Предпосылки настоящего изобретения
Настоящее изобретение касается жевательных резинок, а более конкретно - способа изготовления жевательных резинок в глазури, не содержащей сахара, и обладающих более высокими хрустящими свойствами.
Известна цель создания разнообразных видов жевательной резинки. Например, при разработке жевательной резинки и других кондитерских продуктов известно о нанесении на жевательную резинку покрытия в виде внешнего слоя глазури. Эта глазурь может обеспечить потребителям ощущения первоначального сладкого вкуса или другие желательные органолептические свойства. Помимо этого в процессе жевания потребителем указанная глазурь может создавать ощущения хрустящих свойств, и она предпочтительно обеспечивает гладкую внешнюю поверхность.
Большое количество жевательных резинок изготавливают в глазури, которая не содержит сахара. Например, эти продукты разработаны таким образом, чтобы они не способствовали разрушению зубов и не содержали способных к брожению сахаров (ни внутри самих продуктов, ни в их глазури). Вместо этих сахаров в продукте используют не содержащие сахара подсластители, такие как сорбит, мальтит, ксилит, эритрит, лактит, гидрированная изомальтулоза и другие.
Несмотря на желательность твердых и хрустящих глазурей доказано, что их трудно изготовить, используя не содержащие сахара подсластители. В предшествующих раскрытиях изобретений описано, что как сердцевины, так и оболочки жевательной резинки включали широкий выбор полиолов. Однако все еще существует сложность создания жевательной резинки в твердой глазури, хрустящие свойства которой сохранялись бы продолжительное время.
Краткое содержание настоящего изобретения
Было установлено, что приготовление рецептуры жевательной резинки в глазури с использованием в сердцевине жевательной резинки и в ее глазури одного и того же полиола обеспечивает в результате продукт с более высокими хрустящими свойствами и увеличенным сроком хранения.
В одном аспекте настоящего изобретения жевательная резинка содержит часть, представляющую собой сердцевину, и часть, которая представляет собой оболочку. В сердцевинную часть входят полиольный компонент, основа жевательной резинки, интенсивный подсластитель, ароматизатор и глицерин (количество которого составляет менее 1%). Полиольный компонент включает первый полиол, выбранный из группы, содержащей изомальт, мальтит и эритрит. Указанный полиольный компонент включает другие полиолы, отличные от первого полиола, их количество составляет менее 5%. Часть, представляющая собой оболочку, содержит первый полиол, и она в существенной степени закрывает всю сердцевинную часть. Указанная часть содержит менее 5% полиолов, отличных от упомянутого первого полиола.
В другом аспекте настоящего изобретения жевательная резинка содержит часть, представляющую собой сердцевину, и часть, которая представляет собой оболочку. В сердцевинную часть входят полиольный компонент, основа жевательной резинки, интенсивный подсластитель, ароматизатор и глицерин (количество которого составляет менее 1%). Указанный полиольный компонент включает единственный полиол, выбранный из группы, содержащей изомальт и мальтит, и в значительной степени не содержит любого другого полиола, отличного от указанного единственного полиола. Сердцевинная часть в значительной степени не содержит гидрированных олигосахаридов. Часть, представляющая собой оболочку, содержит единственный полиол, и она в существенной степени покрывает сердцевину. Указанная часть в значительной степени не содержит любого другого полиола, отличного от указанного единственного полиола.
В другом аспекте способ получения жевательной резинки с улучшенными хрустящими свойствами включает смешивание полиольного компонента, основы жевательной резинки, интенсивного подсластителя и ароматизатора с формированием сердцевинной части. Полиольный компонент включает первый компонент, выбранный из группы, включающей изомальт, мальтит и эритрит, а также менее 5% другого полиола, отличного от указанного первого полиола. Для того чтобы в существенной степени закрыть сердцевинную часть, на нее нанесен специальный состав, содержащий указанный первый полиол. Используемая для оболочки часть в существенной степени не содержит никаких других полиолов, отличных от указанного первого полиола. Таким образом формуют жевательную резинку, которая при 29,4°С и 70% относительной влажности сохраняет свою хрустящую консистенцию на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 7 дней.
Дополнительные характеристики и преимущества настоящего изобретения будут очевидными из приведенных далее подробного описания изобретения и предпочтительных в настоящее время его вариантов в сочетании с прилагаемыми примерами.
Подробное описание предпочтительных вариантов настоящего изобретения
Далее будет продолжено описание настоящего изобретения. В следующих ниже разделах различные аспекты настоящего изобретения будут определены более подробно. Каждый из описанных таким образом аспектов может быть объединен с любым другим аспектом (аспектами), если не указано противоположное. В частности, любая характеристика, определяемая как предпочтительная или преимущественная, может быть объединена с любой другой характеристикой (характеристиками), определяемой как предпочтительная или преимущественная.
