БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ НАПИТОК-ТАБЛЕТКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛОИСТОГО НАПИТКА Российский патент 2018 года по МПК A23L2/395 A23G1/56 A23F5/38 A23C9/18 

Область применения изобретения

Настоящее изобретение относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости.

Предпосылки создания изобретения

Существующие кофейные смеси, предназначенные для розничной продажи, не позволяют получить слоистый напиток быстрого приготовления, хотя потребители привыкли к слоистому внешнему виду (например, латте макиато).

Приготовление латте макиато включает различные этапы, в том числе вспенивание молока, в результате чего обычно образуется густая пена, выливание его в стакан и добавление эспрессо. Вспенивание, как правило, является глубоким, с получением существенного количества легкой «сухой» пены со слоем жидкого молока под ней, а не «влажной» микропены, используемой при приготовлении латте.

В альтернативном варианте осуществления латте макиато можно приготовить в виде слоистого напитка, осторожно налив эспрессо (лучше всего из кувшинчика для варки эспрессо по задней стороне ложки, чтобы из кофе образовался слой между более плотным нижним молоком и более легкой пеной над ним. В этом случае для того, чтобы слои были видны, необходима стеклянная посуда.

Публикация EP0916266 относится к применению замороженного концентрированного и аэрированного молока для приготовления горячего напитка, который помимо жидкого продукта имеет верхний слой из молочной пены.

Публикация US20090162489 относится к шипучей таблетке для применения в качестве добавки к горячему кофе или горячей воде, которая включает одну или более добавок для забеливания, средства для стабилизации pH, средства для придания шипучести и средства для растворения.

Специалистам в данной области известно применение композиций, которые позволяют сформировать слой пены, но такие композиции не образуют слоистого напитка. Существуют системы для приготовления кофе, например машины Dolce Gusto^®, которые позволяют получить слоистый напиток, и для таких машин используется двухэтапный подход, при котором на первом этапе в машину загружают капсулу со сливками, позволяющую получить слой сливок, а затем на втором этапе в машину загружают капсулу с кофе, позволяющую получить слой кофе. Проблема заключается в том, что для получения такого напитка потребителю необходима машина, а такие системы доступны не для всех потребителей.

Следовательно, существует потребность в композиции быстрого приготовления, позволяющей получить слоистый напиток путем разведения в подходящей жидкости. В настоящем изобретении предлагается новое решение для кофейных смесей, предназначенных для розничной продажи, чтобы потребители могли наслаждаться слоистым напитком, таким как, например, напиток в кофейне, в домашних условиях.

Изложение сущности изобретения

Один аспект настоящего изобретения относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости, причем таблетка содержит:

(a) темный компонент, имеющий частицы сахара, кофе и/или какао, для получения темного слоя;

(b) белый компонент, имеющий забеливатель и сахар, для получения белого слоя;

где темный компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 250 кПа, и при этом белый компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 1250 кПа; и

где темный компонент имеет плотность в диапазоне 0,5–0,7 г/см³, и при этом белый компонент имеет плотность в диапазоне 0,74–0,9 г/см³.

Другой аспект настоящего изобретения относится к способу получения таблетки для приготовления слоистого кофейного напитка, включающему прессование под действием силы и давления.

Краткое описание рисунков

Фиг. 1 представляет собой пример нескольких вариантов осуществления изобретения. На этой фигуре показано несколько вариантов конструкции таблетки, содержащей темный компонент и белый компонент.

На Фиг. 2 представлены примеры слоистого напитка.

Подробное описание изобретения

В одном варианте осуществления настоящего изобретения таблетка выполнена в форме многослойной таблетки, имеющей часть с прессованным слоем кофе, и общее влагосодержание в темном компоненте составляет менее 6%, например от 1 до 4 мас.%.

В другом варианте осуществления настоящего изобретения таблетка выполнена в форме многослойной таблетки, имеющей часть с прессованным слоем забеливателя, и общее влагосодержание в белом компоненте составляет менее 5%, например от 2,5 до 4 мас.%.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения время растворения темного компонента составляет менее 10 секунд, например от 3 до 9 секунд или от 3 до 6 секунд, а время растворения белого компонента составляет менее 30 секунд, например от 13 до 20 секунд.

