 10.12.2012. Бюл.№34]. Недостатками известного изобретения являются: использование жмыха кедровых орехов, содержащего пониженное количество белково-углеводных и липидных веществ кедрового ореха, а также использование сушеной плодово-ягодной смеси и необходимость дополнительного введения регулятора кислотности и подсластителя (лимонной кислоты и фруктозы).

Известен способ безотходной низкотемпературной переработки плодов и ягод в консервы, заключающийся в том, что свежие или свежемороженые ягоды и плоды совместно с семенами, створками и плодоножками диспергируют в кавитационном аппарате с добавлением или без добавления сахара, патоки, воды и лимонной кислоты, при этом диспергирование проводят в токе инертного газа с градиентом роста температуры 2°С/мин при достижении плодово-ягодной массой температуры 80°С и выдерживают при этой температуре при одновременном диспергировании в течение 3 мин, после чего производят горячий асептический розлив и укупоривание продукта [патент РФ № 2438336, МПК А23В 7/00. Опубл. 10.01.2012. Бюл.№1]. Недостатки известного способа: получение только фруктово-ягодных напитков, использование инертного газа.

Известен вид функциональных напитков на основе ядер кедровых орехов, т.н. «кедровое молочко», которые получают из очищенных или цельных кедровых орехов [http://www.cedarmilk.ru].

Известен способ получения кедрового молочка, предусматривающий измельчение кедрового ореха, экстракцию в водной среде, гомогенизацию и стабилизацию, отличающийся тем, что кедровый орех разделяют на ядро и скорлупу, измельчение ядра и скорлупы проводят раздельно до образования кинетически устойчивых взвесей с размером частиц не более 1,5 мкм, причем очищенные ядра измельчают и экстрагируют в водной среде при соотношении орех:вода 1:2 и температуре 15-25°С, а скорлупу измельчают в сухом виде в количестве в 4,16 раза меньше количества ядра, экстрагируют в 20-кратном количестве воды при температуре 70-80°С в течение 1 ч при перемешивании, после чего полученные водные взвеси смешивают, гомогенизируют и стабилизируют [патент РФ № 2461205, МПК А23С 11/00. Опубл. 20.09.2012. Бюл.№33]. Недостатками известного способа являются сложность и многостадийность технологического процесса, необходимость первичного отделения скорлупы, а также наличие в составе напитка горьких веществ, экстрагируемых из скорлупы.

Известен способ водно-соковой смеси из растительного сырья предусматривающий смешение растительного сырья с деионизированной водой при перемешивании, измельчение растительного сырья с одновременным извлечением из него полезных компонентов в воду и отделение водно-соковой смеси, причем измельчение сырья осуществляют до размера 0,05-7 мм на диспергаторе роторного типа при температуре получаемой смеси вода – растительное сырье не менее 0°С [патент РФ № 2228119, МПК А23L 2/00. Опубл. 10.05.2004. Бюл.№13]. Недостатки известного способа: многостадийность, необходимость отделения кожуры, образование отходов в виде мезги (содержащих значительные количества полезных органических веществ и микронутриентов) и необходимость дополнительного центрифугирования, приводящие к усложнению и удорожанию технологического процесса получения напитка.

Из известных технических решений наиболее близким по назначению и технической сущности к заявляемому объекту является способ получения ягодно-орехового напитка путем кавитационной обработки смеси ягод клюквы или брусники и кедровых орехов с водой и сахаром при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в расчете на 100 мас.ч. напитка:

Ягоды клюквы или брусники 13,5 Ядра кедрового ореха 11,5 Сахар 5,5 Вода остальное

(прототип) [патент РФ № 2618696. МПК А23С 11/00. Опубл. 11.05.2017. Бюл.№14]. Недостатки прототипа: узость сырьевой базы (использование только ягод клюквы и брусники) и использование в качестве подсластителя лишь сахара, а также узкий (единичный) интервал количеств основных компонентов напитка.