Используемый здесь термин «жевательная резинка» включает также «надувающуюся» жевательную резинку и ей подобные виды. Если иного не оговорено, то все процентные соотношения являются весовыми процентами.
Настоящее изобретение адресовано жевательным резинкам в оболочке. В этих жевательных резинках используют не содержащие сахара подсластители, известные как полиолы; они имеют свойства подсластителей, отличающиеся от свойств обычных сахаров. Было установлено, что приготовление рецептуры жевательной резинки в глазури с использованием одного и того же полиола в сердцевине жевательной резинке и в ее глазури, в результате обеспечивает продукт с более высокими хрустящими свойствами и увеличенным сроком хранения. Вне связи с теорией, предполагают, что использование одного и того же полиола снижает миграцию/абсорбцию влаги в оболочку и через оболочку в сердцевину продукта, это допускает равновесие сердцевины и оболочки друг с другом, придавая продукту максимальную стабильность.
Многие используемые обычно полиолы не являются чистыми полиолами, а содержат другие полиолы или гидрированные олигосахариды. Например, гидрированные гидролизаты крахмала получают частичным гидролизом кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала и последующим гидрированием полученного гидролизата при высокой температуре под давлением. Конечный продукт содержит сорбит, мальтит и высшие гидрированные сахариды. Меняя условия и степень гидролиза, в конечном продукте можно изменить содержание моно-, ди-, олиго-гидрированных сахаридов, а также полимерных гидрированных сахаридов. Например, один типично используемый сироп с высоким содержанием мальтита - Lycasin® 80/55, содержит приблизительно 55% мальтита, а остаток представляет собой сорбит и различные гидрированные олигосахариды. Используемый здесь термин «высшие гидрированные олигосахариды» включает все полиолы, имеющие более двух полимерных фрагментов. Таким образом, в это понятие не входят мономерные или димерные полиолы типа мальтита, изомальта и эритрита.
В одном аспекте настоящее изобретение адресовано жевательным резинкам, которые содержат сердцевинную часть и часть, представляющую собой оболочку. В указанную сердцевинную часть входят полиольный компонент, основа жевательной резинки, интенсивный подсластитель, а также ароматизатор. Используемый здесь термин «полиольный компонент» включает все полиолы сердцевинной части, независимо от того, какой ингредиент обеспечивает указанные полиолы. В настоящем изобретении полиольный компонент включает единственный полиол, выбранный из группы, содержащей изомальт, мальтит и эритрит.
Изомальт известен также как гидрированная изомальтулоза, он содержит два изомера, называемые GPM и GPS. Обычно изомальт содержит GPM и GPS в соотношении 50:50, и его называют ST. Другой тип изомальта, известный как изомальт GS, имеет другое соотношение GPM и GPS. Используемый здесь термин «изомальт» включает изомальт ST, изомальт GS, изомальт М, изомальт DC, изомальт LM, а также любые другие составы изомальта независимо от соотношений его двух изомеров.
В одном варианте настоящего изобретения сердцевинная часть в значительной степени не содержит любых полиолов, отличных от указанного единственного полиола. Используемый здесь термин «в значительной степени не содержит некоторого компонента или компонентов» означает, что этот компонент или компоненты присутствуют в таких небольших количествах, которые не оказывают материального влияния на основные, а также на новые характеристики жевательной резинки типа наличия хрустящих свойств и поддерживания их в течение стандартного срока хранения продукта.
В другом варианте настоящего изобретения полиольный компонент указанной сердцевинной части содержит первый полиол, а также менее 5% другого полиола, отличного от первого. Таким образом, в этом варианте настоящего изобретения суммарное количество в сердцевинной части всех полиолов, отличных от первого полиола, составляет менее 5%. Полиольный компонент может содержать также менее 5%, менее 3%, менее 2% или менее 1% любых полиолов, отличных от первого. В одном варианте настоящего изобретения сердцевинная часть содержит менее 5% высших гидрированных олигосахаридов. Сердцевинная часть может содержать также менее 3%, менее 2% или менее 1% высших гидрированных олигосахаридов.
В сердцевинной части предпочтительно не содержится глицерина, однако она может содержать очень незначительные его количества. В составах жевательной резинки глицерин часто используется в качестве размягчителя. Сердцевинная часть может содержать менее 1% глицерина. Или же сердцевинная часть может содержать менее 0,5% или менее 0,25% глицерина. В другом варианте настоящего изобретения сердцевинная часть в существенной степени не содержит глицерина.
Часть, представляющая собой оболочку, содержит тот же самый полиол, который находится в сердцевинной части, и указанная оболочка (глазурь) в существенной степени покрывает собой сердцевину. В различных вариантах часть, представляющая собой оболочку, содержит менее 5%, менее 3%, менее 2% или менее 1% любого полиола, отличного от указанного первого полиола. В одном варианте настоящего изобретения эта глазурь в значительной степени не содержит любого другого полиола, отличного от указанного единственного полиола. Предпочтительно, чтобы часть, представляющая собой оболочку, не содержала глицерина или любых высших гидрированных олигосахаридов.