Термин «напиток быстрого приготовления» относится к смеси, при растворении которой в жидкости образуется быстро приготавливаемый слоистый кофейный напиток, имеющий один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и необязательно пену при перемешивании.

Жидкость может быть холодной (например, в диапазоне 5–15°C) или горячей (например, в диапазоне 80–85°C). Перемешивание может выполняться вручную с помощью чайной ложки.

Термин «темный компонент» означает композицию, содержащую частицы какао и/или кофе, предпочтительно растворимого кофе, мелкодисперсного кофе или какао-порошков (в растворимой и/или мелкодисперсной форме) и сахара.

Термин «белый компонент» означает композицию, содержащую забеливатели и сахар. Забеливатель может представлять собой молочный забеливатель, немолочный забеливатель, забеливатель на основе парного молока, свежее молоко, сухое молоко, цельное молоко и/или обезжиренное молоко.

Термин «сахар» применительно к темному и белому компонентам означает низкокалорийные подсластители, мальтозу, мальтодекстрин, сахарозу, лактозу, фруктозу, глюкозу и/или галактозу.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения соотношение сахара : кофе в темном компоненте находится в диапазоне от 1 : 1 до 3 : 1.

В другом варианте осуществления настоящего изобретения соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте находится в диапазоне от 1 : 1 до 1 : 3.

Термин «плотность» означает массу данной таблетки, деленную на ее объем. Объем таблетки определяется по ее внешним размерам, т. е. куб 20 x 20 x 30 мм. Это определение плотности, которое включает поры в структуре таблетки, также называется плотностью по границам.

Термин «многослойная таблетка» относится к расположению темных и белых слоев, например, по типу сэндвича. Слои также могут быть представлены в форме структуры ядро–оболочка, цветных участков, цветных геометрических фигур (например, кубовидных, цилиндрических, яйцевидных и/или эллипсоидных), цветных объектов (например, кофейных зерен, кофейных чашек). Некоторые примеры показаны на Фиг. 1.

Термин «прессованный» относится к воздействию сжимающей силы на темный или белый компонент с целью увеличения плотности и формирования устойчивой структуры из слипшихся частиц, например, при помощи роликового пресса или таблеточного пресса.

Термин «растворение» относится к разведению растворимой таблетки в жидкости. Термин t90 означает время, необходимое для растворения в жидкости 90% массы таблетки. Это время t90 можно точно измерить по электропроводности, например, с использованием устройства Metrohm module 856. В водяной бане поддерживают постоянную температуру. В жидкость вводят датчик электропроводности и удерживают в ней до тех пор, пока не будет измерена равновесная электропроводность. Измерения начинают с добавлением таблетки в жидкость. Перемешивание выполняется с помощью магнитной мешалки. Ионы, которые высвобождаются при растворении таблетки, увеличивают электропроводность среды. При полном растворении таблетки достигается плато электропроводности. Время t90 определяется как момент времени, в который достигается 90% от полного перехода электропроводности в итоговое устойчивое состояние. За дополнительной информацией обращайтесь к руководству пользователя Metrohm: http://partners.metrohm.com/GetDocument?action=get_dms_document&docid=1432097

В одном варианте осуществления настоящего изобретения таблетка содержит темный и белый компоненты, причем отношение сахара : кофе в темном компоненте составляет около 2,5 : 1, а соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте составляет около 5 : 6. Плотность темного компонента находится в диапазоне 0,5–0,7 г/см³, а плотность белого компонента находится в диапазоне 0,74–0,9 г/см³. На Фиг. 2 показан идеальный слоистый напиток, полученный с использованием пробы № 3 или 4 компонента забеливателя (см. таблицу 2) и пробы № 3 кофейного компонента (см. таблицу 1). Описанные диапазоны для темного и белого компонентов также включают каждое из значений, указанных в таблицах 1 и 2, в комбинации, в отдельный вариант осуществления, в котором каждая комбинация, как показано, приводит к созданию слоистого напитка.