Общие признаки прототипа и заявляемого изобретения: использование в качестве основных компонентов напитка очищенных ядер кедрового ореха и ягод клюквы и брусники, измельчение с одновременным экстрагированием сырья (кавитационная обработка).

Заявляемое изобретение позволяет устранить основные недостатки прототипа: расширить сырьевую базу за счет использования различных ягод, а также расширить количественные составы композиции напитка. Для улучшения вкуса, аромата и биологической ценности в состав заявляемого напитка вместо сахара (подсластитель) добавляют мёд.

Сущность изобретения заключается в том, что разработан состав медового ягодно-орехового напитка, состоящий из следующих компонентов, в расчете на 100 мас.ч.:

Ягоды 10–15 Ядра кедрового ореха 10–15 Мёд 5–10 Вода остальное

Способ получения медового ягодно-орехового напитка состоит в кавитационной обработке смеси компонентов с водой при температуре 50–70^°С в течение 30–60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Осуществление изобретения достигается следующим образом.

Пример 1. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами клюквы. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды клюквы, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды клюквы и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды клюквы – 10;

ядра кедрового ореха – 10;

мёд – 5;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50–70 ⁰С в течение 30–60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 2 проведен в условиях аналогичных примеру 1, но с использованием ягод брусники.

В таблице приведен количественный состав напитков из ягод клюквы и брусники.

Таблица. Количественный состав медового ягодно-орехового напитка на основе ягод клюквы и брусники

Наименование сырья Состав напитка, в расчете на 100 мас.ч. Напиток на основе ягод клюквы (50⁰С, 30 мин) Напиток на основе ягод клюквы (70⁰С, 60 мин) Напиток на основе ягод брусники (50⁰С, 30 мин) Напиток на основе ягод брусники (70⁰С, 60 мин) Ягоды 10 15 10 15 Ядра кедрового ореха 10 15 10 15 Мёд 5 10 5 10 Вода 75 60 75 60

Пример 3. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами смородины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды смородины, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды смородины и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды смородины – 12;

ядра кедрового ореха – 12;

мёд – 7;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50⁰С в течение 30 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 4. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами черники. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды черники, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды черники и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды черники – 15;

ядра кедрового ореха – 15;

мёд – 10;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50⁰С в течение 30 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 5. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами малины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды малины, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды малины и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды малины – 15;

ядра кедрового ореха – 15;

мёд – 10;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50⁰С в течение 60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 6. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами облепихи. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды облепихи, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды облепихи и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды облепихи – 15;

ядра кедрового ореха – 15;

мёд – 10;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 70⁰С в течение 30 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 7. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами рябины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды рябины, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды рябины и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды рябины – 15;

ядра кедрового ореха – 15;

мёд – 10;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 70⁰С в течение 60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Примеры 8-13 проведены в условиях аналогичных примеру 7, но с использованием ягод ежевики, голубики, клубники, земляники, калины, шиповника.

Технические результаты: расширение сырьевой базы и получение нового функционального медового ягодно-орехового напитка, с повышенной биологической ценностью, сочетающего в себе полезные свойства мёда, ягод и ядер кедрового ореха.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функционального напитка, а именно к получению медово-ягодного орехового напитка. Способ предусматривает кавитационную обработку смеси ягод и кедровых орехов с водой и медом при температуре 50–70^ºС в течение 30–60 мин с последующим асептическим розливом и укупориванием напитка, при этом в качестве исходных компонентов используют при следующем соотношении на 100 мас.ч. напитка: 10-15 мас.ч. ягод, 10-15 мас.ч. ядер кедровых орехов, 5-10 мас.ч. меда и остальное - вода. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности получаемого напитка.

Способ получения медового ягодно-орехового напитка, характеризующийся тем, что осуществляют кавитационную обработку смеси ягод и кедровых орехов с водой и медом при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении на 100 мас.ч. напитка:

Ягоды 10-15 Ядра кедрового ореха 10-15 Мед 5-10 Вода остальное