Теперь обратимся к составу сердцевины жевательной резинки. Составы жевательной резинки обычно содержат водорастворимую часть, жующуюся нерастворимую в воде часть основы резинки и ароматизаторы, которые обычно нерастворимы в воде. Указанная водорастворимая часть с течением времени расходуется вместе с частью ароматизатора в процессе жевания. Часть, представляющая собой основу резинки, сохраняется во рту в течение всего процесса жевания.
Нерастворимая основа резинки обычно содержит эластомеры, смолы, жиры и масла, размягчители и неорганические наполнители. Эластомеры могут включать полиизобутилен, сополимер изобутилена и изопрена, бутадиен-стирольная смола, так же как природные латексы, типа чикла. Смолы включают поливинилацетатные и терпеновые смолы. Основа жевательной резинки может также включать жиры и масла, включая талловое масло, гидрированные и частично гидрированные растительные масла, а также масло какао. Обычно используемые воски включают парафин, микрокристаллические и природные воски типа пчелиного воска и карнаубского воска. Согласно одному варианту настоящего изобретения нерастворимая основа жевательной резинки может составлять от приблизительно 5% до приблизительно 95% общего ее веса. В некоторых вариантах нерастворимая основа жевательной резинки составляет от 10 до 50% общего ее веса, а в других вариантах - от приблизительно 25% до приблизительно 35% общего веса.
Основа жевательной резинки обычно также содержит наполнитель. Таким наполнителем может быть карбонат кальция, карбонат магния, тальк, вторичный фосфат кальция или им подобные. Наполнитель может составлять от приблизительно 5% до приблизительно 60% веса основы жевательной резинки. Или же наполнитель может составлять от приблизительно 5% до приблизительно 50% веса основы жевательной резинки.
Ароматизирующие вещества могут также присутствовать в жевательной резинке, их количество составляет от приблизительно 0,1% до приблизительно 10%, а предпочтительно от приблизительно 0,5% до приблизительно 3% от веса всей жевательной резинки. Термин «ароматизирующие вещества» (ароматизаторы) включает в себя охлаждающие средства (такие как ментол), а также эфирные масла, синтетические ароматизаторы или их смеси, к которым относятся (но ими не ограничены): масла, полученные из растений и фруктов, типа цитрусовых масел, фруктовых масел, масла перечной мяты, масла курчавой мяты, масла зимолюбки, аниса, а также им подобные. Рассматривается также использование синтетических ароматизаторов и компонентов. Квалифицированные в данной технологии люди понимают, что натуральные и синтетические ароматизаторы можно объединить в любую сенсорно воспринимаемую смесь. Настоящим изобретением рассматриваются все такие ароматизаторы и их смеси.
Возможно также использование охлаждающих средств. Разнообразные физиологические охлаждающие средства обсуждаются в патенте США №6627233, содержание которого включено здесь в виде ссылки. Физиологические охлаждающие средства включают замещенные п-ментанкарбоксамиды (типа WS-3), ациклические карбоксамиды (типа WS-23), ментонглицеролкеталь, ментиллактат, ментилсукцинат и 3-1-ментоксипропан-1,2-диол. В качестве ароматизаторов можно использовать вещества, продуцирующие органолептические ощущения, эти вещества включают охлаждающие средства и средства, вызывающие ощущения тепла, пощипывания, а также другие ощущения.
Должно быть очевидно, что в жевательной резинке возможно применение более одного ароматизатора. В частности, для использования в самой жевательной резинке или в ее глазури ароматизатор и физиологический охлаждающий агент можно объединить.
Сильные синтетические подсластители также можно использовать, их применение возможно в чистом виде или в сочетании с вышеназванными подсластителями. Подсластители включают (но ими не ограничены): сукралозу, аспартам, такие N-замещенные производные АРМ, как неотам, соли ацесульфама, алитам, сахарин и его соли, цикламиновую кислоту и ее соли, глицирризин, дигидрохальконы, тауматин, монеллин, а также им подобные, в чистом виде или в комбинации. Для обеспечения более длительного восприятия сладкого привкуса и аромата может оказаться желательным инкапсулировать или каким-либо иным способом отрегулировать высвобождение по меньшей мере части синтетического подсластителя. Для достижения требуемых характеристик по высвобождению можно использовать такие методики, как гранулирование во влажном состоянии, гранулирование с помощью воска, распылительная сушка, замораживание распылением, нанесение покрытия в псевдоожиженном слое, коацервацию и метод вытягивания волокна.
В жевательную резинку можно дополнительно ввести необязательные ингредиенты, такие как красители, эмульгаторы и фармацевтические средства.