В другом варианте осуществления настоящего изобретения таблетка содержит темный и белый компоненты, причем отношение сахара : кофе в темном компоненте составляет около 2,5 : 1, а соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте составляет около 1 : 1. На Фиг. 2 показан идеальный слоистый напиток, полученный с использованием пробы № 11 компонента забеливателя (см. таблицу 2) и пробы № 11 кофейного компонента (см. таблицу 1).

Примеры

Ингредиенты белого компонента смешивают в лабораторном стакане с добавлением сначала сахара, затем воды и забеливателя. Композицию заливают в форму или дозируют в подающее устройство таблетирующей машины. Порошок прессуют посредством поршня в той мере, в которой это необходимо для образования устойчивой таблетки. Параллельно смешиваются ингредиенты темной композиции. Препарат засыпают поверх белого слоя таблетки и прессуют в ходе второго этапа таблетирования. На полученную таблетку необязательно распыляют воду для сглаживания таблетки или спекают в печи или высушивают, чтобы добиться конечной текстуры поверхности, устойчивости и влагосодержания.

Были приготовлены две композиции для получения таблетки многослойного напитка быстрого приготовления. Первая композиция представляет собой компонент темного слоя, имеющий сахар и кофе. В таблице 1 ниже показаны разные композиции, имеющие разные соотношения сахара и кофе. Эти композиции прессовали при заданной силе и давлении, которые показаны в таблице ниже. Образование слоя проверяли на многослойной композиции, содержащей темный и белый слои.

Таблица 1. Компонент темного слоя

№ пробы Соотношение сахара/кофе Влагосодержание Давление прессования Слой кофе t90 Растворение Образовавшиеся слои Комментарий граммы % кПа г/см3 с да/нет 1 4 : 1 4
4 340 0,675 13 быстрое нет 2 3 : 1 284 0,567 5,1 быстрое нет 3 2,5 : 1 4
4 284 0,523 3,5 быстрое да 4 2 : 1 511 0,532 4,2 плавает да 5 1 : 1 4
3
3,5
5 567 0,436 28,7 плавает нет 6 2,5 : 1 326 0,523 4,9 плавает да 7 2,5 : 1 270 0,523 6,2 плавает да 8 2,5 : 1 113 0,523 3,2 быстрое нет 4
4
4
2,5-1
4
2,5-1 9 2,5 : 1 582 0,621 7,9 плавает да 10 2,5 : 1 496 0,584 5,5 быстрое да 11 2,5 : 1 369 0,552 3,8 быстрое да 12 2,5 : 1 199 0,496 2,9 быстрое нет хрупкость 13 2,5 : 1 156 0,473 3,1 быстрое нет хрупкость 14 2,5 : 1 128 0,451 3,1 быстрое нет хрупкость

Вывод из указанного выше теста заключался в том, что плотность темного слоя таблетки должна быть > 0,5 г/см3 и должна быть < 0,7 г/см3. Таблетка должна плавать в воде (85°C), и время растворения 90% растворяемой таблетки (T90) должно составлять < 6 с.

Вторая композиция таблетки для приготовления многослойного напитка представляет собой компонент белого слоя, имеющий сахар и забеливатель. Ниже в таблице 2 показаны разные композиции, имеющие разные соотношения сахара и забеливателя. Эти композиции прессовали при заданной силе и давлении, которые показаны в таблице ниже. Образование слоя проверяли на многослойной композиции, содержащей темный и белый слои.