Обычно жевательную резинку получают путем последовательного введения различных ее ингредиентов в промышленно используемый смеситель, известный для данной технологии. После тщательного перемешивания всех ингредиентов массу жевательной резинки выгружают из смесителя и придают ей требуемую форму, например, раскатывая эту массу в листы, разрезая ее на брусочки, экструдируя на большие куски, или отливая из нее таблетки.
Как правило, указанные ингредиенты смешивают при первом расплавлении основы жевательной резинки и добавлении ее в работающий смеситель. Основа жевательной резинки может быть также расплавлена в этом смесителе сама по себе. В это время можно осуществить также введение красителя или эмульгаторов. Если используют размягчитель, такой как глицерин, то его тоже можно ввести в это же время вместе с сиропом полиола и с порцией наполнителя. Затем в смеситель вводят остальные порции наполнителя. Ароматизаторы обычно добавляют с последней порцией наполнителя. Инкапсулированные подсластители согласно настоящему изобретению предпочтительно добавляют с последней порцией наполнителя и перед введением ароматизатора.
После перемешивания всех ингредиентов из массы жевательной резинки формуют таблетки или шарики. Жевательную резинку в виде таблеток или шариков изготавливают как стандартную жевательную резинку, придавая ей форму таблеток (в виде подушечек) или форму шариков. Полученные таблетки/шарики используют как сердцевину для продукта в оболочке. Для того чтобы получить таблетки жевательной резинки на указанные сердцевины может быть нанесено покрытие полиолом или сахаром, или эти сердцевины могут подвергнуться дражерованию по стандартной методике. Вес полученной глазури может составлять от приблизительно 20% до приблизительно 50% от веса готового продукта, но может даже достигать 75%.
Обратимся теперь к оболочке (глазури) сердцевинной части. Прогресс в технологии дражерования допускает применение в таких глазурях углеводов, отличных от сахарозы. Полиол, используемый в глазури, является тем же полиолом, что и полиол, входящий в сердцевину жевательной резинки, и поэтому его выбирают из изомальта, мальтита и эритрита. Указанный полиол может быть смешан с модификаторами дражерования, включая (но ими не ограничиваясь): гуммиарабик, мальтодекстрины, кукурузный сироп, желатин, вещества типа целлюлозы (такие как карбоксиметилцеллюлоза или гидроксипропилметилцеллюлоза, крахмал и модифицированные крахмалы), растительные смолы (типа альгинатов, смолы плодов рожкового дерева, гуаровой смолы и трагакантовой камеди). В качестве модификаторов дражерования также могут быть введены вещества, препятствующие слипанию, типа карбоната кальция или карбоната магния. Для получения уникальных свойств продукта можно ввести ароматизаторы, их вводят вместе с глазурью, которая не содержит сахара.
Как отмечалось выше, указанная глазурь может содержать такие ингредиенты, как ароматизаторы, а также диспергирующие агенты, красители, пленкообразующие средства и связующие. Ароматизирующие вещества, рассматриваемые для применения в глазури, включают вещества, описанные выше применительно к сердцевинной части; и в них входят ароматизаторы, физиологические охлаждающие средства, продуцирующие органолептические ощущения вещества, а также их смеси. Количество ароматизаторов должно быть таким, чтобы их содержание в глазури составляло от приблизительно 0,2% до приблизительно 3% или от приблизительно 0,7% до приблизительно 2,0%.
Интенсивные подсластители, предполагаемые для использования в глазури, включают (но ими не ограничены): синтетические вещества, сахарин, тауматин, алитам, соли сахарина, аспартам, а также N-замещенные производные АРМ, такие как неотам, сукралоза и ацесульфам-К. Указанные интенсивные подсластители можно дополнительно вводить в глазировочный сироп в таком количестве, чтобы указанная глазурь содержала от приблизительно 0,1% до приблизительно 2,0% интенсивных подсластителей или от приблизительно 0,1% до приблизительно 1,0%.
Диспергирующие добавки часто вводятся в глазировочный сироп в целях отбеливания и для снижения липкости. Рассматриваемые настоящим изобретением диспергирующие добавки, которые используют в глазировочном сиропе, включают диоксид титана, тальк или любое другое соединение, предотвращающее слипание. Диоксид титана является одним из возможных диспергирующих добавок. Указанные диспергирующие добавки можно дополнительно вводить в глазировочный сироп в таком количестве, чтобы глазурь содержала от приблизительно 0,1% до приблизительно 1,0% диспергирующих добавок, а предпочтительно - от приблизительно 0,3% до приблизительно 0,6%.
Красители можно вводить непосредственно в глазировочный сироп в виде краски или пигмента. Красители, рассматриваемые настоящим изобретением, включают класс пищевых красителей. Вводимые в глазировочный сироп пленкообразующие средства включают: метилцеллюлозу, желатины, гидроксипропилцеллюлозу, этилцеллюлозу, гидроксиэтилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу, им подобные соединения, а также их комбинации. Связующие вещества могут быть или нанесены в качестве первоначального покрытия на сердцевины жевательной резинки, или их можно ввести непосредственно в глазировочный сироп. Связующие вещества, рассматриваемые настоящим изобретением, включают гуммиарабик, смолу сеяльской акации, альгинат, целлюлозы, растительные смолы и им подобные; их используют в количестве, составляющем от приблизительно 1% до приблизительно 12% глазировочного сиропа.
Вначале указанная глазурь присутствует в виде жидкого сиропа, в котором содержится от приблизительно 30% до приблизительно 80% или 85% описанных выше ингредиентов сиропа, а также от приблизительно 15% или 20% до приблизительно 70% растворителя (типа воды). Обычно процесс нанесения покрытия проводят на вращающемся поддоне. Сердцевины таблеток жевательной резинки, предназначенные для нанесения глазури, помещают на вращающийся поддон в целях формирования движущейся массы.
Вещество или сироп, которые в конечном счете формируют указанную глазурь, наносят на сердцевины таблеток жевательной резинки или распределяют над этими сердцевинами. Ароматизатор можно ввести перед нанесением указанного сиропа на сердцевины жевательной резинки, в процессе такого нанесения, и после него. Как только указанная глазурь высыхает и формируется твердая поверхность, можно вводить дополнительный сироп, это осуществляют для того, чтобы создать большое количество оболочек или многослойные твердые оболочки.
Согласно методике дражерования для получения твердых оболочек добавление сиропа к сердцевинам таблеток жевательной резинки осуществляют в диапазоне температур от приблизительно 100°F (38°С) до приблизительно 240°F (116°C). Для того чтобы предотвратить кристаллизацию полиола или сахара из глазировочного сиропа, предпочтительно, чтобы в течение всего процесса температура сиропа составляла от приблизительно 130°F (54°С) до приблизительно 200°F (94°С). Указанный сироп можно смешать с сердцевинами таблеток жевательной резинки, распылить над ними, вылить на них или добавить к указанным сердцевинам; это можно проделать любым способом, известным людям, квалифицированным в этой области знаний.
Обычно большое количество слоев получают путем нанесения единичных слоев при их последующем высыхании и повторении указанного процесса. Количество твердого вещества, добавляемого на каждой стадии нанесения покрытия, в основном зависит от концентрации глазировочного сиропа. На сердцевины таблеток жевательной резинки можно нанести любое количество оболочек. Предпочтительно, чтобы на сердцевины жевательной резинки было сделано не более чем 75-100 слоев оболочек. Настоящим изобретением рассматривается нанесение такого количества сиропа, которое достаточно для получения съедобного продукта, содержание глазури в котором составляет от приблизительно 10% до приблизительно 65%.
Квалифицированные в этой области знаний люди должны понимать, что для того чтобы получить большое количество слоев глазури, на сердцевины таблеток жевательной резинки можно нанести большое количество предварительно отмеренных аликвот глазировочного сиропа. Однако предполагается, что на протяжении процесса нанесения покрытия объем аликвот, наносимых на сердцевины таблеток жевательной резинки, может меняться.
Настоящим изобретением предполагается, что после нанесения глазировочного сиропа на сердцевины таблеток жевательной резинки указанный влажный сироп высушивают в инертной среде. Одна из сред для сушки содержит воздух. Воздух для принудительной сушки контактирует с влажным глазировочным сиропом в диапазоне температур от приблизительно 70°F (21°С) до приблизительно 115°F (40°С). Или же воздух для принудительной сушки имеет температуру от приблизительно 80°F (27°С) до приблизительно 100°F (38°С). Относительная влажность сушильного воздуха может составлять меньше, чем приблизительно 8%.
Сушильный воздух может пропускаться над сердцевинами таблеток жевательной резинки, покрытых сиропом, и смешиваться с ними любым способом, который известен квалифицированным в этой области знаний людям. Предпочтительно, чтобы сушильный воздух продували над слоем сердцевин таблеток жевательной резинки, покрытых сиропом, и вокруг этого слоя (или сквозь его) со скоростью, составляющей для крупномасштабных операций приблизительно 2800 кубических футов в 1 минуту. При меньшем количестве обрабатываемого материала или при использовании оборудования меньшего масштаба следует использовать более низкие скорости.
После того как жевательная резинка высушена и упакована, ее хрустящие свойства сохраняются в течение некоторого периода времени. Этот период составляет по меньшей мере 7 дней, более предпочтительно - 14 дней, еще более предпочтительно - 21 день, а наиболее предпочтительно 28 дней. Хрустящие свойства представляют хрупкость и ломкость глазури жевательной резинки.
Примеры
Приведенные ниже изобретательские примеры, а также сравнительные примеры предназначены для пояснения и иллюстрации.