Таблица 2. Компоненты слоя сливок

№ пробы Соотношение сахара/
забеливателя Влагосодержание Давление прессования Слой забеливателя t90 Растворение Образовавшиеся слои Комментарий граммы % кПа г/см3 с да/нет 1 1 : 3 3 1345 0,648 14,1 плавает нет 2 2 : 3 3 1495 0,709 17 плавает нет 3 5 : 6 3 1495 0,743 15,7 тонет да 4 1 : 1 3 1420 0,757 17,1 тонет да 5 4 : 3 3 1196 0,779 15,4 тонет нет 6 5 : 6 3 2093 0,743 14,2 тонет да 7 5 : 6 4 1271 0,743 15,1 тонет да 8 5 : 6 4 972 0,743 18,2 плавает нет 9 5 : 6 3 5 979 0,867 28,7 тонет да 10 5 : 6 3 4036 0,821 21,4 тонет да 11 5 : 6 3 3064 0,780 17,9 тонет да 12 5 : 6 3 1495 0,709 15,1 плавает нет хрупкость 13 5 : 6 3 972 0,678 11,7 плавает нет хрупкость 14 5 : 6 3 598 0,650 10 плавает нет хрупкость

Вывод из указанного выше теста заключался в том, что плотность темного слоя таблетки должна быть > 0,74 г/см3 и должна быть < 0,82 г/см3. Таблетка должна тонуть в воде (85°C), и время растворения 90% растворяемой таблетки (T90) должно составлять < 20 с. Влагосодержание должно составлять < 4%.

Изобретение относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости. Таблетка содержит темный компонент, имеющий частицы сахара, кофе и/или какао, для получения темного слоя; белый компонент, имеющий забеливатель и сахар, для получения белого слоя; где темный компонент имеет плотность в диапазоне 0,5–0,7 г/см³ и где белый компонент имеет плотность в диапазоне 0,74–0,9 г/см³ При этом темный компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 250 кПа, а белый компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 1250 кПа. Изобретение позволяет получить слоистый напиток, предназначенный для широкого круга потребителей. 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 ил.

1. Быстрорастворимый напиток-таблетка в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости, где таблетка содержит:

(c) темный компонент, имеющий частицы сахара, кофе и/или какао, для получения темного слоя;

(d) белый компонент, имеющий забеливатель и сахар, для получения белого слоя,

где темный компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 250 кПа, и при этом белый компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 1250 кПа, и

где темный компонент имеет плотность в диапазоне 0,5-0,7 г/см³, и при этом белый компонент имеет плотность в диапазоне 0,74-0,9 г/см³.

2. Таблетка по п. 1, которая имеет часть с прессованным темным слоем и общее влагосодержание темного компонента составляет менее 6%.

3. Таблетка по п. 2, в которой общее влагосодержание темного компонента находится в диапазоне от 1 до 4 мас. %.

4. Таблетка по любому из пп. 1-3, которая выполнена в форме многослойной таблетки, имеющей часть с прессованным белым слоем и общее влагосодержание белого компонента менее 5%.

5. Таблетка по п. 4, в которой общее влагосодержание белого компонента находится в диапазоне от 2,5 до 4 мас. %.

6. Таблетка по любому из пп. 1-5, в которой время растворения (t90) темного компонента составляет менее 10 секунд.

7. Таблетка по п. 6, в которой время растворения (t90) темного компонента находится в диапазоне от 3 до 6 секунд.

8. Таблетка по любому из пп. 1-7, в которой время растворения (t90) белого компонента составляет менее 30 секунд.

9. Таблетка по п. 8, в которой время растворения (t90) белого компонента находится в диапазоне от 13 до 20 секунд.

10. Таблетка по любому из пп. 1-9, в которой соотношение сахар : кофе в темном компоненте находится в диапазоне от 1:1 до 3:1.

11. Таблетка по любому из пп. 1-10, в которой соотношение сахар : забеливатель в белом компоненте находится в диапазоне от 1:1 до 1:3.

12. Таблетка по любому из пп. 1-11, в которой забеливатель представляет собой молочный забеливатель, немолочный забеливатель, забеливатель на основе парного молока, свежее молоко, сухое молоко, цельное молоко и/или обезжиренное молоко.

13. Таблетка по любому из пп. 1-12, в которой сахар представляет собой низкокалорийные подсластители, мальтозу, мальтодекстрин, сахарозу, лактозу, фруктозу, глюкозу и/или галактозу.