Используя составы сердцевин жевательных резинок, приведенных далее в таблице 1, были изготовлены жевательные резинки в глазури. В сравнительном примере 1 в качестве сыпучих подсластителей использовались сорбит и жидкий сорбит. В изобретательском примере 2 содержалась смесь изомальта и его водного сиропа, и не содержалось никаких других полиолов. Сердцевины из сравнительного примера 1 и сердцевины из изобретательского примера 2 были расслоены на 1,0 г таблетки, и на них было нанесено покрытие глазировочным составом. Указанный состав приведен в таблице 2. он содержит изомальт и не содержит никаких других полиолов.
Путем выпаривания воды или ее добавления глазировочный сироп довели до плотности, составляющей 68° по шкале Брикса. На ранних стадиях процесса нанесения покрытия в качестве сухой загрузки было добавлено в общем счете 105 г изомальта PF (порошковая форма изомальта GS); добавку осуществляли после каждой из первых 3-10 аппликаций сиропом. После нанесения глазури, которое проводили, добавляя сухую загрузку в виде аппликаций сиропом, процесс продолжали и с двумя такими аппликациями было введено 6,4 г ароматизатора. На 1,0 г сердцевины было нанесено покрытие описанным выше сиропом. После высушивания был получен продукт, единичная масса которого составила 1,49 г.
Две серии жевательной резинки вначале выдерживали в течение 10 дней при комнатной температуре, а затем их сохраняли при 29,4°С и 70% относительной влажности; на протяжении приблизительно 2 месяцев испытывали хрустящие характеристики указанного продукта. В испытаниях принимали участие один или более субъектов. Хрустящие свойства глазури таблеток они оценивали путем надкусывания, полученные результаты фиксировались по специальной шкале от 0 до 5 баллов (0 означал очень низкую хрустящие свойства, а 5 - очень высокие). Полученные результаты приведены в таблице 3. Из этой таблицы видно, что жевательные резинки из изобретательского примера 2 сохраняли хрустящие свойства в течение существенно более продолжительного периода времени, чем жевательная резинка из сравнительного примера 1.
Используя сердцевины, состав которых приведен в таблице 4, было изготовлено две серии жевательной резинке в глазури. Сравнительный пример 1 содержал сорбит и глицерин. Изобретательский пример 3 включал порошкообразный мальтит и 3% сироп Lycasin® 80/55 с содержанием мальтита (55%) и твердых частиц (85). Указанный сироп имел очень низкую концентрацию сорбита и других полиолов. Таким образом, содержание в полиольном компоненте полиолов, отличных от мальтита, а также полиолов, присутствующих в сердцевине изобретательского примера 4 составляло менее 4%. Кроме того, содержание в сердцевинной части высших гидрированных олигосахаридов было менее 2%. Сердцевины продуктов из сравнительного примера 3 и изобретательского примера 4 расслоили на 1,0 г таблетки, и на них нанесли глазурь, состав которой приведен ниже в таблице 5.
Путем выпаривания воды или путем ее добавления в необходимых количествах глазировочный сироп довели до плотности, значение которой составляло 68° по шкале Брикса. На ранних стадиях процесса нанесения покрытия в качестве сухой загрузки в общем счете было добавлено 38 г порошкообразного мальтита; добавку осуществляли после каждой из первых 3-10 аппликаций сиропом. После нанесения глазури, которое проводили, добавляя сухую загрузку в виде аппликаций сиропом, процесс продолжали, и с двумя такими аппликациями было введено 4,25 г ароматизатора. На 1,0 г сердцевины было нанесено покрытие описанным выше сиропом. После высушивания был получен продукт, единичная масса которого составила 1,49 г.
Две серии жевательной резинки вначале выдерживали в течение 10 дней при комнатной температуре, а затем их сохраняли при 29.4°С и 70% относительной влажности; на протяжении приблизительно 2 месяцев испытывали хрустящие характеристики продукта. В испытания принимали участие один или более субъектов.
Полученные результаты приведены в таблице 6. Из этой таблицы видно, что жевательные резинки из изобретательского примера 4 сохраняли свои хрустящие свойства в течение существенно более продолжительного периода времени, чем жевательная резинка из сравнительного примера 3.
Используя сердцевины, состав которых приведен в таблице 7, было изготовлено две серии жевательной резинки в глазури. Сравнительный пример 5 содержал сорбит и глицерин. Изобретательский пример 6 включал порошкообразный мальтит и сироп Lycasin® 80/55 с содержанием мальтита (55%) и твердых частиц (85). Указанный сироп имел очень низкую концентрацию сорбита и других полиолов. Таким образом, содержание в полиольном компоненте полиолов, отличных от мальтита, а также полиолов, присутствующих в сердцевине изобретательского примера 6, составляло менее 2%. Кроме того, содержание в сердцевинной части высших гидрированных олигосахаридов было менее 2%. Изобретательский пример 6 не содержал глицерина.
Сердцевины продуктов из сравнительного примера 5 и изобретательского примера 6 расслоили на 1,0 г таблетки и на них нанесли глазурь, состав которой приведен в таблице 8. Процесс нанесения глазури на загрузку сердцевин весом 12 кг проводили с помощью Driacoater DRC500/600.
Путем выпаривания воды или путем ее добавления в необходимых количествах глазировочный сироп довели до плотности, величина которой составила 72° по шкале Брикса. На ранних стадиях процесса нанесения покрытия в качестве сухой загрузки добавили порошкообразный мальтит; добавку осуществляли после каждой из первых 3-10 аппликаций сиропом 1. После нанесения глазури, которое проводили добавкой сухой загрузки, аппликации сиропом 1 были продолжены. После двух аппликаций сиропом 1 с каждой из 4 аппликаций было введено 4 дозы, содержащие 22,3 г ароматизатора.
Глазировочный сироп с плотностью 72° по шкале Брикса был использован в качестве выглаживающего сиропа на заключительной 1/3 стадии процесса. В конце этого процесса жевательную резинку в глазури отполировали с помощью 7 г карнаубского воска и 11 г талька, а затем упаковали. На 1,0 г сердцевины нанесли покрытие указанным выше сиропом и высушили, в результате был получен готовый продукт весом 1,52 г.
После упаковки и выдержки в течение 1 месяца при комнатной температуре испытывались хрустящие характеристики полученных жевательных резинок. Испытания проводили на 5-звенной сенсорной панели. Полученные результаты фиксировались по специальной шкале от 1 до 10 баллов (1 означал отсутствие хрустящих свойств, а 10 - очень высокие хрустящие свойства). Хрустящие свойства продукта из сравнительного примера 5 имели оценку 6,0 баллов, а из изобретательского примера 6-7,2. Другие органолептические характеристики показывают, что текстура продукта из изобретательского примера 6 вначале была немного мягче и сравнима с текстурой из сравнительного примера 5.
Используя сердцевины, состав которых приведен в таблице 9, было изготовлено две серии жевательной резинке в глазури. Сравнительный пример 7 содержал сорбит и сироп Lycasin® 80/55. Указанный сироп, содержащий 85% твердых частиц, имел очень низкую концентрацию сорбита и других полиолов. Изобретательский пример 8 включал эритрит и не содержал глицерина, сиропа или других жидких ингредиентов. Сердцевины продуктов из сравнительного примера 5 и изобретательского примера 6 расслоили на 1,0 г таблетки и на них нанесли глазурь, состав которой приведен в таблице 10. Более высокая концентрация смолы сеяльской акации использовалась для того, чтобы она действовала в качестве связующего. Это создает содержащую эритрит качественную глазурь, концентрация которой ниже, чем при использовании других полиолов.
Указанный сироп был использован для нанесения глазури в сравнительном примере 7 и в изобретательском примере 8, при этом не проводили добавление сухой загрузки. Вместе с двумя аппликациями этого сиропа (приблизительно между 10 и 15 аппликацией) можно ввести дополнительно 6,4 г ароматизатора. На 1,0 г сердцевины можно нанести глазурь описанным выше сиропом, а затем после высушивания получить продукт, единичная масса которого составляет 1,49 г.
Необходимо понимать, что приведенные способы и составы по настоящему изобретению могут быть включены в виде разнообразных вариантов, только некоторые из которых были проиллюстрированы и описаны. Настоящее изобретение можно реализовать в других формах, не отступая от его сущности и основных характеристик. Следует понимать, что дополнительное включение некоторых других ингредиентов, стадий процесса, материалов или компонентов, особо не оговоренных, будет для настоящего изобретения неблагоприятным. Таким образом, наилучший способ реализации настоящего изобретения исключает ингредиенты, стадии процесса, материалы или компоненты, отличные от приведенных выше. Однако все описанные варианты следует рассматривать во всех аспектах только как иллюстративные, но не ограничительные, и поэтому сущность настоящего изобретения определяется скорее прилагаемой формулой изобретения, чем приведенным ранее описанием. Все изменения, происходящие в пределах определений и эквивалентности формулы изобретения, следует включить в его границы.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт на основе жевательной резинки, имеющий повышенные хрустящие свойства, содержит сердцевинную часть и часть, представляющую собой оболочку. В сердцевинную часть входят полиольный компонент, основа жевательной резинки, интенсивный подсластитель, ароматизирующее вещество, а также менее 1% по весу глицерина. Указанный полиольный компонент включает один полиол, выбранный из группы, содержащей изомальт, мальтит и эритрит, а также менее 5% по весу других полиолов, отличных от указанного полиола. В другом варианте указанная сердцевинная часть в основном не содержит гидрированных олигосахаридов. Часть, представляющая собой оболочку, содержит единственный полиол и в значительной степени закрывает указанную сердцевинную часть. Часть, представляющая собой оболочку, в существенной степени не содержит никаких других полиолов, отличных от указанного единственного полиола. Изобретение позволяет получить продукт с повышенными хрустящими свойствами и увеличенным сроком хранения. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 10 табл.
1. Продукт на основе жевательной резинки, имеющий повышенные хрустящие свойства, содержащий:
а) сердцевинную часть, включающую полиольный компонент, основу жевательной резинки, интенсивный подсластитель, ароматизирующее вещество и менее 1% по весу глицерина, причем указанный полиольный компонент включает первый полиол, выбранный из группы, содержащей изомальт, мальтит и эритрит, а также менее 5% по весу любых полиолов, отличных от указанного первого полиола; а также
б) часть, представляющую собой оболочку, содержащую указанный первый полиол и в значительной степени покрывающую сердцевинную часть, причем указанная оболочка содержит менее 5% по весу любых полиолов, отличных от указанного первого полиола.
2. Продукт на основе жевательной резинки по п.1, отличающийся тем, что указанный полиольный компонент содержит менее 3% по весу любых полиолов, отличных от указанного первого полиола.
3. Продукт на основе жевательной резинки по п.1, отличающийся тем, что указанный полиольный компонент содержит менее 2% по весу любых полиолов, отличных от указанного первого полиола.
4. Продукт на основе жевательной резинки по п.1, отличающийся тем, что указанная сердцевинная часть содержит менее 3% по весу высших гидрированных олигосахаридов.
5. Продукт на основе жевательной резинки по п.1, отличающийся тем, что указанная сердцевинная часть содержит менее 2% по весу высших гидрированных олигосахаридов.
6. Продукт на основе жевательной резинки по п.1, отличающийся тем, что указанная сердцевинная часть содержит менее 0,25% по весу глицерина.
7. Продукт на основе жевательной резинки, имеющий повышенные хрустящие свойства, содержащий:
а) сердцевинную часть, включающую полиольный компонент, основу жевательной резинки, интенсивный подсластитель, ароматизирующее вещество и менее 1% по весу глицерина, причем указанный полиольный компонент включает единственный полиол, выбранный из группы, содержащей изомальт и мальтит, и в основном не содержит любых полиолов, отличных от указанного единственного полиола; а указанная сердцевинная часть в основном не содержит высших гидрированных олигосахаридов; а также
б) часть, представляющую собой оболочку, содержащую указанный единственный полиол и в значительной степени покрывающую сердцевинную часть, причем указанная оболочка в основном не содержит любых полиолов, отличных от указанного единственного полиола.
8. Продукт на основе жевательной резинки по п.7, отличающийся тем, что указанная сердцевинная часть в основном не содержит глицерина.
9. Способ получения продукта на основе жевательной резинки, имеющий повышенные хрустящие свойства, включающий:
а) смешивание полиольного компонента, основы жевательной резинки, интенсивного подсластителя и ароматизирующего вещества для получения сердцевинной части, причем указанный полиольный компонент включает первый полиол, выбранный из группы, содержащей изомальт, мальтит и эритрит и менее 5% по весу любых полиолов, отличных от указанного первого полиола; а также
б) нанесение на сердцевинную часть оболочки глазировочным составом, содержащим указанный первый полиол, для покрытия указанной сердцевинной части в значительной степени, причем указанная оболочка в основном не содержит никаких полиолов, отличных от первого полиола, получая таким образом продукт на основе жевательной резинки; причем указанный продукт на основе жевательной резинки сохраняет хрустящую консистенцию в течение периода времени, составляющего по меньшей мере 7 дней, при 29,4°С и 70% относительной влажности.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанный полиольный компонент содержит менее 3% по весу любых полиолов, отличных от указанного первого полиола.
11. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанный полиольный компонент содержит менее 2% по весу любых полиолов, отличных от указанного.
12. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанная сердцевинная часть содержит менее 3% по весу высших гидрированных олигосахаридов.
13. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанная сердцевинная часть содержит менее 2% по весу высших гидрированных олигосахаридов.
14. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанная сердцевинная часть содержит менее 1% по весу глицерина.
15. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанный продукт на основе жевательной резинки сохраняет хрустящую консистенцию в течение периода времени, составляющего по меньшей мере 14 дней, при 29,4°С и 70% относительной влажности.
16. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанный продукт на основе жевательной резинки сохраняет хрустящую консистенцию в течение периода времени, составляющего по меньшей мере 21 день, при 29,4°С и 70% относительной влажности.
| US 5536511 А, 16.07.1996 | |||
| US 5248508 А, 28.09.1993 | |||
| US 5958472 А, 28.09.1998 | |||
| Способ обработки целлюлозных материалов, с целью тонкого измельчения или переведения в коллоидальный раствор | 1923 |
|
SU2005A1 |
